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Rezept für "Rehrücken mit Cranberries, Kürbispüree & Mandelküchlein" Für 4 Personen Zutaten: 800 g Rehrücken 100 ml Portwein 2 Gläser Zurheides Bratenjus Wild 100 ml Portwein 100 g Cranberries frisch 50 g Haselnuss geschrotet 1 kleiner Hokkaido Kürbis 1 kleine Ingwer Knolle 5 Stück Sternanis Ras el Hanout (Spirit of Spice) 500 ml Kokosmilch 500 ml Zurheides Geflügelbrühe Für das Mandelküchlein: je 250 g Zucker, Eiweiß, Nuss Butter 80 g Mehl 120 g Mandelgrieß Etwas Espresso & weißer Rum Zubereitung: Rehrücken scharf anbraten, salzen & pfeffern, bei 60C° ca. 30-45 Minuten ruhen lassen. Zurheides Bratenjus Wild reduzieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mit Salz und etwas Marmelade abschmecken. Fertig ist die Sauce. Portwein, frische Cranberries & geschrotete Haselnuss köcheln lassen, bis die komplette Flüssigkeit eingekocht ist. Auf den fertig gegarten Rehrücken geben. Kürbis nicht schälen. Halbieren, Kernhaus entfernen. In Walnuss große Stücke schneiden. Rehrücken mit kürbispüree einkochen. In einem Topf mit Ingwer und Sternanis farblos bei niedriger Temperatur anschwitzen.
Das fertig parierte Filet wie ein Bonbon fest in Klarsichtfolie einrollen und bei 55 Grad im Ofen garen. Nach circa 30 Minuten herausnehmen und kurz ruhen lassen. Das Filet auf einer Grillplatte oder in einer Grillpfanne von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und noch einmal ruhen lassen. Die Hälfte der Butter sowie Thymian und Knoblauch zum Bratensatz geben und leicht anschwitzen. Nach Geschmack braunen Zucker hinzugeben, leicht karamellisieren lassen und alles mit Portwein ablöschen und reduzieren. Zum Schluss mit der restlichen Butter verfeinern. Den Ofen auf 200 Grad erhitzen. Zubereitungs-Tipp: Rehrücken mit Cranberries, Kürbispüree & Mandelküchlein — Zurheide Feine Kost. Den Kürbis putzen, in Spalten schneiden und auf ein Blech legen. Die Schalotten mit Schale dazugeben. Alles mit wenig Öl bestreichen, salzen, pfeffern und den Kürbis mit etwas braunem Zucker bestreuen. Circa 20 Minuten garen. Die fertig gegarten Schalotten halbieren und aus der Schale drücken, den Kürbis grob mit einer Gabel zerdrücken und nach Belieben Butter dazugeben. Das Fleisch gleichmäßig in circa 3 cm dicke Scheiben aufschneiden.
20 Minuten weich dünsten. Die Kartoffeln abgießen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen, die heiße Milch und die restliche Butter unterrühren. Den Kürbis fein pürieren und zum Kartoffelpüree geben, gut miteinander verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. 5. Den Rosenkohl waschen und in die einzelnen Blätter zerteilen. Zusammen mit den Kürbissternen in heißer Butter anschwitzen, die Brühe zugeben und unter gelegentlichem rühren ca. 5 Minuten schmoren lassen bis die Flüssigkeit fast wieder verdampft ist. Mit Salz und Muskat würzen. Rehrücken mit kürbispüree rewe. 6. Die Sauce aufkochen, vom Feuer nehmen und die kalte Butter einrühren. 7. Das Püree in die Mitte der Teller setzen, darauf die halbierten Rehrücken legen, darum herum etwas Sauce träufeln und dazu die Kürbissterne und Rosenkohlblätter legen.
3. Für das Püree die Kartoffeln schälen, in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Zwischenzeitlich das klein geschnittene Kürbisfruchtfleisch mit 1 EL Butter in einen Topf geben, etwa 3 EL Wasser zufügen und ca. 20 Minuten weich dünsten. Die Kartoffeln abgießen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen, die heiße Milch und die restliche Butter unterrühren. Den Kürbis fein pürieren und zum Kartoffelpüree geben, gut miteinander verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. 4. Den Rosenkohl waschen und in die einzelnen Blätter zerteilen. Zusammen mit den Kürbissternen in heißer Butter anschwitzen, die Brühe zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit fast wieder verdampft ist. Rehrücken mit Nuss-Kruste und Kürbispüree Rezept | GuteKueche.de. Mit Salz und Muskat würzen. 5. Die Sauce aufkochen, vom Feuer nehmen und die kalte Butter einrühren. Das Püree in die Mitte der Teller setzen, darauf die halbierten Rehrücken legen, darum herum etwas Sauce träufeln und dazu die Kürbissterne und Rosenkohlblätter legen.
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Das ist das Ferienhaus "Möwe" im Möwensteert beim Großen Meer. ab 54 € pro Nacht * Möwensteert 12 26624 Südbrookmerland In unserem schönen Ferienhaus "Möwe" können Sie einen erholsamen Urlaub verbringen und sich wohlfühlend entspannen. Es ist komplett eingerichtet mit Kaffeemaschine, Wasserkocher, Geschirr und Besteck. Das Haus ist Tierfrei also, auch für Allergiker geeignet. Die Fenster verfügen über Fliegengitter. Der Fernseher empfängt über Satellit alle Programme. Auch ein Holzkohle-Grill sorgt für das leibliche Wohl. W-LAN sorgt für die Verbindung ins Internet. Ein Ruderboot gehört zum Haus, womit Sie die Wasserwege und das große Meer erkunden können. Ausstattung Küche Bad W-LAN Veranda Ruderboot Grill Satelliten-TV Radio Heizung Schlafplätze: 4 Tierfrei Preis und Buchung Hauptsaison 15. 06. – 15. 09: 64€ pro Nacht Nebensaison: 16. Ferienwohnung großes mer et montagne. 09. – 14. 06 54€ pro Nacht zzgl. Nebenkosten. – Strom 0, 30€ pro KWh – Bettwäsche 5, 00 € pro Person (optional) Mindest-Mietzeitraum: 7 Tage Ein Angebot von | Alle Angaben ohne Gewähr.