Du kannst ganz einfach Tomatenkonfitüre einkochen. Mit unserem Rezept ist das ganz einfach für dich. 750 g grüne Tomaten 750 g Gelierzucker 1 Teelöffel Zimt abgeriebene Schale von 1 ungespritzten Zitrone und von 1 ungespritzten Orange Tomaten waschen, abtrocknen und Stengelansätze herausschneiden. Mit dem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Tomatenpüree in einen großen Topf füllen und Gelierzucker und Gewürze untermischen. Unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. In Gläser füllen. Verschließen. Statt Zitronen- und Orangenschale kann man auch 1 Teelöffel Senfpulver nehmen. Grüne Tomatenkonfitüre | Lecker Ohne – Rezeptdatenbank für spezielle Ernährungsthemen. Titelbildquelle: Photo by Alex Ghizila on Unsplash
Diesen Herbst sind bei mir leider besonders viele Tomaten grün geblieben, weil die Sonne zum Reifen nicht mehr gereicht hat. Doch was tun mit den grünen Früchten? Zum Wegwerfen sind sie viel zu schade, das Nachreifen klappt nicht bei allen und sie grün zu essen ist ungesund beziehungsweise giftig. Grüne Tomatenkonfitüre von saveria | Chefkoch. Problematisch ist das in größeren Mengen giftige Solanin, das in Nachtschattengewächsen wie Tomaten und Kartoffeln enthalten ist. Dieses Alkaloid steckt vermehrt in den unreifen, grünen Tomaten sowie im inneren Strunk der Tomaten, weshalb er auch bei roten Tomaten entfernt werden sollte. Trotz des Solanins kann man unreife Tomaten mit ein paar Tricks sowie unter Berücksichtigung der Grenzwerte in Speisen verarbeiten. In anderen Kulturen gehören grüne Tomaten ganz selbstverständlich in die Küche, deshalb bin ich auf die Suche nach Informationen und Rezepten gegangen. Wann ist Solanin unbedenklich? Grüne Tomaten enthalten zwischen 9 und 32 mg Solanin pro 100 g Früchte, das meiste davon steckt in der Schale und im Stielansatz im Inneren, aber auch im grünen Fruchtfleisch.
Zubereitung Die Tomaten gut waschen, den Stielansatz mit spitzem Messer grosßügig entfernen. Die Früchte in Schnitze schneiden und in ein Porzellangefäss geben. Abwechselnd Lagen von Früchten und Zucker in das Gefäss geben. Zugedeckt an einem kühlen (nicht kalten! ) Ort für 24 Std. Saft ziehen lassen. In dieser Zeit einige Male umrühren. Alles in eine weite Pfanne geben, sanft erhitzen. Wenn die Masse gleichmässig zerläuft, die Masse zum Kochen bringen. Den starken Schaum, der sich bildet, mit einem flachen Löffel abschäumen. Die Masse nun stetig mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Konfitüre im Gefäss nicht steigen und über den Rand der Pfanne laufen kann. Die Konfitürenmasse soll nur sanft köcheln, während 50 bis 60 Min. In der Zwischenzeit: Die Zitronen mit warmem Wasser gut abbürsten. Die Früchte der Länge nach halbieren und die Hälften quer in 2 mm dicke Scheiben aufschneiden. Nachdem die Tomaten gekocht sind, die Zitronen dazugeben und weitere:50 bis 60 Min. alles sanft über wenig Hitze köcheln.
Den Saft der Zitronen und der Orange dazugießen, etwas umrühren und mindestens 4 bis 5 Stunden oder über Nacht ruhen lassen. In einer großen Pfanne 150 g Zucker an 1/2 l Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sich die Mischung leicht verdickt, aber noch nicht bräunlich verfärbt. Dann die Tomaten mit dem Sirup, die fein geschnittenen Schalen der Zitronen und Orangen (Julienne), die längs aufgeschnittene Vanillestange sowie den in kleine Würfel ge-schnittenen Apfel dazugeben. Das Ganze bei mäßiger Hitze 1 Stunde weiterkochen, alle 5 Minuten kontrollieren und leicht umrühren. Die Tomatenkonfitüre in ein Backblech ohne Folie gießen und bei 60 Grad und Umluft für 20 Minuten im Ofen austrocknen lassen. Immer wieder kontrollieren. Maria Luisa Scolastra kocht in ihrem Restaurant »Villa Roncalli« in Foligno bei Perugia, Umbrien. Sie schreibt neben Anna Schwarzmann, Christian Jürgens und Tim Raue für unser Kochquartett. Foto: Reinhard Hunger
Der leicht bittere Geschmack mit der süß-sauren Note passt auzgezeichnet zu Geflügel, Gemüse oder einfach auf das Brot. Rezeptinfos Portionsgröße Für 4 Gläser (zu je 1/4 ml Inhalt) Zubereitung › Die Tomaten wie beim Chutney links häuten, dann vierteln. Mit den restlichen Zutaten in einem Topf mischen und 1 Stunde stehen lassen. Tomaten durchrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen. 5 Minuten unter Rühren zur musigen Konfitüre verkochen. Wird 1 TL davon auf einem Teller schnell fest, ist sie fertig. Sonst kurz weiterkochen. Heiß in saubere Schraubgläser füllen, verschließen. Zu gegrilltem Geflügel und Gemüse, würzigem Käse oder auf geröstetem Brot.
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