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Weiterschlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen und einige Tropfen Zitronensaft sowie Weinsteinpulver hinzufügen. So lange weiterschlagen, bis die Eiweißmasse wirklich fest ist. Es müssen sich Spitzen bilden, die alleine stehen bleiben, wenn man die Masse auf ein Backblech spritzt. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen und kleine Tuffs mit etwas Abstand voneinander auf das Backblech spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 80°C Umluft und trocknen lassen. 24 Schokoladenkuchen mit Himbeeren Rezepte - kochbar.de. Es ist wirklich mehr ein Trocknen als ein Backen, sie sollen auf keinen Fall ihre Farbe verändern und gelblich werden. Das Trocknen kann selbst bei ganz kleinen Baisertuffs ca. 2 Stunden dauern. Zwischendurch immer mal wieder die Backofentür öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Wenn die Baisertuffs fertig sind und sich gut vom Backpapier lösen lassen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Tartelettes: Butter, Salz, Mandeln und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit dem Flachrührer der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
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