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Trocknen: Durch die Zufuhr heißer Luft mit 90-95 °C wird die Fermentation beendet. Die Teeblätter verlieren weiter an Feuchtigkeit und werden so haltbar gemacht. Beim Trocknen entsteht die charakteristische dunkle Farbe des schwarzen Tees. Sortieren: Die abschließende Sortierung des fertigen Tees nach Größe der Blätter erfolgt mit Hilfe von Rüttelsieben in verschiedenen Größen. Je nach Verarbeitung entsteht aus der Teepflanze schwarzer oder grüner Tee. Schneller geht die sogenannte CTC-Methode. Tee ohne Teebeutel kochen/aufbrühen (trinken, Zubereitung). Es entstehen einheitliche kleine Blattgrößen, die sich gut zur Füllung von Teebeutel eignen. CTC steht für Crushing (zerquetschen) - Tearing (zerreißen) - Curling (rollen). Bei diesem Verfahren werden die maschinell geernteten Teeblätter nach dem Welken in einem einzigen Arbeitsschritt zerdrückt, zerrissen und gerollt. Die Fermentationszeit verkürzt sich dadurch erheblich. Grüner Tee - auch ohne Fermentation ein Genuss Bei grünem Tee handelt es sich um unfermentierten Tee. Um die Fermentation zu verhindern, werden die Blätter direkt nach dem Welken gedämpft (Japan) oder geröstet (China).
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Eine große Teevielfalt entsteht durch die Aromatisierung. Dazu werden Tees mit ätherischen Ölen oder Aromastoffen besprüht oder mit getrockneten Blüten, Blättern, Gewürz- oder Fruchtstücken versetzt. Bekannte aromatisierte Tees sind beispielsweise Earl Grey Tee, ein schwarzer Tee mit Bergamotteöl, oder Jasmintee, ein grüner Tee mit zugesetzten Jasminblüten. Ein klassisches Aromatisierungsverfahren ist das Beduften. Dazu werden frische Blütenblätter zwischen den Tee geschichtet. Nach einigen Tagen hat der Tee das Duftaroma der Blüten angenommen. Die meisten Tees werden allerdings im Trommel-Verfahren aromatisiert, das heißt maschinell mit Ölen und Aromen besprüht oder mit Blüten oder Gewürzen vermischt. Aromatisierte Tees werden nach Art des Aromas unterschieden in Tees mit: natürlichen Aromen wie ätherischen Ölen (z. B. Bergamotte- oder Orangenöl) Aromastoffen (z. Zimt- oder Vanillearoma) aromagebenden Pflanzenteilen wie Blütenblättern, Frucht- oder Gewürzstückchen (z. Tee ohne beutel tv. Rosen, Jasmin, Orangenschalen) (getrockneten) Fruchtsäften oder Trinkbrandwein (z. Rum oder Whiskey) Rauchgeschmack (z. China-Souchong).
Vielleicht eine Überlegung wert. Es gibt ganz hervorragende Tees in Teebeuteln, die sogar in Musselin-Baumwollsäckchen (französisch: mousselin) gefüllt werden. Kusmi-Tea, oder Marriage-Frères sind solche Teemarken. Wenn man viel Geld für guten Tee ausgeben möchte, beispielsweise für ein Geschenk oder in der gehobenen Gastronomie dann geht das auch mit Teebeuteln. Auch für den täglichen Bedarf gibt es genügend Teesorten in Teebeuteln, so dass ich meine Teebox gut bestücken kann, meine Schwarztees sind oft aus England in Teebeutel-Großpackungen. Noch gehöre ich damit nicht zur Mehrheit der Teetrinker: 60% favorisieren losen Tee und 40% mögen lieber Aufgußbeutel. Tee ohne Beutel ::: Teekräuter. Siehe im Tee-Statistik-Anhang. Das muß jeder für sich entscheiden. Beuteltee ist nicht per se schlechter als loser Tee. Wie so oft spielt eben auch hier der Preis eine nicht unwesentliche Rolle.
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