Zutaten für die Kartoffeltaler aus Kartoffelpüree, hier mit Paprika-Karotten-Gemüse Foto: Christian Kerber Zutaten: übrig gebliebenes Kartoffelpüree Ei(er) Salz, Pfeffer, Muskat Schafjoghurt 1 – 2 EL je nach Menge des Pürees 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 Stängel Petersilie, fein gehackt Dinkelmehl etwas Backpulver Dinkelbrösel, falls zu flüssig Butterschmalz zum Herausbacken Zubereitung: Alle Zutaten miteinander vermengen. Es sollte eine dicke sämige Konsistenz haben. Ich habe Dessertringe ausgebuttert und diese in die ausgebutterte Pfanne gelegt. Die Masse dort einfüllen und bei mittlerer Hitze zugedeckt langsam braten. Wenn sie unten schön braun sind, aus dem Ring lösen und auf der anderen Seite ebenfalls zugedeckt schön braun backen. Kartoffeltaler aus Kartoffelbrei nicht nur Resteverwertung | cooknsoul.de. wenn sie schön braun sind, umdrehen und auf der anderen Seite ebenfalls schön braun backen. Sollten Kartoffeltaler übrig bleiben, so kann man sie hervorragend im Backofen mit Käse überbacken nochmals servieren.
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Kartoffelpüree, Eier, Mehl und Käse verrühren. Die Kräuter hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig in einer heißen Pfanne in etwas Öl esslöffelweise so lange ausbacken, bis die Taler goldbraun sind. Die Pfanne darf nicht zu heiß sein, sonst sind die Taler dunkel, bevor sie gar sind. Tipps: Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Sehr gut kann man andere Zutaten (und Gewürze) wie z. B. Schinken, Paprika, getrocknete Tomaten usw. fein gehackt mit unter den Teig geben und den Talern so immer wieder einen neuen Geschmack verleihen. Kartoffeltaler aus Kartoffelbrei | Rezepte, Kartoffelbrei rezept, Kartoffelbrei. Auch mit dem Käse kann man experimentieren und z. mal einen würzigen Bergkäse verwenden. Je nachdem wie feucht das Kartoffelpüree noch ist, kann es sein, dass mehr Mehl benötigt wird, damit die Taler zusammenhalten. Bei Kartoffelpüree vom Vortag wird in der Regel weniger Mehl benötigt als bei frischem Püree. Am besten einfach einen Probetaler backen und, wenn nötig, noch Mehl hinzufügen.
Alle Zutaten miteinander gründlich mischen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Für die Wasabicreme alle Zutaten gründlich mischen und in eine Spritzflasche füllen. Für das Kräuteröl alle Zutaten in einen Standmixer geben und auf höchster Stufe mixen, bis ein homogenes Öl entstanden ist. Den Feldsalat waschen und die Wurzeln entfernen. Für das Dressing Öl, Essig, Salz, Senf und die gekochte Kartoffel mit dem Stabmixer zu einem homogenen Dressing mixen. Danach mit dem Feldsalat mischen. Für die Kartoffeltaler die Kartoffeln am Vortag garkochen und kaltstellen. Am nächsten Tag auf einer groben Küchenreibe reiben, dann mit den restlichen Zutaten mischen. Aus der fertigen Masse Taler in gewünschter Größe formen. In einer großen Pfanne mit etwas Öl goldgelb ausbacken. Für den Tomatenshot alle Zutaten im Standmixer so fein mixen wie möglich. Die Masse zum Abtropfen durch ein sehr feines Sieb oder einen Kaffefilter geben. Dieser Vorgang zieht sich sehr lange hin, deshalb am besten über Nacht abtropfen lassen.
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