Schritt 17 Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen und kalt stellen. Saft aus den Trennhäuten drücken. 100 ml Saft abmessen und mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Die Marinade mit Kohl, Staudensellerie und Zwiebeln mischen und mit den Händen ca. 5 Minuten vermengen. Zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen. Schritt 18 Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Walnusskerne grob hacken. Saure Sahne, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Schritt 19 Krautsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei eventuell etwas Flüssigkeit abgießen, damit die Soße nicht zu flüssig wird. Saure-Sahne-Soße unter den Salat mischen und direkt vor dem Servieren Feldsalat, abgetropfte Grapefruitfilets und 50 g Walnusskerne unterheben. Schritt 20 Salat in Einmachgläsern anrichten und mit übrigen Walnusskernen bestreuen. Schritt 21 Brötchen würfeln. Gefüllte gans mit maronen und apfel. Milch mit dem Salz erhitzen und über die Brötchen gießen. 30 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Zwiebeln und Petersilie fein hacken und mit Olivenöl andünsten.
Zutaten Für 6 Portionen Gans und Füllung 150 g Zwiebeln 3 Stange Stangen Staudensellerie 200 Champignons 1 Knoblauchzehe 4 altbackene Brötchen (ca. 200 g) 300 gegarte Maronen (Packung) 2 Eier (Kl. M) Gans (4-5 kg, küchenfertig, mit Hals und Leber) El Butter Stiel Stiele Thymian Salbei 70 ml Geflügelfond 400 Hackfleisch (gemischt) Salz Pfeffer Sauce Stangen Staudensellerie Knoblauchzehen Öl Tomatenmark 5 glatte Petersilie 10 Pfefferkörner Portwein Tl Speisestärke Möhrengemüse 500 Bundmöhren Frühlingszwiebeln Honig Zur Einkaufsliste Zubereitung Für die Füllung die Zwiebeln würfeln, Sellerie und Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch hacken. Brötchen in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Maronen halbieren. Eier leicht aufschlagen. Gänseleber in kleine Stücke schneiden. 2 El Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze weich dünsten. Gans mit Maronen-Hackfleisch-Füllung Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Sellerie dazugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Zwiebelmischung in eine große Schüssel geben. Restliche Butter in die Pfanne geben, Pilze mit Thymian und Salbei darin 7-8 Minuten braten.
Dazu schmecken Rotkohl und Kroketten. Soße dazureichen 2. Achtung: 700 g Fett sind abgerechnet Ernährungsinfo 1 Person ca. : 620 kcal 2600 kJ 56 g Eiweiß 33 g Fett 41 g Kohlenhydrate Foto: Ahnefeld, Andreas
1/4 Liter Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 3-3 1/2 Stunden braten. Zwischendurch Fett aus der Fettpfanne abschöpfen. Nach der Hälfte der Bratzeit Gans wenden, 1/8 Liter Wasser zugießen und während des Bratens mit Bratfond beschöpfen. Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden. Zwiebeln, Innereien und Hals 1 Stunde vor Ende der Garzeit um die Gans verteilen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit Gans herausnehmen. Gänsefond in die Fettpfanne gießen. Bratsatz lösen, durch ein Sieb in einen Topf gießen. Gans auf den Rost des Backofens legen. Fettpfanne darunter schieben. Gans mit Salzwasser bestreichen und den Backofen hochschalten (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4). Gans knusprig braten. Soße entfetten, aufkochen und Soßenbinder einstreuen. Gans Mit Maronenfüllung Rezepte | Chefkoch. 1 Minute köcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung aus der Gans herausnehmen und auf eine Platte geben. Gans auf der Füllung anrichten, mit beiseite gelegtem Majoran garnieren.
Zutaten Für 1 Portion 400 Gramm Maronen Gans (bratfertig, von etwa 3kg; Herz und Leber der Gans) 2 Äpfel (groß, säuerlich) Brötchen EL Butter Eigelb TL Salz Messersp. weißer Pfeffer Prise Prisen Majoran (getrocknet) Beifuß (getrockneter) 125 Milliliter Bier Zur Einkaufsliste Zubereitung Die Maronen über der runden Seite mit einem spitzen Messer quer einschneiden, in kochendes Salzwasser legen und zugedeckt 30 Minuten kochen lassen. Die Maronen dann abtropfen und kalt werden lassen. Die Gans innen und außen gut abtrocknen und die Bürzeldrüse abschneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Das Herz und die Leber der Gans von allen anhängenden Fettteilen befreien, waschen, abtrocknen und kleinwürfeln. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Butter erhitzen und die Herz- und Leberwürfel darin hellbraun anbraten. Das Brötchen ausdrücken. Gans mit Maronenfüllung von schramm2 | Chefkoch. Die Maronen schälen und in Achtel schneiden. Die Apfelwürfel, die Innereien, das ausgedrückte Brötchen, die Maronenstücke, das Eigelb und das Salz miteinander vermengen.
Nach 2 Minuten Frühlingszwiebeln und Honig dazugeben und 3 Minuten weiterdünsten. 2 El Wasser dazugeben und 6-8 Minuten zugedeckt garen. Salzen und pfeffern, zu Gans, Füllung und Sauce servieren. Tipp: Natürlich können Sie die Maronen für die Füllung auch selbst zubereiten. Dafür die Schale auf der runden Seite über Kreuz einritzen, die Maronen auf der flachen Seite auf einem Blech im Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten rösten (Gas 3, Umluft 180 Grad). Heiß ausbrechen, dann häuten. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
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