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Für das Reaktivieren lässt du den Sauerteig dann einfach auftauen und wieder füttern. Danach einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen. Sobald sich wieder Bläschen zeigen ist er wieder aktiv und kann zum Backen verwendet werden. "Mein Sauerteig wirft keine Bläschen, was soll ich machen? " Ich würde empfehlen, dem Sauerteig nochmals zu füttern oder ein maximal erbsengroßes Stück Germ zuzumischen und ihn danach nochmal einige Stunden rasten zu lassen. Danach sollte sich schnell Aktivität zeigen. "Der Teig von meinem Sauerteigbrot ist weich und klebrig – ist das so richtig? " Sauerteigbrote sind immer etwas weicher und klebriger. Sauerteig – baeckerlatein.de – Das Lexikon zum Brotbacken.. Man darf den Teig auch nicht so lange kneten (max 2-3 Minuten), da er sonst noch klebriger wird. "Kann frischer Sauerteig schlecht werden? Wie wird er am besten aufbewahrt? " Sofern du alle 2-3 Wochen bäckst, hält dein Sauerteig ewig. Am besten bewahrst du ihn im Kühlschrank auf. Wenn du mal länger nicht backen willst, dann frierst du ihn am besten einfach ein. Für das Reaktivieren lässt du den Sauerteig dann einfach auftauen und fütterst ihn danach wieder.
Hallo Teufelsdreck, die Säure kommt auf zwei Arten in den Teig: Durch die Menge des Vollsauers (das ist der Teig, den Du herstellst, bevor die Hauptmenge des Mehls verarbeitet wird) und durch den Säuregehalt des Vollsauers. Als Faustregel hat Pöt mal aufgestellt: Vollsauer = Menge des noch zu versäuernden Roggenmehls ergibt ein mild-saures Brot. Die doppelte Menge Vollsauer (wieder im Verhältnis zum versäuernden Roggenmehl)ergibt ein kräftig saures Brot. Dabei muß beachtet werden, daß die Menge des Vollsauers mindestens 250g (bei 1 kg Gesamtmehlmenge) beträgt. Der Säuregehalt des Vollsauers wird durch die Gärstufen bestimmt. Sauerteig zu sauver des vies. Bei der 3-Stufenführung werden in der ersten Stufe im Wesentlichen Hefen, bei der zweiten die Säuren gebildet und in der dritten Stufe die Säuren harmonisiert (die Milchsäure wird weiter gebildet, die Essigsäure weniger). Im Prinzip. Bei der Einstufenführung passiert das alles auch, aber etwas heftiger und der Vollsauer wird saurer, weil die Säure bildenden Bakterien von Anfang an eine Menge Futter haben.
Sauerteig überreif? Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta Mit Zitat antworten Hallo liebe Forenmitglieder, ich bin ganz frisch und neu im Brotbackgeschäft und wollte meinen ersten Roggensauerteig machen. Angefangen habe ich mit 100g Mehl und 100g Wasser, dann kam jeden Tag was dazu. Am Ende des dritten Tages fing der Teig an kleine Blasen zu kriegen, alles soweit gut denke ich, gestern roch der Teig ganz angenehm nach Hefe. Heute jedoch riecht er irgendwie nicht mehr so angenehm, irgendwie für mein Empfinden zu sauer, so ein wenig vergoren. Ist mein Sauerteig jetzt hin oder kann ich den noch retten? Und die zweite Frage, kann ich theoretisch schon mit meinem ersten Sauerteig ein Brot backen? Sauerteig zu sauer die. Vielen liebe Dank für eure Antworten. Liebe Grüße Meli meli72 Beiträge: 5 Registriert: Di 22. Apr 2014, 13:28 Re: Sauerteig überreif? von meli72 » Di 22. Apr 2014, 14:58 Hallo nochmal, habe noch ein weiteres "Rezept" für Sauerteig gefunden, indem zu lesen ist, dass der Sauerteig zwischenzeitlich nach Erbrochenem riecht und das kein böses Zeichen sei.
Mittlerweile bin ich jedoch dazu übergegangen das Körbchen mit einem Leinentuch auszulegen, da es sich sonst nur mit viel Aufwandd reinigen lässt. Gugelhupf geht in der Form Baguette geht auf dem Blech Roggenbrot geht im Weidenkorb