das werde ich mal ausprobieren. Kein Thema, halte die Temp zwischen 100 - 120 C. Fang doch mit einfachen Schweinerippchen oder Kammscheinen an. Da machste nix falsch, die werden, irgendwie, immer lecker und verzeihen Fehler. Lern erstmal Dein Raeucherofen kennen theduke und querkopp gefällt das. Weiter >
Rezepte - - Räuchern von Filet und Hühnerbrust | Fisch-Hitparade | Angelforum Gesamte Fisch-Hitparade durchsuchen Seite 1 von 2 1 2 Weiter > Hallo Leute, ich räuchere leidenschaftlich gerne meine gefangenen Fische. In der nächsten Saison möchte ich es mal mit geräuchertem Schweinefilet oder geräucherter Hühnerbrust versuchen. Hat jemand Erfahrungen damit? Gibt es spezielle Räucherpraktiken und Rezepte? Heiss oder kalt? Für Ratschläge und Meinungen wäre ich dankbar. Fliege 2 Moin R., ich bin am Wochenende bei meinem 2 Papa. Er räuchert aktuell Dauerwurst und Schinkenspeck und hat ein wahnsinnig gutes Buch übers Rä ISBN Nummer lass ich dir dann zukommen. Grüße, denkst auch an mich? Schinkenspeck würde mich interessieren. Rezepte - - Räuchern von Filet und Hühnerbrust | Fisch-Hitparade | Angelforum. Danke. Grüße Thomas Sehr gerne Schweyer, ich schicke euch beiden eine PM. Sollte bis Sonntag keine PM da sein erinnert mich per PM schweyer und Fliege 2 gefällt das. Nee Esox, wenn Du es bis zum Sonntag nicht schaffst, uns die ISBN-Nummer zu schicken, musst Du uns mit geräuchertem Schinkenspeck verwöhnen, so einfach ist das.
Ich mag kein Pökelsalz benutzen #6 Natürlich kann man auch normales Salz (kein Jodsalz! ) verwenden. Das Fleisch wird dann aber leicht gräulich und ist nicht so gut konserviert. Pökelsalz ist allerdings entgegen der immer noch weitverbreiteten Meinung für Erwachsene nicht schädlich und kann (in Maßen) bedenkenlos verwendet werden. Pin auf Food & Drink - Meat. Gerade das Nitrit wirkt auch gegen Botulinum-Bakterien. Mal ein Zitat von Wikipedia: Pökelsalz Die Verwendung von normalem Kochsalz erzeugt eine Flüssigkeitsreduzierung des Fleisches und damit eine Reduzierung der Bakterienvermehrung. Jedoch wirkt es nicht gegen die Graufärbung des Fleisches und verhindert auch nicht die Besiedlung mit dem Bakterium Clostridium botulinum. Dazu wird dem Kochsalz in geringen Mengen Nitrat oder Nitrit zugefügt, in vergangenen Zeiten reichte die normale Unreinheit des Salzes. Zugefügtes Nitrat wird von den im Fleisch enthaltenen Bakterien in Nitrit als Wirksubstanz umgewandelt. Die Verfahrensdauer wird dadurch verlängert. Das Nitrit verbindet sich mit dem Muskelfarbstoff Myoglobin zu Nitrosomyoglobin und weiter zu dem hitzestabilen Nitrosomyochromogen, welches die Rotfärbung erzeugt.
ich meine das einfaches salz im schlimmsten fall sogar jodiertes und mit flour zum einlegen gar nicht geht, es sollte schon pökelsalz sein und um fleisch schmackhaft zu räuchern die temperatur maximal beim warmräuchern liegt aber eher kalträuchern. nachtrag: natürlich gibt es arten mit mit natürlichem salz zu pökeln wie zb seranoschinken mit reinem meersalz aber dieser wird dann auch nicht geräuchert sondern bleibt 6 monate bei lufttrocknung und wendungen im salz liegen. Ganz normales Salz. Mache ich seit Jahren, geht super. In div. Grillcommunities wird das auch so gemacht, kein Problem. Temperatur: der Trick ist, das sich das Bindegewebe langsam in Gelantine umwandeln soll, ohne dass das Fleisch austrocknet. Räucherlinge selbst gemacht 3. Natuerlich kann man, nach Belieben, noch Hoelzer zulegen um Aromen mit einzuraeuchen. otto44, theduke und andylein gefällt das. Beim Pökelsalz ist der einzigste Nebeneffekt das Umröten. Braucht n. m. A. kein Mensch... aha neutzel. man lernt ja nie aus da ich nicht so oft fleisch räucher traute ich mich bisher an normales salz und hohe temperatur nicht ran.
Für alle Leute, die gerne Räucherfisch essen oder es einfach mal probieren möchten - Fische selbst räuchern ist recht einfach. Man benötigt ein paar Utensilien dazu, die man entweder im Fachhandel kaufen oder aber improvisieren kann, je nachdem ob man voraussichtlich öfters oder nur einmal räuchern möchte aber noch nicht so recht weiss. Es gibt wie immer viele unterschiedliche Auffassungen wie man es "richtig" macht. Ich möchte euch hier erstmal eine sehr einfache und bewährte Methode vorstellen. Wer vor dem Räuchern die Kiemen entfernt kann in der Regel häßliche Blutspuren vermeiden, die sich beim späteren Räuchern bilden können. Die Fische lege ich vor dem Räuchern immer in Salzlake ein. Schweinefilet kalt geräuchert - Räucherlinge selber machen | Rezept | Fleisch räuchern, Schweine filet, Schinken räuchern. Dazu gebe ich idealerweise auf einen Liter Wasser 80g Salz, also eine 8%ige Salzlösung. In dieser bleiben die Fische für ca. 12 Stunden. Ab und zu, wenn das Räuchern sich kurzfristig erst ergibt, dann mische ich in einem anderen Verhältnis, z. B. 120g pro Liter ca. 8 Std. Alternativ kann aber auch trockensalzen - das geht schneller aber nicht allzu gleichmäßig.
Es gibt im Handel unzählige Kräutermischungen zum Einlegen der Fische – auch hier kann man mit Zutaten kreativ sein wobei ich die einfache Salzlake vorziehe, da ich Aroma über den Rauch lieber mag. Nach dem Salzen werden die Fische zunächst gründlich gewaschen. Dabei wundert man sich manchmal wieviel Schleim gelöst wird durch das Salz. Nun müssen die Fische vor dem Räuchern trocknen. Je nach Witterung hänge ich die Fische einfach in den Garten an einen Baum. Ich habe mir hierfür Räucherhaken gekauft. Die sind aus Metall und verweilen im Fisch bis zum Verzehr. Wer keine Räucherhaken hat kann auch Bindfäden durch die Kiemen ziehen oder um den Kopf knoten. Sind die Fische trocken kommen sie in den Ofen, der auch dann erst mit Buchenholzstücken befeuert wird. Räucherlinge selbst gemacht und. Hierbei ist es wichtig, dass die Temparatur der Fische mit der Temperatur des Ofens langsam ansteigt – ich räuchere heiß, da ich die Räucherlinge gerne warm esse. Ich verwende hier eine einfache ausziehbare Räuchertonne. Man kann auch im Handel Räucherschränke, Räuchertöpfe etc. erwerben.