Bitte geben Sie im Popup Ihre Zustimmung um diese Seite besuchen zu können. Podcast Interview mit Gabriele und Hans Stefan Steinheuer Das Steinheuers Restaurant gehört zu den großen Konstanten der deutschen Fine Dining-Szene. Gabriele und Hans Stefan Steinheuer erzählen über die Entwicklung ihres Restaurants Veröffentlicht am: 19. Sebastian Koch im Interview: "Er hatte etwas Geniales an sich." - Planet Interview. 05. 2022 Podcast Mehr >> Podcast Interview mit Sommelière Stefanie Hehn Als Master Sommelier hat Stefanie Hehn die höchste Qualifikation erreicht, die es in dem Beruf gibt. Wie hat dies ihre Arbeit im Restaurant Lakeside im Hotel The Fontenay in Hamburg verändert? Die Antwort gibt sie in dieser Podcast-Folge. 12. 2022 Seite 1 von 438
Stellt sich doch die Frage; Wer kann es sich noch leisten Essen zu gehen, ich meine richtig Essen gehen und nicht ne Pizza für 2, - € um de Ecke. was tut er für Nachhaltigkeit? zum Umweltschutz? für frische Küche? Wo sieht er die Zukunft von Köchen (immer mehr Fertigprodukte die verwendet werden, könnten Köche weg rationalisieren), lohnt es sich noch eine Ausbildung zum Koch zu machen?
Ich lese viele gute Kochbücher und Magazine und feile an meinen eigenen Ideen. Inwieweit sind Ihre Gerichte regional inspiriert? Durch unsere Metzgerei haben wir unser eigenes Fleisch, was mir sehr wichtig ist. Das Dammwild bekommen wir von meinem Onkel und Lamm vom Schäfer aus der Region, der selbst schlachtet. Die Eier sind auch immer regional. Falls wir Produkte benötigen, die nicht regional zu bekommen sind, achte ich darauf, dass der Transportweg nicht zu weit ist. Gibt es ein Lieblingsrezept aus Ihrer Kindheit, das Sie immer noch gerne kochen? Meine Oma hat früher immer süßen Kaiserschmarrn oder Dampfnudeln für mich gekocht. Das esse ich heute eher nicht mehr, aber eine gute Brotzeit wie mit Oma ist immer noch wichtig. Die Sterneköchin Elisabeth Grabmer im Interview - SZ Magazin. Bald ist Weihnachten. Was ist Ihr Lieblingsrezept für die Saison? Die Weihnachtszeit ist immer ein Highlight für mich. Dann gibt es endlich wieder Ente mit Blaukraut und Knödeln, auch in den Kursen der Kochschule Jekle. Welche neuen Kochkursideen sind bei Ihnen in Planung?
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