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01 Adobe Acrobat Dokument 116. 0 KB 02 113. 6 KB 03 130. 1 KB 04 465. 1 KB 05 118. 1 KB 06 Zuckerrü 322. 2 KB 07 148. 7 KB 08 Von der Rübe zum 220. 7 KB 08a Von der Rübe zum Zucker - Präsentati Microsoft Power Point Präsentation 1. 2 MB 446. 1 KB 09 166. 9 KB 10 102. 3 KB
Seit etwa 1950 wird Zucker industriell hergestellt und die Produktionstechnik seither laufend verfeinert. In Österreich werden Zuckerrüben heute hauptsächlich im Osten angebaut. Die Rübenkampagne im Herbst und Winter Die Samen der Zuckerrübe werden von Mitte März bis Mitte April ausgebracht. Im Herbst erreichen die Zuckerrüben ihren höchsten Zuckergehalt. Dann wird es Zeit für die sogenannte "Rübenkampagne", also Ernte, Transport und Weiterverarbeitung. Geerntet werden die Zuckerrüben in Österreich etwa von Mitte September bis Ende Dezember – abhängig von der Witterung. Früher war das Ernten mühsame Handarbeit, heute übernimmt ein Rübenvollernter fast alle Arbeitsschritte. Auf 1 Hektar Anbaufläche werden rund 80. 000 Rüben geerntet. Die Maschine schneidet die Blätter samt Rübenkopf ab, hebt die Rüben aus der Erde und sammelt sie ein. Ein Rüttelsieb befreit diese von Sand und Steinen. Von der rübe zum zucker arbeitsblatt 1. Per Traktor, Lkw oder Bahn gelangen die Zuckerrüben in eine der beiden Zuckerfabriken im niederösterreichischen Tulln oder Leopoldsdorf.
Die Stationen der Zuckergewinnung Die Zuckergewinnung aus Zuckerrüben ist ein aus verschiedenen Abschnitten bestehendes Verfahren, das in den meisten europäischen Ländern in großem Maßstab durchgeführt wird. Die meisten Verfahrensabschnitte werden fortlaufend durchgeführt. Ziel des Verfahrens ist es, ein mikrobiologisch stabiles Erzeugnis (Kristallzucker oder lagerfähiger Sirup) zu erhalten, das für die Lieferung während des gesamten Jahres (Kristallzucker) oder die Weiterverarbeitung (Sirup) gelagert werden kann. Ernte & Lagerung Die Zuckerrüben werden nach der Ernte von den Rübenbauern auf Rübenplätzen (Außenlagern) gesammelt oder direkt im Werk angeliefert. Bei der Übernahme im Fabrikslager werden die Rüben gewogen und mit Hilfe von neigbaren Bühnen (Fahrzeug wird gekippt) entladen. Anschließend wird mit schwenkbaren und höhenverstellbaren Förderbändern ein Rübenstapel gebildet. Dort lagern die Rüben bis zur Verarbeitung. Von der rübe zum zucker arbeitsblatt full. Es ist wichtig, die optimalen Lagerbedingungen für die Rüben zu schaffen, da sich der Zuckergehalt sonst verringert.
Diese werden als Futtermittel für Rinder, Schweine, Schafe und Pferde eingesetzt. Je nach Weiterverarbeitung und Feuchtigkeitsgrad unterscheidet man "Nassschnitzel", "Pressschnitzel" und "Trockenschnitzel". Um den Energiegehalt der Trockenschnitzel zu erhöhen, kann Melasse zugefügt werden. Man erhält dann so genannte "melassierte Trockenschnitzel" bzw. "Melasseschnitzel". Melasse ist ein dickflüssiger, dunkelbrauner Zuckersirup. Sie enthält noch ungefähr 48-50% Zucker. Der Sirup haftet nach der Kristallisation zunächst an den Zuckerkristallen und wird durch das Schleudern in Zentrifugen als einer der letzten Schritte der Zuckergewinnung gelöst. Mediathek. Die Melasse wird zum Großteil in der Futtermittelindustrie verarbeitet. Sie enthält allerdings nicht nur Zucker, sondern auch Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Daher wird sie beispielsweise auch in der Hefeindustrie, der Alkoholherstellung, der pharmazeutischen Industrie sowie der Biotechnologie eingesetzt. Bei Carbokalk handelt es sich um einen Kalkdünger, der während der Verarbeitung von Zuckerrüben gewonnen wird.
Für den noch zuckerhaltigen Sirup wird das Kristallisationsverfahren wiederholt. Dabei entsteht der gelblich braune Rohzucker, der so nicht zum Verbrauch geeignet ist. Auch hier muss wieder der Sirup abgeschleudert werden. Ein letztes Mal kann der Vorgang der Kristallisation damit wiederholt werden. Um schneeweißen Kristallzucker, die Raffinade, zu erhalten, bedarf es einer nochmaligen Reinigungsstufe der Zuckerkristalle: Der Zucker wird aufgelöst, filtriert und erneut kristallisiert. Aus der Melasse, dem dunkelbraunen Siruprückstand der letzten Kristallisation, kann trotz des hohen Zuckergehaltes von fast 50% mit der herkömmlichen Technik kein Kristallzucker mehr gewonnen werden. Lagerung/Abpackung Der fertige Zucker wird getrocknet, gekühlt und mit Förderbändern in Silos transportiert. Arbeitsblatt: Prozess von der Rübe bis zum Zucker - Biologie - Gemischte Themen. Der größte Teil des Zuckers wird in loser Form an industrielle Weiterverarbeiter geliefert. Der andere Teil wird entsprechend abgepackt oder abgesackt. Wiederverwertung Alle Nebenerzeugnisse oder Reste der Zuckergewinnung (Rübenschnitzel, Melasse, Kalk) werden weiter verwertet.