Das Geheimnis der Bolognese liegt in den Tomaten. Aber warten Sie – welche Tomaten genau? Die San Marzanos oder die gedünsteten? Genügen passierte Tomaten? Und wenn wir schon dabei sind, was ist Tomatenpüree überhaupt? Oder sind pürierte Tomaten dasselbe wie passierte Tomaten? Und was ist mit Tomatenmark? Alles berechtigte Fragen. Ich habe über diese Fragen schon einmal nachgedacht, normalerweise, während ich in der Konservenabteilung des Geschäfts in die Regale starrte. Obwohl die Unterschiede zwischen Püree, passierten Tomaten und verschiedenen anderen Tomatenprodukten subtil erscheinen mögen, sind sie doch wissenswert. Ihre Bolognese hängt davon ab. Hauptsächlich Tomaten, Salz, Zitronensäure und Kalziumchlorid. Tomaten werden auf ihrem Höhepunkt gepflückt und in der Dose schnell verarbeitet, oft innerhalb von Stunden nach der Ernte. Zitronensäure hält den Säuregehalt oder pH-Wert auf einem sicheren Niveau. Sie ist natürlich in Tomaten vorhanden, aber bei der Verarbeitung kann mehr hinzugefügt werden.
Passierte Tomaten im Öko-Test Schimmel in jedem fünften Tomatenpüree 29. 04. 2021, 13:54 Uhr Doch lieber selber machen? (Foto: imago images/Shotshop) Passierte Tomaten sind beliebt. Allerdings sind sie mit Vorsicht zu genießen. So zeigt eine Untersuchung von Öko-Test, dass sich in vielen Produkten giftige Stoffwechselprodukte von Schimmelpilzen finden lässt. Immerhin schneiden aber auch 17 mit Bestnote ab. Klar ist, Spaghetti in Tomatensauce gehen immer. Aber man muss noch nicht einmal ein besonderer Fan der italienischen Küche sein, um nicht hin und wieder passierte Tomaten zum Kochen zu verwenden - sei es in Saucen oder Suppen. Die sogenannte Passata gibt es in der Dose, in der Glasflasche oder im Tetrapack. Das Tomatenpüree hält sich lange und ist praktisch in der Verwendung. Allerdings sollten Verbraucher bei passierte Tomaten auf der Hut sein, denn laut einer aktuellen Untersuchung von Öko-Test haben 9 von 49 passierten Tomaten im Test haben ein deutliches Problem mit Schimmelpilzgiften (Alternariatoxine).
Passierte Tomaten kannst du als Basis für eine Vielzahl von Rezepten wie zum Beispiel Spaghetti in Tomatensauce oder einer Pizza verwenden. Doch wie machst du passierte Tomaten selbst und worauf kommt es bei der Zubereitung an? Ich zeige dir heute in einer ganz einfachen Schritt für Schritt Anleitungen, wie du Tomaten in 15 Minuten ganz einfach selber passieren kannst. Schritt 1: Tomaten abwaschen Schritt 2: Strunk entfernen Schritt 3: Tomaten kreuzen Schritt 4: In kochendem Wasser Haut lösen Schritt 5: Haut mit zwei Gabeln abziehen Schritt 6: Gehäutete Tomaten mit dem Stabmixer zerkleinern Im letzten Schritt pürierst du die gehäuteten Tomaten noch mit dem Stabmixer und fertig sind deine selbst passierten Tomaten. Bei diesem Rezept handelt es sich um die schnelle Variante. Insgesamt bist du so nicht länger als 10 bis 15 Minuten damit beschäftigt die Tomaten zu passieren. Wenn du Tomaten klassisch passieren möchtest, lässt du sie nach dem häuten langsam für 10 bis 15 Minuten in Olivenöl zerkochen.
Tomatenmark fertig aus der Tube oder in Dosen wird gerne zum Kochen verwendet. Wenn das aromatische Konzentrat nicht verfügbar ist, bietet sich eine Alternative als Ersatz an: passierte Tomaten. Für Links auf dieser Seite zahlt der Händler ggf. eine Provision, z. B. für mit oder grüner Unterstreichung gekennzeichnete. Mehr Infos. Passierte Tomaten als Ersatz für Tomatenmark Tomatenmark ist gesund und köstlich. Aufgrund des Flüssigkeitsentzugs durch das Einkochen ist das Mark so aromatisch und begeistert in Gerichten seit Jahrhunderten. Wenn Sie gerade kein Tomatenmark zur Verfügung haben und kein Ketchup zum Kochen verwenden wollen, können Sie passierte Tomaten als Ersatz nehmen. Warum erfahren Sie in den folgenden Punkten: Grundsätzlich wird Tomatenmark aus passierten Tomaten hergestellt. Passierte Tomaten sind nur deutlich flüssiger, enthalten aber die gleichen, gesunden Inhaltsstoffe wie Tomatenmark. Wenn Sie passierte Tomaten als Ersatz nutzen wollen, müssen Sie nur den Wassergehalt auf 80 oder 60% reduzieren.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis die gesamte Tomatensoße passiert ist. Kochen Sie die Tomatenpassata noch einmal kurz auf und lassen Sie für einige Minuten eindicken. Kochen Sie die Tomaten für 20 Minuten weich – regelmäßiges Umrühren nicht vergesen. (Foto: Shutterstock / 8H) Die Tomatenkerne und Haut müssen Sie nicht wegwerfen, Sie können daraus eine Tomatensuppe kochen oder sie in die Bolognese geben. Tipp: Wer keine Passiermühle hat, kann Tomaten auch mit einem guten Pürierstab passieren. Dazu müssen Sie die Tomaten vor dem Kochen allerdings schälen und entkernen. Dann ebenfalls 20 Minuten kochen, gut pürieren und im Anschluss noch kurz aufkochen und eindicken lassen. Passierte Tomaten selber machen – wichtige Tipps Die fertigen passierten Tomaten können Sie in sterile (ausgekochte) Gläser umfüllen. Kochen Sie die abgefüllten Gläser noch ein: Stellen Sie die gut verschlossenen Gläser dafür in einen Topf mit Wasser. Das Wasser soll die Gläser bis zum Rand umgeben. Kochen Sie die Gläser für 40 Minuten ein.
Spaghetti mit Tomatensauce Tomatensauce ist ja eigentlich nur eine einfache auf gekochten, passierten Tomaten basierende Sauce aus der italienischen Küche. Aber sie ist auch die Grundlage vieler italienischer Gerichte, wie z. B. der Spaghetti mit Tomatensauce, die im folgenden Rezept vorgestellt werden soll. Übrigens, die erste schriftliche Erwähnung der Tomatensoße stammt aus dem Jahr 1554 von Pietro Andrea Mattioli. Wahrscheinich wurde die Zubereitungsart durch die Spanie nach Italien eingeführt. Zubereitung: In einem großen Topf wird zunächst reichlich Wasser zum Kochen gebracht. Erst wenn es kocht, fügt man Salz hinzu; dann dauert es nicht so lange, bis das Wasser kocht. Ins kochende Salzwasser gibt man die Spaghetti und lässt sie unter gelegentlichem Rühren die auf der Packung angegebene Dauer garen (ca. 7-9 Minuten). Sobald die Spaghetti al dente sind – weich, aber bissfest – schüttet man sie in ein Sieb ab. Damit sie nicht verkleben, vermischt man ein wenig Öl darunter. Währenddessen schneidet man eine Zwiebel sowie eine Knoblauchzehe in kleine Würfel und lässt beides in einer Pfanne in ein wenig heißem Öl andünsten.
Und für alle, die es exotisch mögen sind Pasta mit weißem Spargel, krossen Schinkenwürfeln und frischem Koriander ein echtes Geschmackserlebnis. Fein und ausgefallen: Quiche mit Spargel und Schinken Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Lust auf Genuss
Du kannst dieses Gericht natürlich auch mit Spargel aus dem Glas machen, allerdings schmeckt es ganz klar besser mit frischen Spargel;-).
Da kann der Italiener ums Eck nicht mithalten: Grüner Spargel, Kirschtomaten, Parmaschinken und Kräuterfrischkäse werden hier zu unserer neuen Lieblingspasta kombiniert. Rezeptinfos Portionsgröße FÜR 4 PERSONEN Zubereitung Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, Endstücke abschneiden. Dann die Spargelstangen schräg in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Die Vollkornnudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, ca. 3 Min. vor Ende der Garzeit die Spargelstücke mit ins Kochwasser geben und bis zum Schluss mitgaren. Inzwischen Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Sahne und Frischkäse in einer großen Pfanne unter Rühren aufkochen lassen. Die gefrorenen Kräuter zufügen, unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln und Spargel in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit den Tomaten in die Sahne-Kräuter-Sauce geben, untermischen und 2-3 Min. ziehen lassen. Schinken mundgerecht zerpflücken. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, abreiben.
Teilen-Funktion aktivieren Die folgende Funktion ist nicht Teil der Website der MAGGI GmbH. Bitte beachte, dass mit der Bestätigung des Dialogs Daten von dir an sämtliche in unsere Website integrierten Social Plugin-Anbieter und AddThis LLC ( (siehe hierzu den Punkt Werden auf unseren Websites Social Plugins verwendet? in unseren Datenschutzbedingungen) übermittelt werden können. Um welche Daten zu welchem Zweck es sich handelt, kannst du den Datenschutzbedingungen des jeweiligen Anbieters auf deren Website entnehmen. Mit der Bestätigung des Dialogs erklärst du dich mit dieser Datenübermittlung einverstanden. Wenn Du diese Seite teilen möchtest, dann klicke bitte im Anschluss nochmal auf das jeweilige Icon.