Während meiner Lehre habe ich mir jeden Dienstag und Donnerstag in der KV Schule Zürich ein Schoggigipfeli vor der ersten Lektion gegönnt. Bis heute liebe ich diese knusprigen Schoggigipfeli mit herzhaftem Kern. Wusstet ihr, dass man diese leckeren Schoggigipfeli in nur 5 Minuten zubereitet hat und das mit 3 Zutaten? Zutaten 1 runder Blätterteig (gibt ca. 8 Gipfeli) 3 Schoggistengeli 1 Ei Pistazien (optional) So geht's: #Schritt 1 Backofen auf 180 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Schoggigipfeli selber machen. Den runden Blätterteig ausrollen und mit dem Pizzaroller in 8 gleichmässige Abteile schneiden. #Schritt 2 Schoggistängeli dritteln und anschliessend auf jedes Dreieck mittig auflegen. #Schritt 3 Die Dreiecke von der breiten Seite eng zu Croissants aufrollen und mit dem Spitz nach unten auf das Backblech legen. #Schritt 4 Croissants mit Eigelb bestreichen, bei bedarf mit gehackten Pistazien zieren und nun ab in den Ofen bei 180 Grad für ca. 12-15 Minuten. Mit Puderzucker bestäuben und fertig sind die knusprigen Schoggigipfeli mit herzhaftem Kern.
Gipfeli formen Teig in 8 gleich grosse Dreiecke schneiden mit dem Schokoladenaufstrich bestreichen, Schokolade auf die untere Hälfte legen. Teigstücke bis zur Spitze aufrollen. Gipfeli auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Haferdrink bestreichen, Zimt darüberstreuen. Backen Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Gipfeli auf einem Gitter auskühlen.
Für 8 Schoggigipfeli 1 runder (glutenfreien) Blätterteig* 1 (gluten-/laktosefreie) Schokolade* (siehe Variation) 1 Eigelb, verquirlt Backofen auf 220°C vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen und bereitstellen. Blätterteig ausrollen und in 8 Stücke teilen. Jedes Dreieck am breiten Rand mit Schokolade (siehe Variation) belegen. Die Ränder mit wenig Wasser benetzen. Vom breiten Rand über die Schokolade zu einem Gipfeli aufrollen (siehe Tipp). Die Schoggigipfeli auf das Backblech legen, mit Eigelb bepinseln und für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. Schoggigipfeli herausnehmen und auskühlen lassen. Tipp: – Damit die Schokolade auf der Seite nicht ausläuft, die Ränder etwas zukleben. Variation: – Schokolade nach Belieben auswählen: Schwarze, braune, mit Rosinen, Nüssen, Mandeln, Karamell… – Das Gipfeli mit Vanillepudding oder Konfitüre füllen. Schweizer Gipfeli / Schweizer Croissants – Rezept von Streusel. *Für Allergiker: Glutenfreien Blätterteig und laktose- sowie glutenfreie Schokolade verwenden. *Für Histaminiker: Verträglichen Blätterteig ohne Hefe oder allenfalls dünn ausgewallten Dinkelkuchenteig verwenden.
Vor einigen Jahren hat die Bäckerei Jetzer die zweite Verkaufsstelle in der Basler Breite eröffnet, mit einem eigenen Restaurationsbetrieb. Eine der Spezialitäten der Bäckerei Jetzer ist das Landbrot, ein dunkles Brot aus Ruchmehl. Die Bäckerei Jetzer schöpft dabei aus dem Vollen – die Bäckerei bietet eine schöne Auswahl aus den über 200 Brotsorten, die es in der Schweiz gibt. Bild: © Thomas Mauch Hochwertige Mehle ohne Zusätze Entscheidend für gute Brote sind ausgezeichnete Rohstoffe. Schoggigipfeli selber machen es. Jetzer bezieht das Mehl von der Mühle Mühlenbach in Würenlingen. Die Mühle Mühlenbach ist ein traditionsreicher Betrieb, der heute von Corinne Mühlebach geführt wird. Die Wurzeln der Mühle lassen sich bis 1350 zurückverfolgen, als Andreas Mühlebach die Mühle erworben hat. Das Mehl der Mühle Mühlebach ist ein reines und qualitativ hochstehendes Mehl – ohne Zusätze irgendwelcher Art. Das war für Gabriela Jetzer, die Geschäftsführerin der Bäckerei Jetzer, ausschlaggebend für die Wahl der Mühle und deren Mehle.
Ein Gipfeli ist eigentlich nichts anderes als die Schweizer Version eines Croissants. Der Unterschied zu seinen Geschwistern aus Frankreich? Schweizer Gipfeli sind gekrümmt (anstelle gerade) und enthalten weniger Butter. Schoggigipfeli selber machen in german. Wunderbar knusprig-blättrig und mit Nom-nom-Effekt sind sie aber beide. Vor allem ganz frisch aus dem Ofen. Während meiner Zeit als Bäckerin / Konditorin stand die Herstellung von Gipfeli auf dem Tagesprogramm und ich kannte jeden Handgriff in- und auswändig. Richtig gute Schweizer Gipfeli / Schweizer Croissants zu Hause herzustellen ist aber eine komplett andere Sache und ich habe ziemlich lange experimentiert (und dabei seeeeehr viele Gipfeli gegessen) um endlich zu diesem Rezept zu gelangen. Der grösste Knackpunkt lag für mich beim Tourieren (also dem Ausrollen und wieder Zusammenfalten des Teiges, das die vielen Blätterteig-Schichten ergibt). In der Backstube stand da nämlich eine ziemlich grosse und extrem praktische Teigausrollmaschine, mit der sich der heikle Gipfeli-Teig in millimeter-feinsten Abstufungen auf die gewünschte Dicke ausrollen liess.
Wer Schoggiguetzli liebt, wähnt sich bei diesen Rezepten im Paradies. Die Frage ist nur: Brownies oder Cookies – mit welchen soll ich anfangen? Schokolade ist fein, Guetzli sind lecker und am besten ist die Kombination aus beidem: Schoggiguetzli. Aber aufgepasst: Unsere Auswahl an Guetzlirezepten macht es schwer, sich für das eine oder andere zu entscheiden. Zum Glück ist das ganze Jahr über Schoggiguetzli-Zeit. So lässt sich mal dieses, mal jenes Schokoloadenguetzli-Rezept ausprobieren. Schoggi Gipfeli Rezept. Ob die Brownies, die Chocolate Chips Cookies oder die Stracciatella-Herzen das Rennen machen? Wie auch immer: Wir wünschen schoggiges Guetzlen!