Zwiebel/n 1 Stück, mittelgroß Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl 2 TL Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet 1200 ml, (1 EL Instantpulver) Frischkäse, bis 5% Fett absolut 100 g Krabben 200 g, Nordseekrabben, küchenfertig Roggenvollkornbrot 4 Scheibe(n)
Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in einem Topf mit Öl anschwitzen. Tomatenmark, Korianderkörner, sowie 75 g Krabben hinzugeben. Kurz anrösten, mit dem Fond ablöschen, salzen und ca. 20 Minuten köcheln. Alles fein mixen und durch ein Sieb passieren. Die restlichen Krabben, die Hummersuppenpaste und den Cherry hinzugeben. Kurz gar ziehen lassen und mit Pfeffer und Schlagsahne abschmecken. Für die Garnitur einen Spritzer Schlagsahne in die Mitte des Tellers geben. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
50 Min
Gaumenschmaus: Lauch und Krabben ergänzen die herbstliche Kürbissuppe. Zubereitung (1) Kürbis schälen (Hokkaido kann ungeschält verwendet werden), vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. (2) Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Das Gemüse mit der Brühe in einen Suppentopf geben, einmal aufkochen lassen und bei geringer Hitze 25 Minuten garen. (3) Den Topf von der Platte nehmen und die Suppe fein pürieren. Schmand unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte der Gartenkräuter zufügen. Die Supe warm stellen. (4) Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Lauchzwiebeln darin andünsten. Krabben zugeben und kurz mitdünsten, die restlichen Kräuter unterrühren. (5) Suppe auf vier tiefen Tellern anrichten und jeweils ein Viertel der Lauch-Krabben-Mischung in die Mitte setzen. Nicht umrühren und die Suppe sofort servieren.
40 Min
Zubereitung (1) Den Kürbis halbieren und die Spitzen abschneiden. Mit dem Löffel die Kerne herausholen. Die Schale dünn abschneiden. "Sie können die Schale beim Hokkaidokürbis auch dranlassen. Wir entfernen sie aber, damit die Suppe noch feiner wird", sagt Küchenchef André Schneider. (2) Nun wird geschnippelt: Die Schalotten schälen, halbieren und in zwei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Im Gegensatz zu Zwiebeln muss man bei Schalotten zum Glück nicht weinen. Der Kürbis wird ebenfalls in sehr kleine Stücke geschnitten. "Das ist wichtig, um den gleichen Garpunkt zu erreichen", sagt André Schneider. (3) In einen großen Topf kommt nun Öl. "Wir nehmen Mandelöl, weil es einen leichten Eigengeschmack hat. Rapsöl geht aber auch. " Das Öl erhitzen, die Schalotten eine Minute glasig anschwitzen, die Kürbiswürfel zufügen und alles bei mittlerer Hitze umrühren. (4) Nun zunächst die Brühe und danach die Sahne in den Topf gießen. Einmal umrühren und alles 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
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