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Eine klare Pilzsuppe für Gourmets! Diese klare Pilzsuppe wird mit gemischten Pilzen zubereitet. Geeignete Pilze wären zum Beispiel Steinpilze, Pfifferlinge und Maronen. Aber auch Champignons gehören unbedingt in das Rezept, denn ihr feines Pilzaroma sorgt für die Grundbasis. Durch die Zugaben von getrockneten Pilzen, wird die klare Pilzbrühe besonders geschmackvoll. Redaktionstipp: die Champignons sollten möglichst klein sein, große Pilze verlieren durchs kräftige Kochen ihre Konsistenz und haben oft weniger Aroma als ihre kleinen Kollegen. Im Gegensatz zu den meisten Pilzsuppen Rezepten, verwenden wir in diesem Rezept keine Sahne oder Creme. Dadurch wird die Suppe schön leicht und das Pilzaroma kommt besonders gut zu Geltung. Wer Leiber eine Cremesuppe möchte, kann sich unsere Pilzcremesuppe mit Pfifferlingen zubereiten oder die edle Steinpilzsuppe ausprobieren. Zutaten für diametrale Pilzsuppe (für 4 Personen): 25 g getrocknete Pilze 250 g Champignons 1 l Gemüsebrühe 100 ml Weißwein 350 g gemischte Pilze 2 Schalotten 1-2 EL Butterschmalz 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 1 Lorbeerblatt 1 Bund Schnittlauch Salz und Pfeffer Zubereitung klare Pilzsuppe: 1.
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