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Dämpfen ist Garen im gut schließenden Kochtopf durch Wasserdampf bei ca. 100°C mit einem Siebeinsatz bei kochender Flüssigkeit. Das Gargut darf mit der Flüssigkeit nicht in Berührung kommen. Es ist eine sehr schonende Zubereitungsart und daher für Diät und Schonkost bestens geeignet. Dünsten ist Garen im eigenen Saft unter Zugabe von wenig Flüssigkeit und wenig Fett (Butter), damit sich die erwünschten Aromastoffe bilden und fettlösliche Vitamine erschlossen werden. Gedünstet werden im geschlossenen Topf bei ca. +95 bis 100°C vor allem zarte, empfindlicheF leischsortenu nd Gemüse. Soßenfond wird mit verwendet. Schmoren ist ein kombiniertes Garverfahren von Anbraten in heißem Fett in einem offenen Gefäß und Weitergaren nach Zugabe von Flüssigkeit in einem geschlossenen Topf auf dem Herd (z. Gulasch) oder in der Bratröhre (z. Sauerbraten). Es ist geeignet für Gargut mit festerer Zellstruktur und viel Bindegewebsanteil. Beim Dampfdruckgaren wird mit 1. TAGESESSEN - Metzgerei Ammon. 5 bis 1. 8 bar meist im Schnellkochtopf bei 110 bis 120°C gearbeitet.
Das ideale Fleischstück richtig gegart bringt Genuss Ein altes Sprichwort sagt:,, Der lässt das Wasser auch noch anbrennen, geschweige denn, dass er was anderes kochen kann! " Dies ist natürlich etwas übertrieben, aber in jedem Sprichwort steckt ein Funken Wahrheit. Daher muss das Verkaufspersonal dem Kunden mit mangelhaften Kochkenntnissen fachmännisch beratend zur Seite stehen. Die meisten Nahrungsmittel werden gegart - im Besonderen Fleisch und Fleischerzeugnisse. Viele Lebensmittel werden deshalb gekocht, gebacken usw., damit man sie besser verdauen und im Körper besser verwerten kann - zum Aufbau körpereigener Substanz und zur Energiegewinnung. Auch der Geschmack wird durch den Garvorgang verändert. Tierisches Eiweiß muss gerinnen, Fette benötigen Beigaben wie Gemüse, damit sie der Körper verwerten kann. Metzgerei Karl Rapp. Kohlenhydrate, z. B. die Stärke in den Kartoffeln, sind im rohen Zustand unverdaulich. Natürlich werden beim Garvorgang auch einige Inhaltsstoffe zerstört (Vitamine). Daher ist es wichtig, die Garzeiten so kurz wie möglich zu halten sowie die Gartechnik auf das Nahrungsmittel und seine Verwendung abzustimmen.
Um jedoch eine Bräunung zu erzielen, muss mit einer Fleischgabel der Bratenschlauch einige Male vor dem Garvorgang angestochen werden. Backen ist Garen im geschlossenen Ofen in heißer, trockener Luft bei 120 bis 250°C. In der Metzgerei werden ganz wenige Fleischwaren und Lebensmittel gebacken. So Leberkäse, Kalbskäse usw. für die heiße Theke oder gefüllte Blätterteigspezialitäten und Teiglinge wie Brezen und Brötchen. Überwiegend passiert das im Heißluftherd. Dieser hat an der Rückwand einen Ventilator, der Luft ansaugt, erwärmt und wieder in den Backofen leitet. Vorteil: Hier ist Backen und Garen auf mehreren Ebenen möglich, da die Hitze gleichmäßig verteilt wird. Jedoch sollte der Garraum wegen des hohen Energieverbrauches vollständig genutzt werden. Frittieren ist Ausbacken in reichlich (schwimmendem) Fett bei einer Temperatur von 160 bis 180'C - je nach Gargut. Neben den weltbekannten Pommes frites gibt es eine Vielzahl von Convenience- Produkten und natürlich viele Fleischgerichte zum Frittieren.