Am Vortag 1 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen hacken. Die Lammkeule großzügig mit Pfeffer und Salz würzen. Im Olivenöl mit einer der zuvor gehackten Zwiebeln und den Knoblauchzehen sowie den Lorbeerblättern und dem Rosmarinzweig über Nacht im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Tag den Römertopf wässern, die Bohnen putzen. Paprika und Karotten grob hacken. Die übrige Zwiebel und den restlichen Knoblauch und die vorgenannten Zutaten in den Römertopf geben. Ca. die Hälfte des Lammfonds angießen. Die Lammkeule kurz aber scharf von allen Seiten in einer Pfanne anbraten. Das Fleisch herausnehmen und in den Römertopf geben, den Bratensatz mit dem restlichen Lammfond ablöschen und das Tomatenmark einrühren. In einen kleineren Topf durch ein Sieb passieren, aufkochen und reduzieren, dann zunächst beiseite stellen. Die Lammkeule im Römertopf für ca. Lammbraten im römertopf von galina. 1 3/4 Stunden bei 180°C in den nicht vorgeheizten Backofen stellen. 30 Min. vor Ende der Garzeit die Kartoffeln schälen, in dickere Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
Roquefortkruste: 9 Den Deckel des Römertopfes nach der 5-stündigen Garzeit entfernen und die Ofentemperatur auf 100 Grad erhöhen. Roquefort mit der Creme fraiche bei Raumtemperatur mit einer Gabel zu einer glatten Masse verarbeiten. Lammbraten im römertopf. Wenn die Lammkeule insgesamt 6, 5 Stunden im Ofen war, das Fleisch in eine Auflaufform legen und gleichmäßig mit der Roquefort-Masse bestreichen. 10 Den Ofen auf Umluft mit 75% Grill stellen und das Fleisch darin überkrusten lassen. Achtung: Das Fleisch gut im Auge behalten, es brennt so schnell an. Wenn die Kruste eine schöne Bräune hat, das Fleisch aus dem Ofen nehmen und unter Alufolie kurz Ruhen lassen. Mit den Beilagen auf warmen Tellern garnieren.
Die Lammkeule mit Speck und Knoblauch spicken. In einer Marinade aus Öl, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag in einen Römertopf geben und bei 235° für 20 Minuten in den Ofen. Lammkeule, butterweich aus dem Römertopf von Salomee | Chefkoch. Anschließend Möhren, Zwiebeln, Paprika, Rosmarin hinzufügen und den Lammfond angießen. Dann im Römertopf 4 Stunden bei 80° schmoren lassen und für weitere 2 Stunden dann auf 160° hochziehen. Und dann nur noch geniiiiiießen: Butterweich, Messer brauchten wir nicht, ein Löffel hätte genügt zum Zerteilen.
Die Flüssigkeit kontrollieren und bei Bedarf noch etwas nachgießen. Nach den 2, 5 Stunden prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Zum Schluß etwas Kräuterbutter auf den Bohnen verteilen, mit Petersilie bestreuen und im Römertopf servieren.
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