Trotzdem wollen wir jetzt ein Huhn verspeisen – weil wir Lust darauf haben Aber wir wollen nur das Beste, nämlich einen Vogel, der sich bewegen und gemächlich wachsen konnte. Weil das tierischer (analog zu humaner) ist. Und weil das Fleisch solcher Tiere fester ist und besser schmeckt. Und deshalb wollen wir es auch mit Haut und Knochen braten. Nichts für «Finöggeli»: Wir legen ein Poulet flach, braten es auf dem Grill und moppen es (aber es ist alles nicht so, wie du jetzt denkst!). Karin schlägt vor, es nach einem amerikanischen Rezept zu «butterflyen»: Mit einer Küchenschere schneidet sie dem Huhn das Rückgrat heraus. Somit lässt es sich flach drücken und hat die Silhouette eines Schmetterlings (siehe Anleitung in der Box und in den Videos). Die 3 Herausforderungen beim Grillieren von Huhn Das Fleisch muss – wegen der Gefahr von Salmonellen und anderer Bakterien – immer ganz durchgebraten sein. Das Poulet soll trotzdem nicht austrocknen. Ein Grossteil des Fetts steckt beim Poulet unmittelbar unter der Haut. Das Butterfly-Rezept, nach dem wir vorgehen, packt diese Ausgangslage forsch an. Das Poulet kommt mit der Haut nach unten auf den Rost über der glühenden Holzkohle.
Balinese Chicken Bild: shutterstock Marinade: 1/2 Sternanis 1 daumengrosses Stück frischer Ingwer, geschält und grob gehackt 1 Chilli 7 Knoblauchzehen 2 EL grüne Currypaste aus dem Glas 1 TL Paprikapulver 2 TL Zimtpulver 60 ml Soyasauce 35ml Apfel- oder Malzessig 5 EL Honig oder (besser) Palmzucker 150 ml Passierte Tomaten Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren; danach mit den Pouletstücken in einen Ziplock-Beutel geben und 4-8 Stunden marinieren. Teriyaki-Spiesse auf die Schnelle Bild: shutterstock Marinade: 2, 5 dl Sojasauce 150g brauner Zucker 1 EL Sesamsamen 4 EL fein geschnittene Frühlingszwiebel Alle Zutaten vermischen und mit den Pouletstücken in einen Ziplock-Beutel geben. Hawaii-Huhn in Alufolie Zutaten: 2 dl BBQ-Sauce Ananasscheiben aus der Dose 2 TL Sojasauce 1 Knoblauch, fein geschnitten 1 rote Peperoni, in Würfel geschnitten 2 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten Frühlingszwiebeln, zum Garnieren 1 Blatt Alufolie pro Pouletbrust (oder -Keule) Hähnchen jeweils auf die Mitte der Alufolie legen, die Ränder zu einem Päckchen falten, das Gemüse darauf verteilen und 2-3 Ananasscheiben in jede Packung geben.
Grill Poulet Das ganze Poulet kann man durch direktes Grillieren nur schwer gleichmässig garen. Am besten wird es daher indirekt grilliert. Manche Grills verfügen über einen entsprechenden Drehspiess, bei anderen, vor allem offenen Grills, muss man für das Drehen selbst sorgen. Es gibt dazu auch spezielle Poulet-Halter. Nach ca. einer Stunde kann man es noch 5-10 Minuten rundum direkt grillieren, damit es schön kross wird. Eine interessante und auch schmackhafte Variante ist das Grillieren des Poulets auf der Bierdose. Dazu wird die Bierdose teils geleert und der obere Rand abgeschnitten. In das Bier kann man zusätzlich Gewürze und Kräuter geben, etwa Thymian und Rosmarin. Das Poulet wird nun auf die Dose gestellt und auf den bereits beheizten Grill gestellt. Ganzes poulet auf dem grill. 50-70 Minuten Garzeit kann man auch hier wieder ein paar Minuten direkt Grillieren. Durch das aufdampfende Bier wird das Poulet mit dieser Zubereitungsart besonders saftig und würzig. Bei jeder Zubereitung des ganzen Poulets sollte man noch auf ein paar Dinge achten: Die Flügelspitzen sind besonders empfindlich für die Hitze.
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Überschüssige Hautfetzen bei der unteren Öffnung des Poulets abschneiden. Circa 2 dl Bier zusammen mit den Kräutern in ein hitzebeständiges Gläschen füllen. Die Oberfläche des Poulets mit Olivenöl bepinseln, danach das Geflügel über und unter der Haut grosszügig mit Grillgewürz einreiben. Zum Schluss die Oberfläche des Poulets salzen. Nicht vergessen, auch das Innere des Poulets zu würzen. (Anmerkung: Unter die Haut kommt lediglich das Grillgewürz. ) Poulet aufs Gläsli setzen, Temperaturmesser in die Brust stechen, Deckel des Grills schliessen und während 50 bis 60 Minuten grillieren, bis die Kerntemperatur 78 bis 80 Grad erreicht hat. Währenddessen 4 EL geschmolzene Butter in einem Schälchen mit Ahornsirup und Paprika vermischen. 10 Minuten vor Ende der Grillzeit das Poulet mit der Mischung bepinseln und nochmals 10 Minuten grillieren. Ganzes poulet auf dem grill recipe. Wer eine Boost-Funktion am Grill hat, kann das Poulet die letzten 5 Minuten starker direkter Hitze aussetzen, damit die Haut schön knusprig wird. Zubereitung Sauce Alle Zutaten vermengen – fertig.
Pouletfleisch ist reich an Eiweiss und Magnesium, enthält viele B-Vitamine jedoch nur wenig Cholesterin. Ausserdem ist Pouletfleisch leicht verdaulich und fettarm. Zum Artikel
Seminarstandort der VBG Gebäudebild Akademie Dresden VBG Adresse Königsbrücker Landstraße 4c 01109 Dresden Wegbeschreibung zur VBG-Akademie Dresden Anreise mit dem Auto Anfahrt über die A4, Abfahrt Dresden Flughafen: Nach rechts (Richtung Klotzsche) in die Hermann-Reichelt-Straße abbiegen. Nach ca. 1, 3 Kilometern an der Ampel rechts, der B97 Richtung Zentrum folgen (Flughafenstraße/Karl-Marx-Straße) und nach weiteren 1, 3 Kilometern erneut rechts, der B97 folgend abbiegen (Königsbrücker Landstraße). 300 Metern an der Ampel links, in die Auffahrt zur BG-Akademie abbiegen. Anreise mit dem Zug Ab Dresden Hauptbahnhof: Mit der Straßenbahn Linie 7 (Richtung Weixdorf) bis Zielhaltestelle "Infineon-Nord". Entgegen der Fahrtrichtung bis zur Fußgängerampel gehen. Das Hotel und die Akademie befinden sich in der Auffahrt Königsbrücker Landstraße. Die Anmeldung erfolgt im Akademiehotel. Ab Dresden-Neustadt (Ausgang Schlesischer Platz): Mit der Straßenbahn Linie 3 (Richtung Coschütz) oder Linie 6 bzw. 11 (Richtung Bühlau) bis Albert-Platz (eine Station), dann umsteigen in die Linie 7 (Richtung Weixdorf) bis Zielhaltestelle "Infineon-Nord".
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Dazu gehören Hilfe bei Anträgen (z. B. Pflegestufe) und die Pflegeberatung der Angehörigen. Durch Pflegedienste kann zeitlich begrenzt eine sogenannte Verhinderungspflege geleistet werden, wenn pflegende Angehörige sehr überlastet oder selbst krank sind. Aufgaben der ambulanten Pflegedienste Ambulante Pflegedienste werden je nach Art der Hilfeleistung von den Krankenkassen, Pflegekassen oder den Trägern der Sozialhilfe bezahlt. Träger sind private ambulante Pflegedienste und Sozialstationen, die den großen Wohlfahrtsverbänden (z. Diakonie, Caritas, Johanniter, Rotes Kreuz, Malteser) angeschlossen sind.