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Köchin: Lydia Maderthaner Zutaten (4 Personen) Für das Rindfleisch 5 L Wasser 1200 g Suppenfleisch (z. B. Brustkern od. Schulterscherzl) 5 Suppenknochen (wenn vorhanden) 3 Karotten 2 gelbe Rüben ¼ Sellerie 1 Petersilienwurzel 2 Zwiebeln ½ Bund Petersiliengrün (Stängel reichen) ½ Bund Liebstöckel 1 TL Pfefferkörner 1 TL Kümmel 2 Lorbeerblätter 5 Pimentkörner Salz Für den Semmelkren 130 g Knödelbrot ca. 350 ml Rindsuppe 1 Ei 1 EL Kren (gerissen) 1 Msp. Semmelkren mit et locations. Safran (gemahlen) Salz Für die Garnitur frisch gerissener Kren frischer Schnittlauch "Silvia kocht": Montag bis Freitag, 14. 00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Zubereitung 1. Für das gekochte Rindfleisch zuerst das kalte Wasser in einen großen Suppentopf geben und die Knochen und das Suppenfleisch hineinlegen. Das Wasser erhitzen und zugedeckt etwa 2 Stunden köcheln lassen. Danach den Schaum an der Oberfläche abschöpfen, damit die Suppe nicht trüb wird (= degraissieren). 2. Nun die Gewürze (Pfefferkörner, Kümmel, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Salz) beigeben und die Karotten, die gelben Rüben, den Sellerie und die Petersilienwurzel schälen.
Erdäpfel dazugeben, mit Rindssuppe angießen und alles weich kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Vor dem Anrichten das Backrohr auf 240 °C Grillstufe vorheizen. Den gekochten Kavalierspitz in Scheiben schneiden, mit Semmelkren bestreichen und 5 Minuten überbacken. Die Bouillonerdäpfel in einen tiefen Teller geben und den Kavalierspitz darauflegen
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Wenn der Tafelspitz ein wenig ausgekühlt ist, lässt er sich schöner schneiden. Dabei ist die Faser zu beachten und nur gegen die Faserrichtung aufzschneiden. Die Fleischscheiben lassen sich in der ungesalzenen Rindsuppe ideal warm halten. Den Tafelspitz heiß mit etwas Suppe servieren. Jetzt darf nach Geschmack gesalzen werden. 3 Die Rindsuppe abseihen und mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Semmelkren mit ei tv. Als Beilage für die Suppe eignen sich Griesnockerl, Frittaten oder auch Suppennudeln. Das Knochenmark genießt der Kenner mit getoastetem Schwarzbrot und grob gemahlenem, schwarzen Pfeffer. 4 Für den Cremespinat wird der gewaschene und von den Stielen befreite Blattspinat einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert und mit kaltem Wasser gespült. So behält er seine intensive Farbe. Den kalten Blattspinat passieren oder mit dem Stabmixer fein pürieren. In einem Topf die fein geschnittene Zwiebel in 2 Esslöffeln Butter glasig anschwitzen. Das Mehl hinzufügen und gut umrühren. Die Suppe unter ständigem Rühren beifügen und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.