Zutaten Für 4 Portionen 8 Jakobsmuscheln (in der Schale) 2 kleine rote Chilischoten 10 Stiel Stiele Koriander 200 ml Kokosmilch (ungesüßt) 1 Limette (abgeriebene Schale, unbehandelt) 0. 5 Limette (Saft) 3 El Fischsauce (Asialäden) Zucker Salz Pfeffer Tl Olivenöl Zur Einkaufsliste Zubereitung Muscheln mit der flachen Schalenhälfte nach oben halten, ein spitzes kurzes Messer zwischen die Schalen schieben und den Muskel an der Innenseite durchtrennen. Die obere Schale abheben. Die Muschel mit dem Messer rundherum vorsichtig lösen und herausheben. Muscheln-gegrillt Rezepte | Chefkoch. Mit den Fingern den grauen Rand und das orangefarbene Corail entfernen. Die unteren Schalenhälften waschen und beiseite stellen. Das weiße Muschelfleisch unter fließend kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und sofort abgedeckt kalt stellen. Für die Sauce die Chilischoten putzen und fein würfeln. Korianderblätter abzupfen und in Streifen schneiden. Kokosmilch mit Limettenschale, -saft, Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer mit dem Schneidstab fein pürieren.
Fügen Sie die restliche Butter 1 Stück auf einmal hinzu und wischen Sie ständig, bis die Sauce glänzend, emulgiert und dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Schnittlauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Halten Sie die Sauce warm, bis sie servierfertig sind. Stellen Sie die Littleneck-Muscheln auf dem Grill oder großen Rosten auf oder legen Sie sie direkt auf den Grill. Kochen Sie die Muscheln, ohne sie zu drehen. Sobald sich die Muscheln nach 8 bis 10 Minuten öffnen, geben Sie sie vorsichtig mit einer Zange auf eine Platte (oder Teller) Steinsalz. Wenn Sie einen großen Rost verwenden, wird dies nicht notwendig sein. Gegrillte Miesmuscheln von Tibby | Chefkoch. Verwenden Sie die Zange, um die oberen Schalen abzuhebeln. Löffel 1 Teelöffel sauce über jede Muschel und sofort servieren.
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