Weil die Gans im Rohr ohne Feuchtigkeit besonders knusprig werden soll, entsteht meine aromatische Sauce aus Gänseklein, Gemüsen, Wein und Gewürzen – ganz nebenbei und auf dem Herd! Zubereitungszeit: 45 Minuten 2 Zwiebeln, 3 Möhren, 300 g Sellerieknolle, 10 braune Champignons, 8 Pimentkörner, 3 Lorbeerblätter, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 EL brauner Zucker, 300 ml trockener Rotwein, 200 ml nach Möglichkeit ungesüßter roter Holundersaft (ein Tipp von Chefkoch Matthias Gfrörer, Gutsküche Wulksfelde – danke! ), 800 ml Gänse- oder Geflügelfond, 1 EL Speisestärke, Saft einer Orange, 1 TL Honig Gänseklein und das Fett aus der Bauchhöhle der Gans entfernen, beiseitelegen. Fränkische weihnachtsgans rezeptfrei. Die Flügel am zweiten Gelenk und den Hals abschneiden und beiseitelegen. Die Gans wie oben beschrieben garen. Derweil die Sauce bereiten: Gänseklein waschen und (bis auf die Leber) grob stückeln, Hals und Flügel grob hacken. Das entnommene Fett aus der Bauchhöhle in eine kalte Pfanne geben, langsam erhitzen und auslassen, bis der Pfannenboden dünn mit flüssigem Gänsefett bedeckt ist.
Mein Tipp: Die Gans am Vortag schon herrichten oder auch zwei Tage zuvor, damit die Aromen von Beifuß und den weiteren Gewürzen schon ihr Werk beginnen können. Gänsebraten - Rezept | GuteKueche.at. (3) Das Braten Die Gans kräftig von außen mit Salz würzen Den Backofen auf Umluft mit 160°C vorheizen Das tiefe Backblech mit Wasser ca. 1 cm befüllen Die Gans hineingeben und auf die Brust legen Die Gans nun 30 Minuten in dieser Position liegen lassen Anschließend die Gans für 45 Minuten auf die rechte Keulenseite legen Nun die Gans für 45 Minuten auf die linke Keulenseite legen Jetzt die Gans für 45 Minuten auf den Rücken legen und alle 10 Minuten mit dem Bratensaft übergießen Mein Tipp: Beim übergießen den Bratensaft durch ein kleines Sieb laufen lassen, damit keine Rückstände auf der Haut liegen bleiben. Jetzt den Backofen auf 180°C hochheizen um der Gans in 15 Minuten eine knusprige Haut zu geben. Wichtig: nicht mehr übergießen!
normal 3, 5/5 (2) Bratreis mit Gemüse und Gänse- oder Entenfleisch Resteverwertung für die Weihnachtsgans oder Ente 30 Min. simpel 3, 33/5 (1) Martinsgans mit Äpfeln und Backpflaumen schmeckt auch sehr gut als Weihnachtsgans 60 Min. pfiffig 3, 25/5 (2) Schmorkraut Beilage zur Weihnachtsgans 30 Min. normal 3, 25/5 (2) Rotkohl mit Zimt und Pflaumenmus besonders lecker zur Weihnachtsgans 30 Min. normal 3/5 (9) Gänseschmalz mit Grieben - weihnachtlich Gänseschmalz aus der Weihnachtsgans, schön als Geschenk 20 Min. Tim Mälzers Weihnachtsgans - [ESSEN UND TRINKEN]. normal 3, 33/5 (1) Kartoffelfüllsel zum Füllen der Weihnachtsgans 60 Min. simpel 3, 33/5 (1) Gänsekleinsuppe à la Gabi Resteverwertung der Weihnachtsgans 15 Min. normal (0) Kartoffelfüllung als Füllung für Weihnachtsgans, etc. 35 Min. simpel (0) Serviettennödel mit Kartoffeln besonders gut zur Weihnachtsgans 45 Min. simpel (0) Gebratene Gänseleber an Linsensalat 40 Min. pfiffig (0) Maronen-Apfel-Gänsesuppe als Resteverwertung aus der Gänsefüllung 15 Min.
Allerdings sollte sich nicht zuviel Flüssigkeit im Bräter sammeln. Ist dies der Fall, nimmt man den Braten etwa eine halbe Stunde vor Ende der Bratzeit aus dem Bräter und lässt sie mit etwas größerer Hitze (200 °C) noch 30 Minuten schön knusprig und braun braten. Hier können Sie "Gänsebraten, fränkische Art" genießen: Zur Übersicht
Als traditionelles Weihnachtsessen gab es dann einen Schweinebraten (die Mettensau, Weihnachtssau, den Weihnachter) oder aber gut gewürzte, frische Blut- und Leberwüste (Mettenwürste), die dann nach Beeidigung der Fastenzeit in der Christmette am Weihnachtstag, also am 25. 12. verspeist wurde. Der heute noch in vielen Familien gegessene Weihnachtskarpfen wiederum gehört als Fastenessen zur traditionellen Speisefolge des Heiligen Abends. Erst bei steigendem Wohlstand im wilhelminischen Kaiserreich wurde es zum Ende des 19. Jahrhunderts in Stadt und Land allmählich üblich, eine gut gemästete Gans auch als Weihnachtsbraten zu servieren. Für den etwas schmaleren Geldbeutel – oder aber für den Genießer – wird zu hause und in der bodenständigen Gastronomie "Gansjung" angeboten. In der oberfränkischen Küche hat der knusprig gebratener Gänsebraten zu St. Gänsebraten, fränkische Art - Genussregion Oberfranken. Martin oder auch zum Weihnachtsfest also eine lange kulinarische Tradition. Im Gegensatz zur norddeutschen Küche, die die Gans mit Äpfeln, Dörrpflaumen und Nüssen füllt und als Beilage gedämpften Rotkohl serviert, würzt man hierzulande mit Beifuss und Majoran, brät die Gans mit Zwiebeln und etwas Wurzelgemüse und serviert sie zu grünen Klößen, Wirsinggemüse oder Sauerkraut.
30 Min. normal 3, 83/5 (4) Bibis Salatteller Deluxe Leckerer gemischter Salat - ihr werdet große Teller brauchen! 30 Min. normal 3, 73/5 (9) Blattsalat nach italienischer Art Mediterrane Hauptspeise 25 Min. normal (0) Bunter Salat 20 Min. simpel 3, 5/5 (2) Italienischer Feldsalat mit Putenstreifen und Schafskäse 15 Min. normal 3, 33/5 (1) Bunter Feldsalat Thunfischtatar auf Avocadocreme mit Feldsalat, Granatapfel und Parmesankräckern Schwedische Krabbentorte Smörgåstårta, eine superleckere und leichte Vorspeise 40 Min. simpel Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Würziger Kichererbseneintopf Currysuppe mit Maultaschen Eier Benedict Bunte Maultaschen-Pfanne Ofenspargel mit in Weißwein gegartem Lachs und Kartoffeln Süßkartoffel-Orangen-Suppe Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte
Feldsalat Mit Feldsalat können Sie in keiner Hinsicht etwas falsch machen. Er enthält viel Vitamin C sowie Eisen und ist kinderleicht anzubauen. Der Ackersalat wächst in nahezu jedem sonnigen Gemüsebeet. Ideal für den Anbau ist ein schwerer, kalkhaltiger Boden. Sie haben keinen Garten? Kein Problem, auch auf Ihrem Balkon können Sie Feldsalat ernten. Pflanzen: Säen Sie den Ackersalat als Nachkultur aus, wenn das Gemüsebeet bereits das erste Mal abgeerntet ist. Im Juli und August ausgesäter Feldsalat wird im frühen Herbst geerntet. Wer im Winter noch Feldsalat ernten möchte, beginnt mit der Aussaat im September. Ziehen Sie entlang einer Pflanzschnur eine ca. 2 cm tiefe Saatrille. Der Abstand zwischen den Reihen sollte 10-15 cm betragen. Streuen Sie die Samen in die Rillen und decken Sie sie mit Erde ab. Damit sich der Boden verdichtet, ist es hilfreich, die Erde mit einem Brett oder mit den Füßen leicht festzudrücken. Feldsalat benötigt ungefähr 10 Wochen bis er erntereif ist. Unser Tipp: Mischen Sie die Samen mit Sand und sparen Sie sich im Nachhinein das Vereinzeln der Pflanzen.
1. Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. 2. Knoblauch abziehen und fein würfeln. 3. 2 EL Limettensaft mit dem Knoblauch, Chili, Pfeffer, Salz und etwas Zucker verrühren. 4. Dann das Öl tropfenweise unterrühren. 5. Für den Salat: Eier hart kochen, pellen und in Spalten schneiden. 6. Feldsalat waschen, putzen und trockenschleudern. 7. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. 8. Avocado schälen, in Scheiben schneiden und mit 1 EL Limettensaft beträufeln. 9. Zwiebel schälen und dünn hobeln. 10. Thunfisch gut abtropfen lassen. 11. Feldsalat mit den Zwiebeln, Thunfisch, Tomaten Eiern und Avocado auf Tellern anrichten. 12. Mit dem Chilidressing beträufeln.
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Kapernäpfel abtropfen lassen. Nach 30 Minuten (wenn die Kartoffeln und das restliche Gemüse gar sind) das Blech aus dem Backofen nehmen. Sofort Tomaten, Bohnen, Kapernäpfel und das restliche Olivenöl unter das heiße Gemüse mischen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Minzblättchen von den Stielen zupfen. Thunfisch abtropfen lassen. Minze mit dem Gemüse mischen und mit den Thunfischstücken in Schalen verteilen. Mit Brot servieren. Tipp Der Gemüsesalat mit Thunfisch lässt sich 2 Stunden vorher zubereiten und schmeckt hervorragend lauwarm. Zutaten-Info: Größere Thunfischstücke eignen sich für dieses Gericht besser als kleine. Bei Thunfisch im Glas kann man die Beschaffenheit gut von außen erkennen. Beim Kauf unbedingt auf das MSC-Gütesiegel achten!