Weizen-Roggenbrot mit Sauerteig - ein herrlich saftiges Brot! Heute möchte ich dir mein aktuelles Lieblingsbrot vorstellen. Aber alles der Reihe nach. Denn mit dem Roggen hatte ich das Heu nicht immer auf der gleichen Bühne. Der Roggen, vor tausenden von Jahren in Nordsyrien kultiviert, ist zwar ein relativ anspruchsloses Getreide. In unseren Breitengraden hat er bis heute landwirtschaftlich eine wichtige Bedeutung. Denn Roggen wächst auch bei eher kühlen, trockenen klimatischen Bedingungen. Aber: er ist auch eine Diva. Denn die im Korn enthaltenen Schleimstoffe – die sogenannten Pentosane – verhindern das Vernetzen des Klebers. Das führt dazu, dass Teige mit Roggen von der Konsistenz her nie so elastisch und luftig sind wie weizen- oder dinkelbasierte Teige. Um dich nicht noch weiter mit mikrobiologischen Themen zu belästigen, der langen Rede kurzer Sinn: mit dem Einsatz eines Sauerteiges kannst du dem entgegenwirken. Denn seine Säure macht das Mehl backfähig. Zudem wird das Brot sehr bekömmlich und äusserst schmackhaft.
Den restlichen Sauerteig in ein sauberes Schraubglas geben und bis zum nächsten Einsatz in den Kühlschrank stellen. Ein Gärkörbchen mit reichlich Roggenmehl bestäuben und breitstellen. Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Laib formen und mit dem Schluss nach unten in das Gärkörbchen legen. Weiter 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Inzwischen den Backofen frühzeitig auf 230°C Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und bereitstellen. Nach der erneuten Ruhezeit den Teig direkt aus dem Gärkörbchen auf das Backblech stürzen und direkt in den heißen Ofen geben. Nun die Temperatur auf 210°C herunterstellen und das Brot mit Schwaden ca. 45 Minuten backen. Related Topics slide_start
Roggen Sauerteigbrot ist saftig und lecker und super geeignet zum Selbermachen. Viele Brotrezepte sind nicht einfach und erfordern etwas Übung. Hier zeigen wir dir ein Rezept für Roggenbrot das besonders einfach zu backen und gelingsicher ist. Was ist Roggen Sauerteig? Kennst du dich in Sachen Sauerteig schon aus? Wenn nicht, sei unbesorgt, wir fassen das wichtigste für dich zusammen. Sauerteig ist eine Getreide-basierte Starterkultur, die verschiedene lebende Milchsäurebakterien und Hefen enthält. Der meist aus Weizen- oder Roggenmehl und Wasser hergestellte Teigansatz wird zum Backen verwendet. Er sorgt dafür, dass dein Backgut locker, lecker und gut verdaulich wird. Dabei kannst du auf industriell hergestellte Hefe gänzlich verzichten. Die Milchsäurebakterien stellen organische Säuren wie Milch- und Essigsäure her. Dadurch schmeckt der Sauerteig und das daraus entstehende Gebäck, wie zum Beispiel Roggenbrot, leicht säuerlich – daher der Name Sauerteig. Für dieses Rezept eignet sich ein Sauerteig-Starter aus Roggenmehl besonders gut.
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