Zudem fängt der Körper bei einem dauerhaft zu niedrigem pH-Wert an, seinen Verbrauch an Mineralstoffen, die er dringend braucht, um den Säurehaushalt wieder zu regulieren, aus den Knochen zu ziehen. Osteoporose und später auch Gicht sind die Folgen. Soweit muss es nicht kommen! Muss man also gänzlich auf Alkohol verzichten, oder gibt es Alkohol, der basisch wirkt? Ist Wein vielleicht basisch? Und als guter Franke fragen wir auch: was ist mit Bier? Ist Wein basisch? Rotwein wenig sauvé la vie. Für alle Weinliebhaber gibt es eine gute Nachricht. Wein gehört nicht zu den säurebildenden Lebensmitteln. Auch, wenn so mancher behauptet, dass Wein sauer schmeckt (was wir gar nicht nachvollziehen können), heißt dies nicht, dass er auch ein säurebildendes Getränk ist. Der Geschmack eines Getränks hat, wie bei den anderen Lebensmitteln auch, fast nichts damit zu tun, ob er basisch oder sauer auf den Körper einwirkt. Ob ein Lebensmittel basisch oder sauer wirkt, hängt nämlich von seiner Fähigkeit, Wasserstoffatome zu binden und abzugeben ab.
Erst bei einem ausgewogenen Verhältnis der genannten Inhaltsstoffe ist ein ausgeglichenes und rundes Geschmackserlebnis zu erwarten. Die Stoffe beeinflussen sich gegenseitig und verstärken zusätzlich die weineigenen Aromen. Wie stark die Säure bei diesem Spiel in den Vordergrund treten sollte, hängt von der Rebsorte ab. Eine deutlich ausgeprägte Säure – die nicht zu dominant sein sollte – ist zum Beispiel ein Markenzeichen des deutschen Rieslings. Müller-Thurgau oder Silvaner leben hingegen von einer milderen Säure. Die Wahrnehmung einer solchen Ausprägung ist jedoch stets individuell und von den Vorlieben des jeweiligen Weinliebhabers abhängig. Die Säure bringt zusätzlich zu den sensorischen Ausprägungen noch eine weitere positive Eigenschaft für den Wein mit: Neben dem Alkoholgehalt gilt nämlich vor allem die Säure im Wein als Hemmstoff für das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen, die aufgrund ihrer Eigenschaften und Ausscheidungsprokute den Wein verderben könnten. Milder rotwein wenig säure. Die meisten dieser Mikroorganismen fühlen sich im vorherrschenden sauren Milieu jedoch nicht wohl und wachsen – insofern sie überhaupt vorhanden sind – nicht weiter an.
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Je niedriger der pH-Wert ist, desto schlanker schmeckt der Wein – die Säure tritt mehr in den Vordergrund. Das erklärt, warum zwei Weine mit der gleichen Menge an Gesamtsäure unterschiedlich sauer schmecken können. pH-Wert einer Zitrone → 2 → harte, vordergründige Säure pH-Wert eines Joghurts → 4, 5 → milde Säure ❶ Die richtige Rebsorte wählen z. B. Gutedel, Grauburgunder oder Müller-Thurgau. ❷ Auf das Anbaugebiet achten. Handelt es sich um ein warmes oder um ein kühles Anbaugebiet? Das Land und das jeweilige Anbaugebiet geben Aufschluss auf die Stilistik eines Weins. ❸ Junger oder älterer Jahrgang? Mit zunehmender Reifung verliert die Säure an Ausdrucksstärke. Wenig Säure – Weingut Sandwiese. Ein neuer Jahrgang ist jung und frisch, ein älterer Jahrgang verliert an Jugendlichkeit und wird erwachsen 😉 ❹ Du magst es süßer? Bei halbtrockenen und restsüßen Weinen fällt die Säure nicht zu sehr ins Gewicht – der Gesamteindruck wirkt harmonischer ( Coca – Cola + Zitrone) ❺ Wird der pH-Wert angegeben? Je niedriger der pH-Wert, desto vordergründiger die Säure.
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