Der Name "Gefillde" ist abgeleitet von gefüllter Kloß, dem "Gefüllten". Der Hunsrücker "Gefillde" ist DER Klassiker der Hunsrücker Landküche. Er stammt noch aus Zeiten, als unsere Mütter und Großmütter eine große hungrige Schar bekochen mussten. So ließ sich mit dem großartigen Rezept der Hunger auf Fleisch und der Wunsch auf Sättigung grandios befriedigen. Menue - Restaurant Zum Bremme Dick. Der "Gefillde" war die Spezialität meiner Großmutter Gertrud. Von ihren Klößen schwärmen heute noch Söhne genauso wie Enkelkinder und ich möchte Sie damit in meinem Restaurant verwöhnen. Heute verrate ich Ihnen das Familienrezept und wünsche viel Spaß beim Nachkochen! Rezept Zutaten für 4 Personen: Grundrezept für selbstgemachten Knödelteig aus 500 Gramm Kartoffeln, oder wahlweise fertige Knödelmasse aus dem Kühlregal Knödelteig 500 Gramm mehlig kochende Kartoffeln 2 Eigelb Kartoffelmehl, ca. 50 Gramm Salz Muskat Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und kochen. Die gegarten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse geben. Zu der erkalteten Masse 2 Eigelb und die Gewürze hinzugeben.
Für die Füllung den Lauch putzen und klein schneiden. Zusammen mit dem Hackfleisch in einer Pfanne anbraten. Dann mit der Milch ablöschen und Salz, Pfeffer und etwas Majoran würzen, dabei fertig garen. Das altbackene Brötchen in kleine Würfel schneiden und in der kleinen Pfanne mit der Butter rösten. Alles abkühlen lassen. Die kalten Brötchenwürfel dann unter das Hackfleisch heben. Aus dem Kloßteig 6 Klöße formen und mit der Hackfleischmasse füllen. Gefüllte Klöße - Das Pfalz-Magazin. Im Saarland werden die Klöße so groß gehalten ("Kindskäbb groß"), dass man alleine von einem Kloß satt wird. In kochendes Salzwasser geben und bei milder Hitze - das Wasser sollte sich leicht bewegen - ca. 1/2 Stunde lang garen. Für die Sauce den durchwachsenen Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Mit der Sahne ablöschen und etwas Salz abschmecken. Zusammen auf Tellern anrichten und heiß servieren. Dazu passt sehr gut Sauerkraut.
"Bei allen Gerichten auf unserer Speisekarte verarbeiten wir möglichst viele Produkte, die am Rhein und im Hunsrück hergestellt werden", erzählt er während er die geriebenen Kartoffeln mit Hilfe eines Küchentuches ausdrückt und abtropfen lässt. Das Wasser fängt er in einer Glasschale auf. "Um einen halbfesten Kloßteig zu erhalten, muss man nochmal genauso viele Kartoffeln zu Püree verarbeiten", erklärt der Küchenchef. Alles verknetet er anschließend mit Eigelb, Mehl und Stärke zu einem halbfesten Teig. Mehl und Stärke sollte man nach "Gefühl" dazugeben. "Das ist immer abhängig davon, ob man festkochende oder mehlige Kartoffeln zur Hand hat", ergänzt der Koch. "Da letztere weicher sind, muss ich hier auch mehr mit Stärke und Mehl zuarbeiten. " Für die Füllung verknetet er gekonnt alle Zutaten. Bei der vegetarischen Variante sollte man den Frischkäse zu kleinen Kugeln formen", sagt Aussem während er mit einer Schöpfkelle in der Hand dem Kloßteig zu Leibe rückt. Diese ist ein hervorragendes Hilfsmittel, um eine einheitliche Größe für die Klöße zu erhalten.
Ansonsten passt das mit deinem Rezept überein. Frage aber lieber nochmal nach. Gruß Geil Danke =) Die gibt`s bei uns auch, je nach Fülle sind das halt dann Haschee. - Speck. - oder Grammelknödel Logo Jetzt nicht übermütig werden meine Dame, gelll! Die sehen klasse aus. Und ich kann das beurteilen ich bin quasi damit großgezogen worden. Damit werden im Saarland die Säuglinge der Brust entwöhnt. (Damit und natürlich mit Ur-Pils und Maggi. ) Füllung: meist Hausmacher Leberwurst, Hack ist auch zulässig oder Blutwurst oder eine beliebige Mischung daraus. Auch Pfifferlinge habe ich schon gefunden. Bis vor ca. 20 Jahren schmeckten die Fertigkloßteigmischungen nach Gips, da hat man die Kartoffeln noch selber gerieben. Vermutlich hat die Chemie Fortschritte gemacht, mittlerweile gibt es sehr gute Fertigmischungen, Henglein Halb und Halb ist z. B. sehr gut. Es gibt Klöße aus rohen Kartoffeln, es gibt Halb und Halb und es gibt sie aus gekochten. Gefüllt oder nichtgefüllt. Hoorische, Stracke, Schninkeln, Gefillde, Schneebällschen...