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Krustenpralinen sind flüssig gefüllte Pralinen, die mit einem Mantel aus knusprigem Zucker und Schokolade umhüllt sind. Bekannteste Vertreter der Krustenpralinen sind Weinbrandbohnen, diverse Pralinen mit Schnapsfüllung und die so genannten "Erfrischungsstäbchen" mit einem flüssigen Kern mit Orangen- oder Zitronengeschmack. Krustenpralinen sind schon eine relativ alte Pralinensorte. Weinbrand bohnen mit kruste film. Bereits 1821 wurden in Frankreich Pralinen nach dem so genannten "Kandierverfahren" werden die besonderen physikalisch-chemischen Eigenschaften von gekochtem Zucker ausgenutzt, das unter bestimmten Voraussetzungen nur am Rand wieder auskristallisiert, in der Mitte aber flüssig bleibt. Zur Herstellung von Krustenpralinen wird zunächst sehr trockenes Weizenpuder bzw. Weizenstärke in einen speziellen Rahmen gesiebt und glatt gestrichen. Anschließend werden in diese Puderschicht mit einem Stempel in Form der späteren Pralinen Vertiefungen gedrückt. Anschliend wird Zucker mit Wasser zu einer Zuckerlösung mit einer bestimmten Sättigung gekocht gekocht, dann etwas abgekühlt und mit Schnaps oder Likör vermischt.
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