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Da der Witz an Hollandaise der feine Buttergeschmack ist, ist das natürlich eher suboptimal. Wenn es Dir darum geht, daß Deine Hollandaise öfter mal "abschmiert", hier vorsichtshalber nochmal 'ne "idiotensichere" Anleitung: Zutaten für 1 (Gastro-gerechte, also eher kleine) Portion: *1 Eigelb *1 Eigelb-Volumen Weisswein/Schalottenreduktion mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Zitronenschale und (wenig! ) Piment aromatisiert, auf ½ Volumen 'runtergekocht *zwei Eigelb-Volumen flüssige, warme Butter (knapp 60°C sind optimal, wenn's 40° sind, ist's auch kein Beinbruch, deutlich mehr kann dazu führen, daß das Eigelb stockt) Zubereitung: Eigelb und Reduktion verschlagen, dann unter Rühren über Wasserbad cremig schlagen, die Masse sollte ziemlich steif werden. ¹ Von der Hitze nehmen, kurz weiterrühren, damit das ganze leicht abkühlt und nicht weitergart. Jetzt unter ständigem Rühren die Butter zugeben. Hollandaise mit butterschmalz restaurant. Zuerst kurz Tropfenweise, gegen Schluß gerne auch in großen Schlucken. ² Warmstellen, *nicht* kalt werden lassen und wieder erhitzen, dabei zerfällt das Zeug fast garantiert.
Hallo ihr Feinschmecker! Hatte in der Vergangenheit ab und an Hollandaise selber gebaut und das ging in 80% der Fälle mit Butter ganz gut. Dennoch, es ist auch schon daneben gegangen, Sauce zu flüssig, ein wenig weiteres Erhitzen gab Rührei in Butter... Nun wird empfohlen (von Mister Dohrs von), Butter für Hollandaise/Bernaise vorher zu klären. Nur, damit erreiche ich doch den gleichen Effekt, als wenn man gleich Butterschmalz verwenden würde?! Daher Frage: Habt ihr gute Erfahrungen gemacht bei der Verwendung von Butterschmalz zum Herstellen dieser Buttersaucen? -- Mfg Pete Kinderstrafe für Totenschänder! Barbaras Spielwiese: Schnelle Hollandaise. Post by Peter Beierlein Hallo ihr Feinschmecker! Hatte in der Vergangenheit ab und an Hollandaise selber gebaut und das ging in 80% der Fälle mit Butter ganz gut. Nur, damit erreiche ich doch den gleichen Effekt, als wenn man gleich Butterschmalz verwenden würde?! Daher Frage: Habt ihr gute Erfahrungen gemacht bei der Verwendung von Butterschmalz zum Herstellen dieser Buttersaucen? hab ich alles schon ausprobiert und finde den Geschmack mit stink normaler deutscher Butter am besten.
Spargel mit Wiener Schnitzel und Sauce Hollandaise – Endlich wieder Spargelsaison. Das zergeht doch auf der Zunge. Ich muss da immer wieder an ein Wirtshaus auf dem Land denken, welches meine Schwester uns einmal gezeigt hat. Dort gibt's zur Spargelsaison immer Spargel mit Schnitzel oder mit gekochtem Schinken und reichlich Sauce Hollandaise. Man bezahlt einen Preis und kann essen, so viel man mag. Und das in Spitzenqualität. Das Wirtshaus verrate ich Euch nicht, aus gutem Grund. Aber wie ihr zu Hause selbst ein sehr gutes Spargelessen hinbekommt, das versuche ich Euch zu beschreiben. Hollandaise Mit Butterschmalz Rezepte | Chefkoch. Wer kein echtes Wiener Schnitzel mag, der greift einfach auf mein Schnitzel Wiener Art vom Schwein zurück. Als vegetarische Alternative passt der mit Walnuss panierte Ziegenkäse sehr gut zum Spargel. Noch zwei wichtige Tipps zum Spargel, über die Profis natürlich längst Bescheid wissen: 1. Kaufe dir einen vernünftigen Spargelschäler. Der Hersteller des Schweizer Taschenmessers hat da zum Beispiel ein super kompaktes und messerscharfes Spargelschälgerät im Sortiment.
normal 2, 5/5 (2) Hirtentaschen lecker gefüllte Pfannkuchen 30 Min. simpel (0) Spargelflammkuchen Zucchini - Reisauflauf Spargel mit Kratzete und Minutensteaks 45 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Hollandaise mit butterschmalz herstellen. Jetzt nachmachen und genießen. Maultaschen mit Rahmspinat und Cherrytomaten Butterscotch-Zopfkuchen mit Pekannüssen Veganer Maultaschenburger Bacon-Käse-Muffins Lammfilet mit Spargelsalat und Weißwein-Butter-Soße Ofen-Schupfnudeln mit Sour-Cream Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte
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