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Spitzenkoch Simon Tress bereitet aus wenigen Zutaten eine leckere Sauce zu. Ob als Ergänzung zu Braten oder auch zu "kurz" Gebratenem - diese Soße ist ein echter Genuss! Zutaten: 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Möhre (oder 100 g Sellerie, Pastinake) 1 EL Öl 1 EL Tomatenmark 250 ml Balsamessig 300 ml Fond (Gemüse-, Geflügel- oder Fleischfond) 1 Stiel Rosmarin 1 Stiel Thymian etwas Salz etwas Pfeffer etwas Honig 1. Schalotte und Knoblauch abziehen und halbieren. 2. Möhre schälen, abbrausen und in Würfel schneiden. 3. Öl im Bratansatz erhitzen. Knoblauch, Schalotte und Möhre darin anbraten. 4. Tomatenmark unterrühren und anrösten, ca. 2 Minuten. 5. Mit Essig und dem Fond ablöschen. 6. Rosmarin und Thymian zugeben. Alles offen auf die gewünschte Konsistenz etwa 10 Minuten einkochen lassen. 7. Den Soßenansatz durch ein feines Sieb passieren. 8. “braune Soße” Rezepte | Chefkoch. Mit Salz, Pfeffer und Honig verfeinern und abschmecken. Passt zu Kurzgebratenem wie Schnitzel oder Steak sowie zu Braten. Übersicht aller SWR Rezepte
Danke für den Tipp! @satti kannst du mir was schicken in kleinen Portiönchen? @milli kann mir ehrlich gesagt gar nicht vorstellen, dass das an Geschmack ausreichend ist... aber ich werds mal testen! Danke für den Tipp! Durch den Bratsatz hast Du schon einiges an Geschmack, geht sogar mit Paniertem dunkle Saucen: eine dunkle Sauce zu Fleisch, das mittels Niedertemperatur-Methode gegart wurde (also nur kurz anbraten, dann bei ca 120 Grad im Ofen bis Fleisch Innentemperatur ca 60 Grad >> zart rosa! Leckere braune Grundsoße für Kurzgebratenes - Wafoodjournal. ) allerdings ist die Sauce nicht unbedingt Kind-geeignet Zwiebeln fein hacken, kurz andünsten, mit Rotwein, Portwein und Fond (etwa zu gleichen Teilen) aufgiessen, einreduzieren bis die Sauce die Konsistenz von flüssigem Honig hat. Die Zwiebeln abseien. mit Honig, Salz, etwas Balsamessig, Pfeffer, Muskat, würzen passt hervorragend zu rosa gebratenem Fleisch wie Rinderfilet, Kalbstafelspitz (ja, den brate ich, den koche ich nicht!! ) Die Sauce ist sehr würzig/kraftvoll, man braucht davon nicht viel!
1. Ebenso wie bei einer guten Consomme (KB) sollte man sich ab und zu auch die Arbeit machen und eine größere Menge einer guten, gehaltvollen Soße kochen. Gerade bei Kurzgebratenem oder in Teigmantel zubereiteten Sachen hat man doch immer wieder das Problem "Wie krieg ich da ne Soße zu? " oder? Diese Grundsoße kann man sehr gut in kleineren Portionen (1/2l) einfrosten und je nachdem was man kocht mit entsprechenden Zutaten sehr variabel gestalten (siehe Schluß). 2. Die Knochen gleich vom Metzger in Walnuß-große Stücke hacken oder sägen lassen. Am besten vorbestellen (bei meinem klappt es sehr gut). Das Gemüse ebenfalls in dieser Größe schneiden. Braune soße zu kurzgebratenem online. 3 ltr Wasser zum Kochen bringen und die Knorr-würfel "Klarer Bratensaft" einrühren, gewissermaßen als Grundbrühe. Nur keine Scheu vor diesem industriellen Hilfsmittel, es ist nichts schlechtes oder gar verwerfliches daran. Die restlichen 2 Ltr Wasser bleiben kalt. 3. Am besten die Gänsepfanne nehmen und über 2 Platten kochen. Die Knochen und Speckreste in heißem Fett braun anbraten.
Helle Saucen: helle Saucen lassen sich gut auf Basis von Zwiebeln und Sahne herstellen.. (evtl mit Kräutern verändern... ) vielen Dank... das hört sich echt gut an! Braune Soße Zu Kurzgebratenem Rezepte | Chefkoch. Muss nicht unbedingt kind-geeignet sein... meine Tochter isst eh nicht alles von uns mit. man braucht übrigens schne ne Menge an Fluessigkeit.. ich nehm für 4-6 Personen: 1/2 Flasche Rotwein, 1/2 Flasche Portwein ca 350 ml Brü Ganze dann lange lange einreduzieren lassen... Im Bratensatz Zwiebeln anbraten, Mehl und Wasser zur Einbrenne dazu und mit gekörnter Brühe abschmecken so mach ich es auch meist Seiten: [ 1] Nach oben