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20 x 36 cm) ausrollen. Für die Pastete eine kalt ausgespülte Kastenform (26 cm Länge) damit auskleiden, mit Paniermehl ausstreuen. Pastete selber machen - Schritt 4 Die vorbereitete Füllung der Pastete daraufgeben, Fleischmasse etwas andrücken. Pastete selber machen - Schritt 5 Für den Deckel der Pastete zwei Scheiben Blätterteig aufeinanderlegen, rechteckig (ca. 12 x 26 cm) ausrollen, auf die Füllung der Pastete legen und die Ränder zusammendrücken. Blaetterteig - Kreuzworträtsel-Lösung mit 9 Buchstaben. Aus dem Teig-Deckel der Pastete drei kleine Kreise ausstechen. Pastete selber machen - Schritt 6 Die Teigränder von Füllung und Deckel der Pastete fest zusammendrücken. Pastete selber machen - Schritt 7 Aus dem Teig-Deckel der Pastete drei kleine Kreise ausstechen. Pastete selber machen - Schritt 8: Übrige Teigscheibe etwas ausrollen. Halbmonde und drei Ringe ausstechen. Pastete selber machen - Schritt 9 Ringe um die Öffnungen, Monde auf den Deckel der Pastete legen. Eigelb und 2 EL Milch verquirlen und die Pastete damit bestreichen. Pastete selber machen - Schritt 9: Die Pastete im heißen Ofen (E-Herd 200 °C / Umluft 175 °C / Gas: Stufe 3) ca.
Bevor die Pastete von Studers Backtisch in den Ofen kommt, legt er den Deckel drauf, sticht mit einem kleinen runden Frmchen in der Mitte ein Loch und schneidet mit dem Messer verschieden lange Schlitze in den Teig. Studers Mitarbeiter sind am Nebentisch mit der kleineren Variante der Glarner Pastete beschftigt: mit dem "Beggeli". Die Mitarbeiterinnen stechen spitzbubengrosse Rondellen aus und legen sie in kleine Frmchen. Im Gegensatz zur grossen Pastete gibt es bei der kleinsten eine klare Trennung. Entweder werden sie mit Zwetschgen- oder mit Mandelmasse gefllt. Der Begriff "Beggeli" stammt von "Beckeli". Die kleine Variante der Glarner Pastete haben die Glarner frher zuhause gemacht und benutzten Porzellantassen als Backform. Trotz der Mandel- oder Zwetschgenfllung sind die "Beggeli" bei den Glarnern auch als "pfelbeggeli" bekannt, erklrt Studer. Halbmonde aus blätterteig selber machen. Dies rhrt wohl daher, dass man frher zuhause eher pfel als Zwetschgen vorrtig hatte. Beggeli der Glarner Bckerei Cornetto Die grosse Pastete ist nun 20 Minuten am Backen, Studer gewhrt einen Blick in den Ofen.