Das perfekte Promi Dinner mit den Bachelor Bewerberinnen, die sich den Paul Angeln wollten war eine einzige Katastrophe. Wer solche Zicken bewirten will braucht keine Feinde. Ich hätte den Schnepfen Jinjin, Sissi, Anja und Bernadette nichts gekocht! Anja hat auf jeden Fall Ragout Fin ihren Konkurrentinnen kredenzt. Es heißt französisch ragoût fin, "feines Ragout" Ich bin eigentlich kein Freund von Kalbfleisch, doch das Rezept sollte man kennen oder auch können. Ein schon fast in Vergessenheit geratenes Rezept, dabei ist es stresslos vorzubereiten und vielseitig verwendbar. Hier das Rezept: 500 g Kalbfleisch 1 kleine Kalbszunge 500 g weiße Champignons 1/4 l trockener Weißwein 1 Becher Sahne 50 g Butter ca. 4 – 5 El Mehl 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, 1 Zitrone Das Kalbfleisch und die Kalbszunge in kochendes Salzwasser mit einer Zwiebel geben, aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen. Ca. 1 Std. weich kochen. Herausnehmen, in Eiswasser abkühlen und von den feinen Sehnen befreien. In 1 – 2 cm große Würfel schneiden.
das Weihnachtsessen meiner Kindheit Ein echtes Ragout Fin wird normalerweise nur mit Kalbfleisch hergestellt. Meist wird es als Vorspeise serviert, aber ich finde, wenn man sich solche Mühe macht, ist es ein Hauptgericht alle mal wert. Hat man zuviel übrig, kann man es auch super einfrieren. Ingredients 1kg gekochte Rinderzunge 500g Kalbsbraten 500g Schweinenuss 4 Dosen Champignons 250g Butter 400g Mehl 3 TL gekörnte Brühe* 1/3 Flasche Worcestershire Sauce* 3 Zitronen 2 EL Salz 1 EL Pfeffer Directions Mit Ragout Fin verbinde ich immer Weihnachten und meine Großeltern. Das gab es dort nämlich immer an Heiligabend. Meine Oma hat die Anweisungen gegeben und wir Cousinen und Tanten haben ausgeführt. Es ist also ein richtiges Familienessen. Und wie Oma schon sagte: "Nur die Worcestershire Sauce von Lea&Perrins* ist die Echte! " Gegessen haben wir es immer nur mit Toastbrot, also nichts aufregendes dazu. Wer mag, kann es klassisch in Blätterteig-Pasteten füllen, mein Geschmack ist das aber nicht.
Ich mache das, wenn sich die Gäste über die Feiertage verteilen, dann wird jeden Tag frisch im Ofen zubereitet. 11 Done Zum Ragout Fin servierte meine Oma immer Buttermilchtoast. Zusätzlich sollte man Zitronensaft, Worcestershire-Sauce und, wer noch hat, Sauce auf den Tisch stellen. So kann jeder sein Ragout Fin nachwürzen und verdünnen, wie er möchte. Zoe Zoe ist der Chefkoch auf
Kommt klarer Fleischsaft heraus, ist es fertig. Ist der Saft hingegen rot, sollte man nochmal etwas weiter köcheln lassen. 3 Done Fleisch zubereiten Das Fleisch auskühlen lassen, die Fleischbrühe behalten. Ist die Brühe kalt, das oben schwimmende Fett abnehmen. Anschließend alles am besten mit einem elektrischen Messer in kleine Würfel schneiden (Kantenlänge ca. 0, 5-1cm). 4 Done Die Champignons ebenfalls vierteln bis sechsteln. Das Champignon-Wasser auffangen, es wird nachher noch für die Sauce benötigt. 5 Done Alles klein gewürfelte in einen großen Bräter geben und gut durchmischen. 6 Done Sauce zubereiten In einem großen Topf (mind. 5l Fassungsvermögen) die Butter schmelzen und auf mittlere Hitze stellen. Unter Rühren eine Mehlschwitze herstellen. Dazu immer ein wenig Mehl zugeben und gut verrühren. Die Masse sollte sich zum Schluss vom Topfboden gut abheben. Man sollte beim Einrühren nicht zu ungeduldig sein, sonst entstehen Klümpchen, die sich später nicht mehr lösen werden. 7 Done Ist das gesamte Mehl eingearbeitet, etwas von der Fleischbrühe zugießen und die Mehlschwitze verdünnen.
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