Das Wasser löffelweise hinzugeben, bis der Teig die richtige Struktur hat (ggf. etwas mehr). Dann zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und das Fleisch mit Soße zubereiten. Pilze: Die Pilze zunächst gut putzen: Am Besten vorsichtig mit Küchenpapier abwischen und/ oder kurz unter fließendes Wasser halten. Bitte nicht wässern, sonst verwäscht sich das Aroma. Rinderfilet mit einer leckeren Ladung Pfifferlingen! - Einfach und lecker!. Anschließend mit einem scharfen Messer sehr dreckige oder angefressene Stellen und trockene Stiel-Enden abschneiden. Bei großen Pfifferlingen die Pilze etwas kleiner schneiden, kleine können so belassen werden. Rinderfilet mit Soße: Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in eine Pfanne mit Öl geben und erhitzen. Das Fleisch in Streifen schneiden und in die Pfanne geben, sobald diese heiß ist. Das Fleisch und die Zwiebeln scharf anbraten und dann mit dem Wasser und Rotwein ablöschen. Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack hinzugeben. Ich habe etwas Paprikapulver und Rosmarin genutzt.
Wenn das Gemüse eine schöne Farbe hat, das Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen, damit der Alkohol verflüchtigt. Jetzt den Rinderfond aufgießen und das Fleisch mit den Knochen wieder in den Bräter geben. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur mindestens 2 - 2, 5 Stunden köcheln. Nach dieser Zeit das Fleisch und die Knochen aus dem Bräter nehmen. Die Sauce mit dem Sauberstab sämig mixen. Rinderfilet mit Pfifferlingen. Gebt nun die frischen Pfifferlinge mit dazu und setzt das Fleisch nochmals obendrauf. Die Knochen könnt ihr weglassen, die dienten nur für den Geschmack. Bei geschlossenem Deckel nochmals 20-30 Min ziehen lassen. Dazu reiche ich gerne selbstgemachte Spätzle oder Knöpfle mit frischem Blattsalat.
Ein bisschen vom Grün an den Karotten dran lassen, das sieht anschließend hübsch aus. Das restliche Grün kannst Du später als Deko benutzen. Wenn Du eine Grillplatte hast, kannst Du die Möhren darauf garen. Alternativ geht natürlich auch die Gusspfanne. Gib vorher etwas Olivenöl in die Pfanne oder auf die Platte. Die Pfifferlinge putzen. Das machst Du am besten mit einem Küchentuch. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebeln in der Pfanne leicht dünsten, die Pfifferling und die kleine Grillpaprikas hinzu geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Möhren und ein Stück Butter zugeben. Wenn das Rinderfilet die gewünschte Kerntemperatur hat, vom Grill nehmen und noch ein paar Minuten ruhen lassen. Das Filet tranchieren, mit einem guten Salz würzen und mit den Puffern und dem Gemüse auf den Tellern anrichten. Rinderfilet mit pfifferlingen und nudeln. Bestes Fleisch kannst Du auch online bestellen. Yourbeef liefert ausgezeichnete Qualität und weiß genau, was Grillerherzen höher schlagen lässt. Hinter dem Onlineversand Yourbeef steht die Traditionsmetzgerei Kiesinger aus Tübingen.
Zutaten Rinderfilet parieren (von Fett und Sehnen befreien) und in 4 Portionen schneiden. Die einzelnen Stücke mit einem Bindfaden einmal außen umwickeln. Mit Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit ein wenig Pflanzenöl scharf anbraten. Mit Salz würzen. Auf ein Backblech legen und im Backofen bei 210° C weiter garen. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in der Pfanne in der das Rinderfilet war anrösten. Gorgonzolakäse in Würfel schneiden und mit Butter in die Pfanne geben, schmelzen lassen und mit Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, mit grünem Pfeffer und Panna da cucina vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Brandy verfeinern. In einer anderen Pfanne Olivenöl mit gehackter Petersilie, Peperoni und Knoblauch angehen lassen. Pfifferlinge waschen, in Streifen schneiden und dazu geben. Drei Minuten scharf anbraten und nachwürzen. Zur Seite stellen. Mit einem Schneebesen kontinuierlich rühren. Die Rinderfilets aus dem Backofen nehmen, die Sauce hinzugeben und darin 2 Minuten weiter schmoren lassen.