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Naturschnitzel sind kleine Schnitzel aus der Schale vom ausgelösten Kalbsschlegel (in der österreichischen Küchensprache das sogenannte Naturteil oder Kaiserteil). [1] In der österreichischen Küche werden Naturschnitzel z. B. mit Reis [2] oder Champignons serviert. Ein Naturschnitzel ist nicht paniert, sondern mehliert. Als Abwandlung mit pikanter Zigeunersauce wird es zum Zigeunerschnitzel. Naturschnitzel mit reis von. [3] Zubereitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Für die Zubereitung von Naturschnitzel ist das wichtigste Kriterium das Braten bei voller Hitze, sodass der Saft nicht austreten kann und das Dünsten vermieden wird. Es werden möglichst kleinfingerdicke Rechtecke geschnitten, die mäßig geklopft und deren Hautränder eingeschnitten werden. Nach dem Salzen und Pfeffern wird nur eine Seite bemehlt, mit dieser zuunterst in sehr heißem Fett rasch goldbraun anbraten, dann die andere Seite ebenso. Die Naturschnitzel werden dann nochmals in Butter kurz und scharf angebraten. Dieser Bratensaft wird mit Mehl gestaubt, durchgeröstet und mit Kalbsknochenbrühe zu einer kurzen Jus (jus court) verkocht.
Garniert wird mit Zitronenspalten und gezupftem Petersiliengrün, geeignete Beilagen sind Reis ( Risipisi), Champignons, Erbsen und Blattsalat. [1] Ableitungen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Ableitungen vom Naturschnitzel sind: [1] Champignonschnitzel Jägerschnitzel Paprikaschnitzel Rahmschnitzel Naturschnitzel, gratiniert (mit Parmesan-Gratiniermasse) Marengo-Kalbsschnitzel (nach dem französischen Marengo-Ragout aus Hühnerfleisch zu Ehren Napoleons), [1] siehe Huhn Marengo. Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ a b c d Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch. Wiener Verlag, 1975, S. 259, 271–273. Naturschnitzel - Rezept | GuteKueche.at. ↑ Helga Kolle, Ingrid Kiefer, : Ernährung auf einen Blick. Bundesministerium für Gesundheit, Wien, 2014, abgerufen am 26. Januar 2022. ↑ Heinz Dieter Pohl: Von Apfelstrudel bis Zwetschkenröster: kleines Handbuch der österreichischen Küchensprache. Ueberreuter, 2008, ISBN 978-3-8000-7369-6, S. 80, 136.
Mit den gleichen Kochrezept können Sie auch Champion oder Knoblauch Schnitzel machen! Schnell und leicht gekocht! Für drei bis vier Personen Zutaten: 60 dag Fleisch (Schweineschnitzel od. Hühnerschnitzel) 1-2 Zwiebel Öl, Salz Pfeffer, Vagetta, Gewürze Ihrer Wahl! Seien sie kreativ! Naturschnitzel mit Reis – Der Orkan. ca. 20 dag Reis eventuell Knoblauch oder Champion wie sie es lieber haben! So genug gequatscht, ich schnappe mir ein Brett, klopfe die Schweineschnitzel mit einem Fleischklopfer auf beiden Seiten ordentlich durch, salze und pfeffere das Fleisch. Ich gebe in meinen Schnellkochtopf 2-3 Esslöffel Öl, brate das Fleisch an beiden Seiten scharf an, so das der Saft auch im Fleisch bleibt! Das angebratene Fleisch gebe ich nun einstweilen auf einen Teller. Im selben Topf gebe ich nun den geschnittenen Zwiebel rein, das erspart eine Menge schmutziges Geschirr! Ich röste nun den Zwiebel etwas an, gebe den Knoblauch oder und die Champion, natürlich geschnitten dazu! Röste das kurz mit, dann gieße ich ungefähr 250 ml Wasser dazu.
Koch: Toni Mörwald Zutaten (4 Personen) Für die Naturschnitzel 4 Schweineschnitzel á 180 g (aus der Schale oder dem Karee) Salz Pfeffer Mehl (glatt) für die Schnitzel Sonnenblumenöl zum Anbraten 2 EL Butter 2 EL Mehl für die Sauce 250 ml Rindsuppe Für das Risipisi 200 g Langkornreis 600 ml Wasser ½ Zwiebel 40 g Butter für den Reis 300 g Tiefkühlerbsen Für die Garnitur "Silvia kocht": Montag bis Freitag, 14. 00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Zubereitung 1. Für das Risipisi zuerst die Zwiebel gemeinsam mit dem Wasser, der Butter und dem Langkornreis in einen Topf mit dazu passendem Deckel geben. Rezept: Naturschnitzel mit Reis - Mama mag´s. Nun den Reis am Herd zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze weitergaren, bis er bissfest ist (etwa 15 Minuten). Inzwischen die Tiefkühlerbsen auftauen lassen. 2. Für die Naturschnitzel das Schnitzelfleisch klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig bemehlen. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und etwas Butter zugeben. Die Schnitzel von beiden Seiten anbraten, bis sich Röststoffe bilden.
Hier ist darauf zu achten, dass das Fleisch bei jeder Station von allen Seiten etwas abbekommt. Während dem Panieren wird das Fleisch ebenfalls gesalzen und gepfeffert und das Öl kann bereits parallel in der Pfanne erhitzt werden. Sind die Schnitzel fertig durch die Panadestraße gegangen und ist das Öl heiß genug, dann werden sie in die Pfanne gegeben zum Braten von beiden Seiten. Pro Seite dauert es etwa 3-5 Minuten und die Panade sollte kleine Wellen schlagen. Sind beide Seite goldbraun gebraten, dann hole ich das Fleisch aus der Pfanne und lasse es auf einem Küchenpapier abtropfen, bevor ich es auf dem Teller mit einer Scheibe Zitrone serviere. Welche Beilagen eignen sich? Naturschnitzel mit reis de. Klassisch eignen sich Pommes, aber auch Salzkartoffeln und Salat oder Salzkartoffeln und Erbsen und Möhren oder Kartoffelpüree. Wer mag, kann auch Reis zum Schnitzel essen. Der Fantasie und dem Geschmack sind keine Grenzen gesetzt. Ich mag am liebsten mit Pommes und Gurkensalat, aber auch mit Kartoffeln und grünem Salat.