Dabei bevorzuge ich feste und überwiegend feste Kartoffelsorten. Am liebsten wären mir neue Kartoffeln, jedoch ist Lagerware meist sinnvoller. Denn Frühkartoffeln aus regionalem Anbau erhält man frühestens ab Ende Mai und Juni. Je nach Wetter überschneiden sich die Erntezeitpunkte für sehr kurze Zeit. Im Handel muss man sehr darauf achten, woher die neuen Sorten kommen, z. B. Israel, Spanien und Ägypten. Mit etwa Glück findet man auf dem Markt noch gut gelagerte festkochende Sorten. Besonders aromatisch ist die längliche Kartoffelsorte "Bamberger Hörnla" und "Sieglinde". Bamberger Hörnla Kartoffeln Resteverwertung der Schalen: Spargelcremesuppe Da ich dann noch ein großer Fan von Spargelcremesuppe bin, koche ich die Spargelschalen von 2 Portionen in 750 ml Wasser für 20 Minuten aus. Diesen Sud verwende ich dann für die köstliche Spargelcremesuppe am nächsten Tag mit weiteren 300 g Spargel für zwei Personen. Weitere köstliche Spargel Rezepte bei Brotwein: Herrlich unkomplizierter Ofenspargel – Spargel im Backofen gegart Spargelsalat warm mit Vinaigrette aus weißem Spargel Bandnudeln mit Spargel und Kirschtomaten Gebratener grüner Spargel mit Ziegenkäse Crostini mit gebratenem grünen Spargel und Ziegenkäse Flammkuchen mit grünem Spargel und Ziegenfrischkäse Spargelcremesuppe Crostini mit rohem Spargel, Tomate und Ziegenfrischkäse
Sobald das Wasser siedet, etwa 20 Minuten gar kochen. Die fertigen Kartoffeln pellen und warmstellen. Spargel schälen: Die Spargel mit einem Sparschäler schälen. Wer vorhat noch eine Spargelcremesuppe zu kochen sollte die Schalen aufheben. Spargel kochen: Einen großen Topf mit Wasser erhitzen, der Topf sollte so groß sein, dass die Spargel darin liegen können (etwa 1 l Wasser, ggf. mit einer Prise Zucker). Sobald das Wasser kocht die Spargel hineingeben und je nach Dicke der Stangen 10 bis 16 Minuten weich kochen. Zum Ende der Garzeit mit einem spitzen Messer in das Spargelende piksen und damit die gewünschte Weichheit überprüfen. Sobald diese erreicht ist den Spargel aus dem Spargelwasser nehmen. Das Spargelwasser für eine Spargelcremesuppe aufheben. Die Schinken auf einem extra Teller anrichten. Die Butter je nach Geschmack entweder fest oder zerlassen servieren. Kartoffeln und Spargel auf einem Teller anrichten und mit einer guten Nuss Butter garnieren. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Grün oder weiß – Welcher Spargel?
Nun zuerst den weißen Spargel schälen und ein bis zwei Zentimeter am Ende abscheiden. Den weißen und den grünen Spargel in etwa 3 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Die Spargelspitzen separat in eine Schüssel geben. Das Sonnenblumenöl erhitzen und zuerst die Zwiebeln andünsten, gefolgt vom Schinken, den Kartoffeln und dem Spargel. Etwas salzen und pfeffern und die geriebene Muskatnuss dazugeben. Sodann das Mehl unterrühren und anschließend mit Weißwein und Wasser unter Rühren aufgießen. Die Lorbeerblätter zugeben und den Deckel auflegen und bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Nun die Spargelspitzen dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weichgegart sind. Die Creme fraiche hineinrühren und mit Salz und Pfeffer und frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken. Den Spargel-Schinken-Eintopf mit Schnittlauch garniert servieren.
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