*Dieser Beitrag enhält eine Anzeige für ZWILLING. Mehr dazu… Um die Spargelsaison gebührend zu feiern braucht es tolle Spargelrezepte, wie meine cremige Spargelsuppe mit Kräutern! Die Spargelsaison beginnt, je nach Wetter, im Mai oder April und geht bis zum 24. Juni. Warum man es hier an einem genauen Datum festmachen kann? Ganz einfach: Ab diesem Tag, dem Johannistag oder auch Spargelsilvester genannt, hat der Spargel mindestens 100 Tage bis zum ersten Frost und kann sich bis dahin genug erholen, um im nächsten Jahr wieder reichlich Stängel zu produzieren. Wer über diese Zeit hinaus aber nicht auf Spargel verzichten will, dem empfehle ich, ihn bereits geschält portionsweise einzufrieren. So mache ich das immer und ich finde nicht, dass man einen großen Unterschied schmeckt, vor allem bei einem solchen Rezept für Spargelsuppe. Bei den Gewürzen setze ich klassisch auf etwas Zitrone und Zucker, ein Muss bei Spargel. Wer es noch etwas ausgefallener mag kann noch etwas Chili, Salbei, Korianderkörner und Selleriesaat hinzugeben.
Spargelsuppe mit Kräutern | Rezept | Spargelsuppe, Rezepte, Spargelsuppe rezept
Für die Suppe den Spargel gründlich waschen und mit einem Sparschäler schälen. Die Schalen in einen Topf geben, mit 0, 7 Liter Wasser füllen und auf dem Herd zum Kochen bringen. 5 g Zucker sowie etwas Salz dazu geben und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Den Spargel klein schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Sobald der Spargelsud fertig ist, diesen durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben. 25 g Butter in einem zweiten großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend den klein geschnittenen Spargel und die Kartoffelstücke zugeben und kurz anbraten. Nach 1 Minute das Mehl darüber streuen und verrühren. Mit Weißwein ablöschen und verrühren, den Spargelsud dazugeben. Die Suppe zum Kochen bringen. Temperatur auf mittlere Stufe schalten und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Spargelsuppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne unterrühren und mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Kräuter-Omeletterolle zuerst die geschnittene Petersilie und den Basilikum mit 200 ml Milch im Mixer oder mit dem Pürierstab fein mixen. In einer Schüssel das Dinkelmehl mit der grünen Kräutermilch, dem Zitronenabrieb, Salz und Eiern in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Dann aus dem Teig ein großes Omelette in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit wenig Ölbacken. Dabei mit milder Hitze arbeiten und das Omelette nicht wenden. Nur auf einer Seite 3-4 Minuten langsam goldgelb backen. Dann in der Pfanne einrollen und im Ofen bei 75°C (Ober- und Unterhitze) bis zum Servieren warm halten. Vor dem Servieren die Omeletterolle in schräge Stücke schneiden. Die Suppe mit Omeletterolle servieren. Tipp: Dazu passt etwas Leindotteröl und geschnittene Kräuter. Ein paar Spargelspitzen können ebenfalls dekorativ in der Suppe platziert werden.
Zutaten Für 6 Portionen 1 Bund Kräuter (für grüne Saucen (Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Pimpinelle, Sauerampfer, Borretsch, Kerbel)) 200 g Kartoffeln 100 Zwiebeln 500 Spargel (weißer) 40 Butter 50 ml Weißwein l Spargelfond (siehe Grundrezept Spargelfond) 250 Schlagsahne Salz Pfeffer Weißweinessig Eier (frische, Kl. M) Scheibe Scheiben Baguette (geröstet) El Kürbiskerne (gehackt und geröstet) Tl Kürbiskernöl Schnittlauch (in Röllchen) Gartenkresse Zur Einkaufsliste Zubereitung Kräuter waschen, trocken schleudern und verlesen. Blätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Abgedeckt kalt stellen. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter im Topf zerlassen. Kartoffeln, Zwiebeln und Spargel darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Mit Spargelfond und Sahne aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. 20-25 Minuten mit halb geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze kochen. Suppe etwas abkühlen lassen. Im Mixer (oder mit dem Schneidstab) fein pürieren.
normal 3, 5/5 (4) Spargelsauce mit Kräutern 5 Min. simpel 3, 5/5 (2) Spargel mit Schinkenstreifen und Kräutersauce Alternative zur Hollandaise 25 Min. normal 3, 4/5 (3) Spargel in Blätterteig mit Kräutersauce 30 Min. normal 3/5 (1) Grüner Spargel in Kräuter-Orangen-Joghurt-Sahne-Sauce 12 Min. normal 3, 5/5 (2) Blätterteig - Strudel mit Spargel und Putenfarce an Kräuter - Joghurt - Soße 30 Min. pfiffig 4/5 (5) Spargel mit Lachs, Garnelen, Flußkrebsen und Kräutersauce bereits fertige gegarte Garnelen und Flußkrebse gibt es im Kühlregal der Discounter 30 Min. normal 3, 33/5 (1) Spargel-Strudel-Päckchen dazu passen Kartoffeln und eine Joghurt-Kräuter-Soße 20 Min. normal 3/5 (1) Hähnchenbrust mit grünem Gemüse und Zitronen - Kräuter - Sauce ohne Kohlenhydrate und trotzdem super lecker Grassis leichte Kräutersauce mit Sauerrahm zu Spargel, neuen Kartoffeln, auf Pfannkuchen oder auch nur so 20 Min. simpel (0) Spargelflan mit Kräutersauce Kräuter-Eier-Sauce perfekte kalte Sauce zu Spargel oder Pellkartoffeln Spargelsalat mit Jakobsmuscheln mit einer Kräutersahnesoße Achims Kräuterspargel vegetarisch 60 Min.
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