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Den Geschmack aus Reinling, Geselchtem und würzigem Kren gibt es nur zu Ostern. Der erste frische Kren des Jahres treibt uns die Tränen in die Augen. Keine Osterjause kommt ohne ihn aus. Im Bezirk Völkermarkt gibt es zur Osterjause den köstlichen Eierkren. Verheiratetes Brot kam früher häufig ebenfalls zur Osterjause. Das ist Brot, das aus zwei verschiedenen Teigen besteht, einem hellen aus Weizenmehl und einem dunklen aus Roggen- oder Hadnmehl. Die beiden Teige werden ausgerollt und übereinandergelegt, dann wie ein Reinling eingerollt und gebacken. Das verheiratete Brot wurde meistens in Haushalten hergestellt, die sich die Zutaten für den Reinling nicht leisten konnten. Artikel mit "Dampfl.BD Stuttgart"*. In manchen Haushalten im Lavanttal wird die Osterjause auf eine besondere Weise angerichtet: Fleisch, Wurst und Zunge werden in mundfertige Stücke geschnitten und in Lagen, die durch geriebenen Kren getrennt werden, auf einem großen Teller angerichtet. Dieser Teller steht in der Mitte des Tisches und jeder nimmt sich davon, was er mag.
Zutaten 350 g Mehl (glatt oder universal) 140 g Butter 40 g Staubzucker 0. 5 TL Salz 1 Prise Zitronenschale (abgerieben, Bio) 62 ml Milch (1/16l) 1 Stk Eidotter (zum Bestreichen) Zutaten für das Dampfl 1 Wf Hefe (42g) 3 EL Milch 1 EL Mehl 0. 5 TL Kristallzucker Zutaten für die Fülle 125 ml Milch 100 g Honig 25 g Marmelade 2 EL Semmelbrösel 200 g Haselnüsse (gerieben) Zubereitung Für die Nussfülle die Milch, Honig und Marmelade einmal kurz aufkochen lassen. Brösel und Nüsse einrühren und sofort von der Herdplatte ziehen. Mit Wasser auf die gewünschte Festigkeit bringen, soll so sein dass man die Masse gut aufstreichen kann. Auskühlen lassen. Für den Teig wird zuerst ein Vorteig (Dampfl) vorbereitet. Gugelhupf-Varianten für jeden Geschmack - 3sat-Mediathek. Hefe, 3 EL Milch, 1 EL Mehl, 0. 5 TL Zucker in einer Schüssel verrühren. Bei Zimmertemperatur aufgehen lassen, bis der Vorteig die doppelte Menge erreicht hat (20 Min. ) Die übrigen Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und das Dampfl zufügen und zu einem Teig verarbeitet. Dieser Teig muss so lange kräftig geschlagen werden, bis er seidig glatt ist und Blasen wirft.
Herzhafte Dampfnudeln Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta Mit Zitat antworten Herzhafte Dampfnudeln. Auch in der Pfanne lassen sie sich hervorragend zubereiten… Heute habe ich Didi's "Böhmische Buchteln" zu "Niederrheinischen Dampfnudeln" transformiert. Bei einem Rezept für herzhafte Dampfnudeln wirkte die angegebene Hefemenge abschreckend. Warum nicht auf bewährtes zurückgreifen? Hannibal Feeling vom Feinsten… ich liebe es, wenn ein Plan funktioniert. Dietmar's Dampfl ist ein ganz wesentlicher Baustein bei dieser Hefeteigherstellung. Dadurch lässt sich die Hefemenge stark reduzieren. Der Buchelteig wurde mit 50% frisch gemahlenem Vollkornmehl ( Buchweizen, Dinkel, Weizen) hergestellt und frisch gemahlenen Korianderkörner aromatisiert, Zucker selbstredend weggelassen - Teiglinge mit 60g portioniert. Süßes Gebäck – Lovntolerin. Kochen wie früher. Das Beiwerk passte ideal. Putenfleisch in einer Sahne- Crème fraîche-Soße mit frischen Champignons, feinen Speckwürfelchen, gewürfelten Zwiebeln, Geflügelfond, Porreestreifen - gewürzt mit rotem Pfeffer und Uli's Zaubermischung.
Mehl, Salz Ei, Vanillezucker, Zitronenabrieb und weiche Butter in eine große Rührschüssel geben. Die Milch-Hefemischung dazu geben. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig kneten, ca. 5-10 Minuten lang. Schüssel mit einem sauberen Tuch bedecken. Teig ca. 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Während der Hefeteig geht, die Streusel zubereiten: Die Zutaten vermengen und entweder mit der Küchenmaschine mit dem Knethaken auf mittlerer Stufe oder mit den Händen zu Streuseln kneten. Die Streusel in den Kühlschrank stellen. Backrohr vorheizen auf 180 °C Umluft. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Den Hefeteig kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Die Rolle in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit 10 cm Durchmesser ausrollen. Die Teig-Kreise mit etwas Abstand auf die Bleche setzen. Die Taler mit Marmelade bestreichen, dann die Streusel darüber verteilen. Du kannst auch kleingeschnittenes Obst auf die Marmelade geben.
Teig mind. 1 Stunde mit einem feuchten Tuch zugedeckt gehen lassen. Dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und kleine Teiglinge "schleifen", flach drücken, mit 1 TL Pesto füllen und zudrücken, die Buchteln mit reichlich Olivenöl umhüllen und in die ebenfalls gut geölte Pfanne setzen. Zum Schluss restliches Pesto auf dem Teig verteilen, wer mag, streut noch Kümmel drüber, im auf 180°C Umluft vorgeiztem Rohr ca. 35 Minuten backen. "Heißer Tipp" im wahrsten Sinne des Wortes: Brot braucht feuchte Hitze, damit sich die Kruste schließt und richtig knusprig wird, während die Krume, also das Innenleben des Brots schön saftig bleibt. Dazu braucht man keine ausgeklügelten Spezialöfen, es reicht, ins richtig heiße Rohr ein wenig Wasser zu leeren und dann eine feuerfeste Keramikform mit Wasser unten hin zu stellen. Keine Sorge, das schadet dem Rohr überhaup nicht! Brot sofort in den Ofen "einschießen" (bzw. einfach das Blech reinschieben…). Vorsicht: Wasserdampf ist extrem heiß – Kopf aus der Gefahrenzone bringen!
Frisches Brot aus dem Ofen – da braucht man eigentlich schon nichts mehr dazu als vielleicht ein gutes Olivenöl… Wenn die Köstlichkeit dann auch noch mit mediterranen Kräutern und Knoblauch um die Ecke biegt, ist eine Pfanne dieser knusprigen Versuchung weg wie nix! Du brauchst: 750 g glattes Dinkelmehl 1 Würfel frische Germ oder 1 ½ Päckchen Trockengerm 2 TL Honig ca. 350 ml Wasser 10-15 g Salz 8 EL Olivenöl für den Teig 1 Knolle Knoblauch 1 Kaffeetasse Olivenöl Parmesan Thymian, Oregano, Basilikum Kümmel So geht´s: Germ in wenig warmen Wasser auflösen, Honig und wenig Mehl hinzufügen und zu einem Brei rühren, mit einem feuchten Küchentuch abdecken, Dampfl gehen lassen. Wenn man Trockengerm verwendet, braucht man meistens 1 Pkg für 1/2 kg Mehl, man muss auch kein Dampfl machen, sondern kann gleich alle Zutaten zusammen verkneten Knoblauch pressen, mit den Kräutern, dem geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und dem Olivenöl zu einem Pesto verrühren, ziehen lassen. Dampfl mit dem restlichen Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser zu einem geschmeidigen, nicht zu festen Teig kneten – die Kitchen Aid leistet da wunderbare Dienste!
Feb 2022, 13:39 Mundhochwasser Danke für dein Rezept! Das wird unbedingt mal probiert. Dankeschön Grüßle vom Körnle Körnle Beiträge: 24 Registriert: So 13. Feb 2022, 21:21 von Cerealix » Sa 19. Feb 2022, 14:08 Körnie, sehr gern geschehen! Vermutlich bin ich inzwischen backsüchtig. Ein Leben, ohne mit Hefe und Sauerteig in der Küche zu arbeiten, kann ich mir inzwischen nicht mehr vorstellen. Die Entwicklung des Rezeptes war mein 'Dope' am vergangenen Wochenende… mit Hefe wollte ich arbeiten, aber nicht den Backofen anheizen. Beste Grüße vom Niederrhein Uli von Cerealix » Mi 2. Mär 2022, 10:23 Update Gestern habe ich mal kleinere Dampfnudeln gebacken, statt 3 á 60 g wurden 4 á 45 g hergestellt - funktioniert ebenfalls ganz gut. Wenn die Dampfnudeln als Hauptmahlzeit, Vorspeise, Hauptgang, Dessert (süß) eingesetzt werden, können die Größen wunderbar variiert werden. von Mikado » Mi 2. Mär 2022, 11:40 Moin Uli Bei den 2g Hefe im Rezept meinst du - so wie in üblichen Rezepten, wenn sonst nichts anderes angegeben ist - wahrscheinlich Frischhefe?