An Trauben hatte ich leider zu spät gedacht, aber die Birne war auch sehr lecker zu der Kreation auf dem Teller. Grissini mit Lievito Madre in zwei Variationen In dem unten aufgeführten Rezept nutze ich 80 g AKTIVEN Lievito Madre, den ich extra aufgefrischt habe (die genau Anleitung für die genaue Vorgehensweise steht unten im Rezept, keine Bange). Der Grissini-Teig an sich geht dann über Nacht im Kühlschrank, am nächsten Tag wird gebacken. Die Stängelchen werden super knusprig und fluffig. Wem das zu aufwändig ist und wer da spontaner sein möchte, kann auch inaktiven Lievito nehmen oder sogar Reste von Anstellgut. Da dient der Lievito Madre wirklich NUR als Geschmacksgeber und weniger als Triebmittel (wie man da vorgeht, steht auch im Rezept unten:-) Was übrigens auch sehr gut zu den Grissini passt, sind Aufstriche, die ich vor ein paar Jahren mal zusammen gemischt habe. Die Tomaten-Möhrenbutter, Orangen-Basilikum Butter und Frischkäse-Kräuterbutter sind herrlich frisch und ergänzen den leicht säuerlichen Geschmack sehr schön.
Den Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Je eine Grissinistange und ein paar Rucolablätter in je eine Scheibe Schinken einwickeln und bis zum Servieren kühl stellen. 2. Den weichen Gorgonzola zerdrücken und mit der Creme Fraîche verrühren. Die Petersilie waschen, fein hacken und unter die Creme rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Dippen in kleine Schälchen stellen. Die Grissinistangen in hohe Gläser füllen und mit dem Dip servieren.
Ich bringe Dir Italien auf den Tisch!
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