Fast jede Kartoffel kann für Pommes frites verwendet werden. Magst du sie innen cremig, wähle festkochende. Sollen sie luftig sein, sind mehlig kochende besser. Die richtige Stärke Kartoffeln haben einen unterschiedlichen Gehalt an Stärke. Diese Eigenschaft wirkt sich auf ihre Verwendung in den Zubereitungsmethoden und Rezepten aus. Der Stärkegehalt der Kartoffel ist z. B. entscheidend für die Qualität von Pommes frites oder Kartoffelpüree. Die Stärke in der Kartoffel ist ein Vielfachzucker (Polysaccarid). Wird sie erhitzt, beginnt sie Wasser zu binden und quillt auf. Wie man die perfekten belgischen Pommes macht - TRAVELBOOK. Sie verkleistert. Im Prinzip kannst du aus den meisten Kartoffeln Pommes zubereiten. Entscheidend ist viel mehr, wie sie nach dem Fritieren im Inneren aussehen sollen. Das bestimmt der Stärkegehalt. Mehlig kochende Kartoffelsorten Bintje, Ackersegen, Adretta, Augusta, Afra, Fincca, Gala, Gunda Bei mehlig kochenden Kartoffeln mit viel Stärke werden die Pommes innen luftig und feucht. Belgische Pommes, die im Ranking die Spitze halten, stammen meist von der Sorte Bintjes.
Nach circa 5 Minuten sollte ein leichtes Plätschern zu hören sein. "Ein blinder Mensch kann so ohne Probleme perfekte Pommes machen. Bei einem Tauben wird es schwieriger", so Lefèvre. Haben die Kartoffeln richtig "gesungen" werden sie herausgenommen, können kurz abkühlen, während das Fett noch einmal aufgeheizt wird. Liegt die Temperatur bei 170 Grad Celsius, "schwingen" die Pommes ein zweites Mal hinein, um knusprig auszubacken. Auch hier sollte man wieder darauf warten, bis sich der Klang in der Fritteuse verändert – diesmal sollte es circa 3 Minuten dauern. Die besten und beliebtesten Kartoffelsorten im Überblick | EAT SMARTER. Wer jetzt die Fritten herausnimmt, hat perfekte belgische Pommes. TRAVELBOOK wünscht: Bon Appetit!
Aber die große, internationale Karriere ließ nicht lange auf sich warten und heute landen Fritten oder auch "French Fries" weltweit auf den Tellern. Woher kommt der Name? Abgeleitet aus dem Französischen ist "Pommes" die Abkürzung von "pommes de terre" (Kartoffeln). "Frites" rührt von "frire" (ausbraten, brutzeln) her. Das Gold zwischen deinen Fingern Wie sollten die idealen Pommes sein? Um sich den Titel der perfekten Pommes zu verdienen, müssen die Kartoffelstifte mehrere Kriterien erfüllen, die da wären: Sie sollten sehr knusprig sein, aber eben nicht zu kross. Beste kartoffelsorte für pommes en. Das Pommesinnere ist schön fluffig und schmeckt nach Kartoffel. Gummihafte, fettige Fritten fallen durch. Sie sind gleichmäßig gegart und haben durchgehend eine goldbraune Färbung. Sie behalten zumindest so lange ihre Form, bis der Teller leer gegessen ist. Sie dürfen nicht zu schnell wabbelig werden und den Kopf hängen lassen. Sind alle diese Punkte erfüllt, hältst du Pommes der Spitzenklasse zwischen zwei Fingern. So weit, so gut.