Vegetarische Lasagne mit Linsenbolognese wird auch Fleischtigern schmecken. Ein Rezept für ein gesundes, proteinreiches und fleischloses Mittagessen. Foto cassandra Bewertung: Ø 4, 4 ( 456 Stimmen) Zeit 60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit Zubereitung Für die vegetarische Sauce Bolognese zuerst die Linsen in reichlich Wasser einweichen. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken und im Öl goldbraun anbraten. Dann Karotten und Sellerie putzen, fein hacken und in die Pfanne geben. Linsen abspülen und ebenfalls anbraten. Mit passierten Tomaten und Tomatenmark vermischen und rund 30 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, mediterranen Kräutern und Balsamico abschmecken. Inzwischen in einem kleinen Topf die Bechamelsauce zubereiten: Die Butter erwärmen, das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren anschwitzen. Die Milch vorsichtig einrühren und acht geben, dass sich keine Klümpchen bilden. Auf mittlerer Hitze erwärmen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Erste Schritte Schritt 1 Vorweg: Die Zubereitungszeit kann variieren. Wenn man die Karotten und die Knollensellerie durch den Mixer drückt, kann man das auch gut in einer halben Stunde schaffen. Schritt 2 Als erstes schält man die Karotten und die Knollensellerie und scheidet sie in feine Streifen (die Größe der Streifen ist egal, ich bevorzuge das feiner geschnittene - ist auch eine gute Übung zum richtigen Gebrauch des scharfen Küchenmessers). Schritt 3 Anschließend gibt man die Butter in einen Topf, bringt sie zum Schmelzen (nicht zu heiß werden lassen) und gibt die Karotten- und Selleriestreifen dazu. Das lässt man auf mittlerer Stufe unter gelegentlichem Umrühren vor sich hinziehen (Soffritto im Italienischen, gut als Basis für Bolognese verwendbar). Nach der Hälfte der Zeit gibt man die fein geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch dazu (Knoblauchhasser können ihn auch weglassen). Die mittlere Temperatur kommt dem Knoblauch zugute, der bei zu hoher Hitze braun und bitter wird. Schritt 4 Während das Gemüse vor sich hinzieht, schneidet man das Hühnchen in möglichst kleine Stücke (hacken oder durch den Fleischwolf drehen).
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