Abo Unizeitung Podcasts Dossiers Multimedia-Reportagen 9. Dezember 2010 | Münster (upm/ch) Was die Weihnachtsbäckerei mit Chemie und Physik zu tun hat, erklärt Professor Vilgis. © Mathias The Dread - Photocase Fachbereich Physik der Universität Münster lädt zur Weihnachtsvorlesung ein In der Küche emulgieren wir täglich Cremes und Joghurts, braten und kochen Fleisch, backen Brote, Pizzen und Kuchen - und verspeisen genüsslich die Resultate unserer Experimente. Ist das etwa Physik, Chemie oder Lebensmittelwissenschaft? Bei der Weihnachtsvorlesung des Fachbereichs Physik an der Universität Münster nimmt Prof. Chemie und physik in der küche videos. Dr. Thomas Vilgis aus Mainz mit einem physikalisch-chemischen Blick unter die Lupe, wie Moleküle an Herd und Tisch für hohen Genuss sorgen. Der populärwissenschaftliche Vortrag, zu dem alle Interessierten herzlich eingeladen sind, beginnt am Donnerstag, 16. Dezember, um 16. 15 Uhr im Gebäude IG I, Hörsaal HS 2, in der Wilhelm-Klemm-Straße 10. Aus Küche und Kochkunst ergeben sich viele spannende Fragen zwischen Physik, Chemie, Biologie und Lebensmitteltechnologie.
Chemie und Physik des Backpulver; Geschichte, Experimente. Universität Münster - Format: PDF Emulgatoren Die perfekte Mischung: Emulgatoren machen unsere Lebensmittel genüsslicher Fette - Veränderungen Veränderungen von Fetten und Ölen beim Erhitzen und bei der Lagerung. Deutsche Gesellschaft für Fettwirtschaft - Format: PDF Fette und Öle - Sensorik Einsatz menschlicher Sinne. Deutsche Gesellschaft für Fettwirtschaft - Format: PDF Frittieren Broschüre: Optimal Frittieren. DGF - Format: PDF Frittieren, Backen, Braten Fakten: Fette und Öle. Deutsche Gesellschaft für Fettwirtschaft Gelatine Ein vielseitiges Biopolymer. Universität Bayreuth Kaffee Vortragsskript: Chemische Aspekte des Kaffees - Format: PDF Kochen Die Chemie des Kochens und Backens - Format: PDF Manukahonig Ein süßer Bakterienkiller: Honig als traditionelles Heilmittel Milch Rund um die Milch - oder: Eine Einführung in die Lebensmittelchemie. Chemie und Physik in Küche und Ernährung: Moderne Lebensmittel-Technologie in der Diskussion : Rohwedder, Dirk, Hacks, Maria, Markl, Hubert: Amazon.de: Bücher. Universität Bielfeld Öl und Fett Welches Fett und Öl zu welchem Zweck? Merkmale und Spezifikationen von Ölen und Fetten - Format: PDF Ostereier Chemie für die Festtage: Das Osterei.
Creating Chemistry: Welchen Mythos rund ums Essen haben Sie besonders gerne entzaubert? Harold McGee: Vor Kurzem habe ich die Theorie überprüft, dass man Nudeln in einer großen Menge Wasser kochen muss. Ich lebe in Kalifornien, wo Wasser knapp ist und wir uns Gedanken um unseren Energieverbrauch machen. Es hat sich gezeigt, dass man Nudeln auch in einer kleinen Wassermenge kochen kann – statt 4 bis 6 Litern reichen auch rund 1, 4 Liter. Das Wasser muss anfangs auch nicht kochen, sondern kann noch kalt sein – am Geschmack ändert das nichts. Das funktioniert, weil Nudeln das Wasser bei Temperaturen deutlich unter dem Siedepunkt nur sehr langsam aufnehmen. Chemie und physik in der küche meaning. Deshalb passiert in den Minuten, in denen das Wasser erhitzt wird, nicht viel. Und egal, wie viel Stärke das Kochwasser enthält, die feste Nudeloberfläche ist stärkehaltiger und bleibt klebrig, bis sie mit Sauce oder Öl gefettet wird. Angesichts der Nudelmengen, die jährlich gekocht werden, könnte man viel Wasser und Hunderttausende Barrel Öl pro Jahr sparen.
Wenn man sich als ehrgeiziger Küchenchef heute einen Namen machen will, muss man erfinderisch sein. In dieser Hinsicht ist die Wissenschaft für Spitzenköche besonders interessant – sie erkennen, dass diese ihnen helfen kann, neue Wege zu beschreiten. Wenn man die Grundlagen versteht, kann man Gerichte variieren oder sogar völlig neue Ideen entwickeln, auf die man niemals käme, wenn man nur Rezepte früherer Generationen nachkocht. Die Chemie des Kochens. Küchenchefs haben zum Beispiel seit Jahrhunderten mit flüssigen Saucen und festen Gelees wie Aspik gearbeitet. Doch Heston Blumenthal hat von "flüssigen Gelees" erfahren, die beim Gießen flüssig sind und sich im Ruhezustand verfestigen. Darauf aufbauend hat er eine Teetasse geschaffen, bei der ein Teil des Tees heiß und der andere eisgekühlt ist – ganz ohne trennende Barriere.
Abbildung: Schematische Darstellung der zeitlichen bzw. durch mechanischen Zellschaden induzierten enzymkatalysierten Bräunungsreaktion. [Bildquelle: A. Rompel / Universität Wien] Fettreif-Bildung auf der Schokolade Forscher röntgen Schokolade und erhalten dadurch neue Einblicke in die Entstehung des unerwünschten Fettreifs, der sich gelegentlich als weiße Schicht auf der Schokolade ablagert. Abbildung: DESYs helle Röntgenquelle PETRA III macht die Wanderung von flüssigem Fett (gelb) durch Schokolade live sichtbar [Bildquelle: Svenja Reinke/TUHH]. Chemie und physik in der küche 11 praktische. Karamell chemisch charakterisiert Jacobs-Forscher lüften ein süßes Geheimnis: Karamell wurde erstmals chemisch analysiert Käse-Forschung Die Thermophysik des Käses: Neues Projekt erforscht, wie er zuverlässig bräunt, schmilzt, fließt.. Quallen als Delikatesse Molekulare Prozesse alter und neuer Zubereitungsmethoden für Quallen. Wissenschaftler der Universität von Süddänemark und des MPI-P haben die molekularen Prozesse bei der Zubereitung von Quallen untersucht... und neue Methoden der Zubereitung entdeckt.
Die Weihnachtsvorlesung des Fachbereichs Physik findet traditionell im Rahmen des Allgemeinen Physikalischen Kolloquiums statt. Vor Beginn der Vorlesung gibt es ab 15. 45 Uhr einen Kolloquiums-Kaffee vor dem Hörsaal. Links zu dieser Meldung Allgemeines Physikalisches Kolloquium / Weihnachtsvorlesung
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Hindernisse Gegenstände auf der Fahrbahn, wie Reifen, Autoteile, Steine usw. stellen insbesondere bei höheren Reisegeschwindigkeiten ein erhebliches Gefährdungspotential dar. Geisterfahrer Als Falschfahrer bezeichnet man jene Benutzer einer Autobahn oder einer Straße mit geteilten Richtungsfahrbahnen, die entgegen der vorgeschriebenen Fahrtrichtung fahren.
In der Flaschenhofstraße werden folgende Sachverhalte bearbeitet: Adoptionen Betreuungsverfahren Grundbuchamt Insolvenzverfahren Nachlassverfahren Pflegschaftsverfahren Registersachen Vormundschaftsverfahren Zwangsversteigerung Zwangsvollstreckung Hinterlegungsstelle Der Zuständigkeitsbereich des Amtsgerichts Nürnberg erstreckt sich bei besonderen Rechtsstreitigkeiten auch auf andere Teile Bayerns. So ist es auch zuständig für Insolvenz- und Immobiliarvollstreckungssachen der Amtsgerichtsbezirke Neumarkt, Schwabach und Hersbruck. Das Amtsgericht Nürnberg ist auch zentral zuständig für den Bezirk des Landgerichts Nürnberg-Fürth in Landwirtschaftssachen, Personenstandssachen und Urheberrechtsstreitigkeiten. Rutschgefahr in Nürnberg Bärenschanzstraße | Aktuelle Verkehrslage mit Karte. Des Weiteren ist das Amtsgericht Nürnberg zentral zuständig für den Bezirk des Oberlandesgerichts Nürnberg in Verfahren nach dem Adoptionswirkungsgesetz und nach dem Transsexuellengesetz. Außerdem besteht eine erweiterte Zuständigkeit für Binnenschifffahrtssachen der Landgerichtsbezirke Ansbach, Ingolstadt und Nürnberg-Fürth sowie der Amtsgerichtsbezirke Dillingen a., Günzburg, Neu-Ulm und Nördlingen.