Ein jüdischer Familienforscher weist daher halb scherzhaft darauf hin, dass die Art und Weise, wie man heute seinen Gefilte Fisch bevorzugt, etwas über den ursprünglichen Herkunftsort seiner Familie aussagt! Dieses Rezept stammt von Joan Nathan, der Autorin des bekannten Kochbuchs »Jewish cooking in America«. Aschkenas, altes hebräisches Wort für eine Region, die Deutschland, Nordfrankreich, Norditalien, später auch Osteuropa umfasste; aschkenasische Juden oder Aschkenasim sind Juden, die von den jüdischen Bewohnern dieser Region abstammen.
Gefilte Fisch Für viele ist Gefilte Fisch der Inbegriff jüdischer Traditionsküche. Gefilte Fisch gab es zum Schabbat und anderen Festtagen in den Stetlech, den jüdisch geprägten Kleinstädten Osteuropas. Die Hausfrau erstand einen lebenden Fisch, meist einen Karpfen, der zu Hause geschlachtet wurde. Sie schnitt den Fisch vom Bauch her so auf, dass sie Gräten und Fischfleisch herausnehmen konnte, ohne die Haut zu verletzen. Das Fischfleisch vermischte sie mit Mazzenmehl oder Weißbrot und füllte diese Farce anschließend wieder in die Fischhaut. So wurde von einem Fisch eine ganze Großfamilie satt. Das Gericht wurde vor Beginn des Schabbats vorbereitet – denn am Schabbat ist Kochen verboten – und dann kalt verzehrt. Auch wenn Gefilte Fisch für die ganze aschkenasische Küche typisch ist, gab es in Osteuropa zwei Arten der Zubereitung, die geographisch streng getrennt waren. Im südwestlichen Polen, in Galizien und im deutschsprachigen Raum aß man Gefilte Fisch vorzugsweise süß. Salzig und mit viel Pfeffer gewürzt bereiteten ihn hingegen die so genannten Litvaks, Juden aus Litauen und anderen Gegenden unter russischem Einfluss, zu.
Dieses Fischgericht ist köstlich, festlich und ziemlich einfach und schnell vorzubereiten. Für ein gesundes Abendessen servieren Sie diesen Fisch mit braunem Reis und Salat. 7. Marokkanische Fischkuchen in Zitronensauce (Parve): In ihrem wunderbaren Kochbuch Levana's Table - Kosher Cooking for Everyone stellt Levana Kirshchenbaum dieses Rezept für marokkanische Fischfrikadellen in Zitronensauce als "die marokkanische Antwort auf gefilte Fische" vor. 8. Teig-Gebratener Fisch (Molkerei): Jeder in meiner Familie, selbst das Kind, das immer sagt "Ich mag keinen Fisch", liebte diesen Fisch! Naomi Mullers Teig-Gebratener Fisch ist einfach zu machen und köstlich. Während das Braten nicht optimal ist, kompensiert das Rezept im Gesundheitsbereich durch den Einsatz von Vollkorn- oder Vollkornmehl. Muller bietet auch eine Weizen-freie Alternative, die braunes Reismehl und Hafermehl verwendet. 9. Gebackene Gefilte in Tomatensauce (Parve): Warum hart arbeiten, wenn du nicht musst? Sie können leckeren gefilte Fisch genießen, ohne den ganzen Tag in der Küche zu verbringen.
Ulrich Sahms Kochtipp: Gefilte Fisch Von Ulrich W. Sahm, Jerusalem Seit biblischer Zeit gehrt Fisch zum jdischen Speisezettel. Petrus besa ein groes Boot, auf dem mindestens zwlf Mnner Platz hatten, darunter Jesus, der bei der Gelegenheit auf dem Wasser ging. Forschungen haben ergeben, dass Petrus ein Grounternehmen besa, das eingesalzenen Fisch bis nach Rom exportierte. In biblischer Zeit, 500 Jahre davor, beklagte sich der Prophet Nehemias ber Phnizier, die in Jerusalem ausgerechnet am Sabbat ihren Fisch feilboten. In der Zeit des David und Salomon gab es sogar ein "Fischtor" in der 900 Meter hoch in den Bergen gelegenen Stadt, die damals zwei Tagesreisen vom Meer entfernt lag. Bei neuesten Ausgrabungen hat man nun 3000 Jahre alte Grten entdeckt, von der Nil-Prinzessin, die aus gypten importiert wurde, der Meerasche und Brasse aus dem Mittelmeer und des "St. Peter Fisches" aus dem See Genezareth. Dieser Tage feiern die Juden den Beginn des Jahres 5766 seit der Schpfung der Erde.
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