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Um ein stabiles und sensorisch attraktives Produkt herzustellen, sollten während der Produktion eine strikte Überwachung der Hygienevorschriften zur Verhinderung einer Kontamination des Produktes gemäss HACCP durchgeführt werden, wobei die aW-Wert-Messung einen Teil davon beschreibt. * Der Autor ist Manager Marketing & Verkauf der Novasina AG, Literatur: Kay, H. W., Heeschen, W., Schulz, M. E., (1977). Milchwissenschaft, 32/4, Kempten. Simatos, D., Multon, J. L., (1985). Properties of Water in Foods, Martinus Nijhoff Publishers, Dordrecht. Belitz, H. -D. und Grosch, W. (1992). Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer Verlag, Berlin. Weitere Artikel, die Sie interessieren könnten Zum Artikel Datum: 15. Wasser in Öl Sensor | Feuchtigkeit in Öl | Condition Monitoring. Oktober 2021 Strengere Regeln für vegane Alternativen Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) hat seine Leitlinien für vegane und vegetarische Alternativen aktualisiert: Negative Auslobungen sind nicht mehr zulässig.... Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) hat seine Leitlinien für vegane und vegetarische Alternativen aktualisiert:...
Die Anpassung an niedrige Wasseraktivität erfolgt durch Synthese oder Aufnahme von kompatiblen Soluten. Literatur A. D. Brown: Microbial Water Stress Physiology, John Wiley & Sons, Chicester, UK, 1990, ISBN 0-471-92579-9 Weblinks Lebensmittel Mykologie
Warum es wichtig ist, die Wasseraktivität von Lebensmitteln zu kennen Eine Messung der Wasseraktivität bzw. des Aw Werts von Lebensmitteln ist essentiell, um deren Qualität und Sicherheit zu garantieren. Es kostet Sie nicht viel, Wasser zu Ihren Lebensmitteln hinzuzufügen. Es sei denn, Sie fügen die falsche Menge an Wasser hinzu, dann kann es schnell sehr teuer werden. Fügen Sie ihren Produkten zu viel Wasser hinzu, wird ihr Produkt in den Regalen des Einzel- oder Großhandels verschimmeln oder dort seine charakteristische Textur verlieren. Wasseraktivität aw wert der. Sollten Sie zwei Zutaten mit inkompatiblen Wasseranteilen kombinieren, erhalten Sie möglicherweise eine klumpige Substanz, welche die Maschinen in Ihrer Fabrik verklebt. Falls Sie ein Produkt bei instabilen Feuchteverhältnissen lagern, erhalten Sie möglicherweise ein Produkt, das so hart und ausgetrocknet ist, dass ein Kunde dentale Verletzungen erleidet, was zu einem Rechtsstreit führen kann. Für so eine günstige Zutat kann Wasser Ihnen also eine Menge teurer Kopfschmerzen bereiten.
Man bezeichnet diesen Anteil des Wassers als aktives Wasser (Wasseraktivitt). Die Wasseraktivitt betrgt bei freier Verfgbarkeit des Wassers 1. Bereits eine Reduktion auf einen aw-Wert von 0. 93 gengt normalerweise, um das Wachstum der meisten pathogenen Mikroben zu verhindern. Hefen und Schimmel knnen sich teilweise auch noch bei aw-Werten von unter 0. Materialfeuchte messen mit AW-Messgeräten | Driesen + Kern. 85 vermehren. Als Messzahl verwendet man hierzu den aw-Wert: aw-Wert 1: z. B. destilliertes Wasser aw-Wert 0: z. vollkommen wasserfreie Lebensmittel wie Mehl Am einfachsten kann die Wasseraktivitt mittels Trocknung oder Zugabe von Salz beeinflusst werden. Dieses Referat wurde eingesandt vom User: zuzu19 Kommentare zum Referat Wasseraktivitt:
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