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... mit selbstgemachten Burger-Buns Dieses Fleisch lässt mir schon lange das Wasser im Mund zusammen laufen. Schon seit Wochen recherchiere ich, schmökere in Rezepten und frag befreundeten Hobbyköchen ein Loch in den Bauch. Als das Christkind in Form meiner Tochter dann auch noch ein Fleischthermometer vorbei brachte, gab es keine Ausrede mehr: Jetzt hab ich mich endlich mal selbst dran getraut. Pulled Pork - ein Schweinebraten, der so zart und saftig ist, dass er fast von selbst zerfällt und man das Fleisch nur mit zwei Gabeln auseinander zupfen muss. Schweinebraten der zerfällt 1. Gegessen wird es dann wie ein Burger. Man belegt sich die Brötchen nach belieben. Hier gabs Krautsalat, Tomaten, Zwiebelchutney, BBQ-Soße, grünen Salat und Kartoffeln vom Blech dazu. Zu erst musste ich englisch lernen. Nicht, dass ich es vorher noch nicht konnte, aber Begriff wie "Buns", "Rub" oder "Mop" - die offensichtlich untrennbar zu Pulled Pork gehören - musste ich erst mal googlen. Buns - das sind die Hamburger-Brötchen. Es sind sehr softe, weiche Milchbrötchen aus Hefeteig Rub - das ist die Gewürzmischung, die in das Fleisch mindestens 24h vor der Zubereitung sanft aber beherzt einmassiert wird Mop - das ist die Soße, mit der das Fleisch während des Bratenvorgangs begossen wird und in der es sanft schmoren darf.
Erst schön anbraten und fertig garen, abkühlen und in Scheiben schneiden, dann nochmals ab in die Sosse und schon hat man perfektes, zartes Fleisch Also optisch ist es echt ne Wucht! Da kann man sich gar net vorstellen, das er net zart ich hatte auch schon Fleisch, des wunderbar aussah, aber einfach nicht zart schieb es manchmal auch aufs Fleisch. Ich bin aber auch jemand, dem die Beilagen fast wichtiger sind, als das Fleisch. Ich finds trotzdem einen tollen Bericht! Grüßle aus dem Schwabenländle Ich kann natürlich nur die Optik beurteilen und die gefällt So einen Braten kann man natürlich im Topf (oder im DO) vor sich hin schmoren lassen... da wird alles zart. Rezept für köstlichen Schweinebraten und extra Kruste. Ansonsten mach ich die im Grill am Drehspieß... Glück Auf Ja Herr Dr. Lecter, dann schaun´s doch mal unter Salzbraten! Der wird immer guad. Gruß ElBertho Bruco Bauchveredler & Master of Maggisfaction Kenn Dein Wirt nicht. Hab ne Zeit im Hofbräuhaus gearbeitet. Nacken, Senf-Gewürzmischung einreiben - 165°, 15% Feuchte (Kombidämpfer, Wasserschale in den Ofen sollte das ausgleichen) 75° Kern.
Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet 1) Schweinslungenbraten - 2) Jedes Schweinefleisch, wenn du es lange genug garst. 1 kg Schwein, etwas Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kümmel, wenn du möchtest 2 Karotten. Das Fleisch mit den Gewürzen und dem Knoblauch fest einreiben, ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen, herausnehmen und von allen Seiten anbraten., Danach den Sud mit Rindssuppe ( kann ohne weiteres Instantsuppe, also Pulver oder Würfel sein) aufgiessen und bei ca. 170 Grad im vorgeheizten Backrohr braten lassen. Richte dir pro kg Fleisch ca. 1/2 l Suppe vor, damit du genug Saft hast. Schweinebraten der zerfällt de. Lasse den Braten ca. 2 Stunden im Rohr und gieße ihn alle halbe Stunde mit der vorbereiteten Suppe auf. Die Zwiebeln halbierst du unhd legst sie nur so zum Braten dazu und lässt sie mitbraten. Wenn der Braten fertig ist und der Saft dir zu dünn erscheint, kannst du den Saft noch eindicken indem du etwas Kartoffel- oder Maisstärke nimmst und in den Saft einsprudelst. Würze den Braten am Anfang ruhig sehr stark, das meiste wird vom Saft aufgenommen und so erhältst du einen wirklich zarten, wohlschmeckenden Braten.
Mit Niedertemperatur klappt es … Pulled Pork ist momentan sehr beliebt. Es liegt quasi voll im Trend. Eigentlich ist es nichts Neues. Haben wir früher in der Küche den Schweinebraten aus Versehen zu lange im Ofen gelassen, ergab das irgendwann mal einen zu weichen, "Rupfbraten". Dazu gab´s vom Küchenchef eine auf den Hinterkopf, weil wir es vermasselt hatten. Das Fleisch haben wir dann mit Soße im Brötchen gegessen. Schweinebraten der zerfällt. Am liebsten war mir der Rupfbraten von Rinderbäckchen (also sozusagen Pulled Beef Bäckle). Will man Pulled Pork fachgerecht zubereiten, muss eigentlich ein Smoker her. Das lang marinierte Fleisch gart und räuchert darin kontrolliert bis zu 20 Stunden. Aber so kompliziert muss es gar nicht sein. Die einfache Variante Pulled Pork hausgemacht ist ganz einfach, braucht nur etwas Zeit. Damit es schön saftig bleibt muss es über Nacht bei niederer Temperatur in den Ofen. Bis es fast von selbst zerfällt. Dazu habe ich eine Version ausprobiert, die super geklappt hat. Hier die Rezeptur zum Nachmachen: Zutaten Für 8 Personen: 2 1/2 kg Schweinenacken, mit oder ohne Knochen 300 ml Bier oder Apfelsaft 100 ml Schweineschmalz 6 EL Barbecuegewürz 4 EL Gemüsebrühepulver 4 EL Honig 1 gestrichener TL Natron Extra: 8 Brötchen, Barbecuesauce, Rotkrautstreifen, grüner Salat, rote Zwiebelringe und Kräuterquark Zubereitung Am Vortag: 1 TL Natron mit 4 EL kaltem Wasser verrühren und die Schweineschulter damit einreiben.