Kuchen Mit dem fertigen Tante Fanny Plunderteig aus dem Supermarkt sind diese Schoko-Croissants in wenigen Minuten... Für die Schoko-Croissants verwende ich den fertigen Plunderteig "Tante Fanny" aus dem Supermarkt. Inzwischen sind diese Produkte ohne gehärtete Fette hergestellt, sodass sich die Gefahr von Transfetten in überschaubaren Grenzen halten sollte. Ich lege für jedes Croissant 2 backfeste Schokostäbchen von Callebaut ein - bestreiche die Croissants mit Eiweiss oder Eigelb - bevor ich sie für 10 Minuten bei 200 Grad (Umluft) ins Backrohr schiebe. Geht super schnell und ist zu jeder Gelegenheit wirklich lecker. Die Schokostäbchen gibts von Callebaut. Ich habe sie bei Fessler gekauft. In Deutschland vielleicht beim Gourmet-Versand bestellen: Schokostäbchen (Callebaut). Kleinmengen gibts z. Schokostäbchen für croissant de lune. B. bei hobbybaecker. Achtung: Gewöhnliche Schokolade oder Kuvertüre ist dafür nur sehr bedingt geeignet, da diese nicht backfest ist (zu hoher Anteil an Kakaobutter) sodass sie sich verflüssigen und beim Backen auslaufen würde!!
Da fehlt mir beim Feingebäck bisher leider noch die Erfahrung. Daher habe ich mich dazu entschieden ein Rezept aus dem Buch "Poilâne" von Apollonia Poilâne nachzubacken. Das Buch kann ich dir guten Gewissens empfehlen. Es enthält zwar nur wenige Brotrezepte aber dafür viele Geschichten, die das französische Lebensgefühl sehr schön einfangen. Zum Beispiel habe ich gelernt, dass das Croissant das Bindeglied zwischen Pâtisserie und Boulangerie ist. Zum einen ist es ein süßes Feingebäck, zum anderen besteht es aber aus einem Hefeteig. Brioches- und Croissantsmehl T45 Gruau Extra, LABEL ROUGE, zertifizierte und homologisierte Qualität ganz OHNE Zusätze, KEINE RUSSISCHE WARE - 1kg oder 5x1kg - Speedelicious-Shop. Teig auf 23cm x 23cm ausgerollt. Butter 15cm x 15cm passend auf dem Teig. Die Butter vollständig eingepackt. Bereit zum Tourieren. Der Teig auf 50cm x 25cm ausgerollt… … und wieder zusammengefaltet. Mit Ei eingestrichen und bereit zum Backen. Grundsätzlich würde ich dir empfehlen dir Zeit zu nehmen. Gerade am Anfang sitzen die Handgriffe noch nicht und es ist schwierig den Teig nicht zu strapazieren und ihn nicht zu warm werden zu lassen. Da hilft es sehr die Ruhezeiten im Kühlschrank etwas zu verlängern.
Für die Zubereitung von diesen Schokobrötchen - Pain au chocolat wird zuerst die Butterplatte für das spätere Einarbeiten in den Hefeteig vorbereitet. Dazu Butter mit Mehl vermengen und zu einem etwa 1 cm dicken etwa 15 cm langen Rechteck formen. In Folie eingewickelt in den Kühlschrank legen. Für den Hefeteig mit den oben angegebenen Zutaten nach Rezept Grundrezept Croissant einen Hefeteig kneten. Diesen Hefeteig in einer Schüssel liegend, mit einem Tuch abgedeckt an einen warmen Ort stellen und bis zum doppelten Teigvolumen aufgehen lassen (etwa 45 – 60 Minuten). Für die Schokoladenfüllung: Schnittfesten Nussnougat aus der Packung und zartbittere Kuvertüre in eine Schüssel füllen. Im heißen Wasserbad auflösen, gut umrühren und soweit auskühlen, dass es zwar noch flüssig, aber nicht zu dünnflüssig ist. Die aufgelöste Schokoladenmischung auf einen Porzellanteller gießen, damit man später etwa 3 – 4 mm dicke Schokostäbchen heraus schneiden kann. Wenn die Masse etwas erkaltet und schnittfest ist, je nach Bedarf 12 – 16 Schokostäbchen mit einer Länge von ca.