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Zubereitung Ein Backblech mit Backpapier oder einer Macarons-Dauerfolie auslegen. Das Mandelmehl und den Staubzucker mischen und einmal gründlich durchsieben. Das Eiweiß schlagen, bis es richtig steif ist. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Erst jetzt die gewünschte Farbpaste zugeben und unterrühren. Hier werden nur kleinste Mengen benötigt. Nun das Mandel-Puderzuckergemisch in Etappen vorsichtig unterheben. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf das vorbereitete Blech spritzen. Etwa 20 – 25 Minuten ruhen lassen. TIPP: Die Ruhezeit ist sehr wichtig, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Es sollten nicht mehrere Portionen auf einmal zubereitet werden, sonst können die Ruhezeiten nicht richtig eingehalten werden. Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Nach der Ruhezeit das Blech mittig für 17 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Macarons rausholen, kurz abkühlen lassen und auf einem Rost o. Selbstgemachte Macarons - mit diesen Tricks gelingen sie bestimmt !. ä. zum Trocknen etwas liegen lassen. Wenn noch weitere Bleche gemacht werden sollen, die Dauerfolie säubern oder neues Backpapier vorbereiten.
Dies ist aber gänzlich ungeeignet dafür, weil es 30% weniger Mandelöl enthält und daher viel trockener ist, als das nicht teilentölte Mandelmehl. Dies war auch der Grund, warum ich beim ersten Versuch keine geschmeidige Paste, sondern einen klebrigen Klumpen als Ergebnis hatte. Das Eiweiß wurde von dem Mandelmehl regelrecht aufgesaugt. Die Franzosen machen Macarons im Verhältnis " Tant pour Tant ", was soviel bedeutet wie im Verhältnis 1:1 ( gleich viel Puderzucker wie Mandelmehl). Ich habe dann hier eine fertige Mischung gefunden, die sogar in Österreich ihren Firmensitz hat und zu günstigen Versandoptionen versendet! In Belgien gibt es zB diese Firma, die dieses " tant pour tant " auch anbietet. In Deutschland hab ich diese Firma gefunden, die das pure Mandelmehl nicht entölt anbietet, das auch perfekt dafür ist, nur muss man da noch den Puderzucker selbst hinzufügen. Mandelmehl für macarons. Lebensmittelfarbe: Keine flüssige verwenden, sondern Gelfarbe oder Puderfarbe. bekommt man in großer Auswahl zB hier ( Österreich) und hier ( Deutschland).
Ebenso die glatte und glänzende Oberfläche will manchmal einfach nicht so gelingen. Einige der angeführten Punkte lassen sich mit den nachfolgenden Tipps und Tricks für die perfekten Macarons etwas minimieren.