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Und wenn ihr wissen möchtet, wie es im "Zum Hirschen Hotel" in Südtirol aussieht und wie es sich anfühlt, wenn man von Ingrid's wunderbarer Küche verwöhnt wird, hier geht's lang zur Reportage über ein Hotel und eine besondere Auszeit. Einmal Gnocchi für Genießer Zutaten: 1kg gekochte Blaue Kartoffeln (auf gut sortierten Märkten oder beim Gemüsehändler bestellen), 1 Ei, 1 Eigelb, 100g bis 20og Mehl, etwas Muskat, Kräutersalz ( zum Rezept) oder normales Salz, Pfeffer. Südtiroler Backspeck, ca. 500g Pilze (je nach Angebot), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, etwas Weißwein, gehackte Petersilie, ca. 1oog Butter, 1 Bund Salbei. Für die Kürbiscreme: 100g Hokaido Kürbis, 1/2 kleine Zwiebel, 1/4 Knoblauchzehe, etwas Rosmarin, 1 kleines Lorbeerblatt, Kräutersalz, Pfeffer, Olivenöl, ca. 20ml Sahne, etwas geriebenen Trentingrana. Gnocchi mit salbeibutter und speck video. Zubereitung Kürbiscreme: Den Kürbis entkernen (geht am besten mit einem Löffel), mit Schale in Spalten schneiden, mit allen Zutaten in Alufolie wickeln und bei ca. 200 Grad im Ofen ca.
Kürbispüree, Kartoffelmehl, Maisgrieß, Parmesan, Eigelb, Ricotta und gepressten Knoblauch zum Kartoffelstampf geben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss würzen und verrühren, bis ein leicht klebriger Teig entsteht. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu mehreren Rollen formen. Mundgerechte Stücke abschneiden. Alle Gnocchis vorsichtig über die Zinken einer Gabel rollen und auf ein bemehltes Backblech legen. Gnocchi nach und nach in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar und können mit einer Schaumkelle aus dem Wasser genommen werden. Währenddessen eine große Pfanne erhitzen und gewürfelten Speck darin knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Gnocchi mit salbeibutter und speck 1. Walnüsse grob hacken. Etwas Öl und Butter in der Pfanne erhitzen. Gnocchi darin anbraten und schwenken. Walnüsse, Salbeiblätter und Speck dazugeben. Braten, bis die Salbeiblätter knusprig sind und die Butter leicht bräunlich wird. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Die Schnitzel in je 4-5 kleine Scheiben auftranchieren und von einer Seite her leicht mit S&P nach Geschmack würzen. (Sollte der Parmaschinken recht salzig sein, kann auf das Salzen des Fleisches verzichtet werden. ) Den Parmaschinken ebenfalls aufteilen und jeweils auf ein Kalbsschnitzel legen. Salbei waschen, trocken schütteln und je 1 Blatt auf die Parmascheiben legen, Salbei und Schinken mit einem Zahnstocher am Fleisch feststecken. Die Butter in einer breiten Pfanne aufschäumen lassen. Die Schnitzelchen darin von jeder Seite 1-2 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. Lillet und Kalbsfond in die Pfanne gießen und den Bratensatz unter Rühren vom Pfannenboden lösen lassen. Die Flüssigkeit einreduzieren lassen. Mit etwas Zitronenabrieb, S&P nach Geschmack würzen. Saltimbocca alla romana mit Kürbis-Gnocchi, Salbeibutter und Speck | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Mit den übrigen Salbeiblättern bestreuen und mit den Zitronenspalten anrichten. Zutaten Granatapfel-Vinaigrette: • 1 Granatapfel • 1-2 El Balsamico • 5 El Olivenöl • 1-2 Tl Zucker • ½ Bund Schnittlauch od.
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