Als Kinder haben wir uns an dem Zungenbrecher "Blaukraut bleibt Blaukraut, Brautkleid bleibt Brautkleid" (gaaanz schnell hintereinander sagen, dreimal wiederholen! ) erfreut. Blaukraut, oder Rotkohl, wie es außerhalb Frankens heißt, ist – richtig zubereitet – ein wahrer Gaumenschmeichler. Das folgende Gericht ist Slow Food vom Feinsten. Es macht zwar ein bisschen Arbeit, kann aber gut der Resteverwertung dienen. Mehr als 82 Kilogramm Lebensmittel wirft der Durchschnittsdeutsche im Jahr in den Müll – das meiste davon wäre noch essbar. Für viele ist das Mindesthaltbarkeitsdatum eine Art Warnhinweis: Es bedeutet aber nicht "tödlich ab …", sondern besagt, dass das Lebensmittel bis zu diesem Zeitpunkt eine bestimmte Qualität garantiert. In der Redaktion des Nordbayerischen Kurier haben wir vor einigen Jahren ein Experiment gemacht: Wir forderten unsere Leser auf, ihre ältesten Konserven abzugeben, ich sollte daraus etwas kochen. Wir haben uns eine Lebensmittelexpertin vom KErn in Kulmbach dazugeholt und die Lebensmittel getestet.
Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Kohl putzen, vierteln und in möglichst feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien und grob raspeln. Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. In einem Topf Butter schmelzen und Kraut, Apfel und Zwiebel darin braten, salzen, zuckern und mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen. Mit den Wacholderbeeren zugedeckt 15 Minuten garen. Dann Preiselbeerkompott unterheben und alles fertig garen. Die Kartoffeln schälen, stampfen und mit zwei Eiern (wie viele Eier zur Bindung benötigt werden, hängt von der Kartoffelsorte ab, mehlig kochende sind zu empfehlen) und Quark vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse Klopse formen, flach drücken und in einer Pfanne goldbraun braten. Zum Servieren Kraut und Kartoffelklopse auf dem Teller anrichten und eventuell noch einen Klecks Preiselbeerkompott dazugeben. Veröffentlicht von N_Heimbeck 30 Jahre lang habe ich als Journalist in Bayreuth über Themen aus dem Bereich Ernährung, Genuss und Kulinarik berichtet.
Meine Idee ist nämlich, dass ich an einem der Weihnachtstage einfach ein oder auch mal zwei Gläser öffnen (pffft, pffft) und warm machen kann. Schon habe ich eine wunderbare Gemüsebeilage. Total entspannt, so wie wir es wahrscheinlich alle gerade gut gebrauchen können. Ich habe mir ganz fest vorgenommen, dass ich zwischen den Jahren wieder einmal so einen saftigen Oma-Hackbraten machen will. Dazu gibt es Kartoffelstock (Stampf) mit obligatem Bratensaucen-See und Rotkraut. Weil es einfach für die Seele gut tut. Wobei, warum sollte ich eigentlich bis Weihnachten warten? Ich glaube, ich geht jetzt einkauft. Gibt es bei dir das Soulfood-Menü? Eines, dass die Kindheit und dieses Gefühl von Wärme, angenommen sein und Entspannung verbreitet? Ich bin gespannt, ob bei dir auch Erinnerungen wach geworden sind. Schreib es mir in den Kommentaren, wenn du magst.
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