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Zutaten Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und pellen. Backofen auf 200 Grad (Um luft: 180 Grad) heizen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Grünkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. 1 EL Butterschmalz in einem Topf zerlassen, Zwiebel darin andünsten. Grünkohl zugeben und mit Deckel bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mettwürste schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kabeljau kalt abbrausen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Grünkohl in den Bratschlauch geben, darauf die Mettwürste verteilen, dann den Kabeljau darauflegen. Bratschlauch verschließen, oben einstechen (damit er nicht platzt) und auf ein Backblech legen. Fisch im Ofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten garen. Grünkohl mit Kabeljau | Rezepte: Kochen, Backen, Getränke | Lieblingsküche. Inzwischen restliches Butterschmalz (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldgelb braten. Bratschlauch aus dem Ofen nehmen, öffnen und den Kabeljau mit Grünkohl, Wurstscheiben und Kartoffeln servieren.
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Nach der Variation auf den Klassiker Kohlrouladen und die vegane Asia-Bowl mit Pak Choi verkohlen wir uns heute im letzten Teil dieser Trilogie in südlichere Gefilde. Denn so deutsch das Kohlkopfthema zu sein scheint, auch rings um das Mittelmeer steckt hinter so manchem guten Essen ein grüner Kopf. Grünkohl mit Kabeljau. In Griechenland zum Beispiel als der rohe, und damit nur milde müffelnde Krautsalat der Götter - der Mythologie zufolge entstand der Weißkohl aus dem Schweiß des Zeus. In der Türkei als Auflauf Kapuska oder Rouladen, Italiens große Tradition mit Ribollita (Schwarzkohleintopf mit Kichererbsen), dem feinen, oft mit Orecchiete gereichten Stängelkohl Cime di Rapa oder dem geschmorten Wirsing, bis hin zu Spaniens Spezialitäten wie dem galizischen Cocido Gallego, dem kastilischen Eintopf Olla podrida, die kantabrischen Röllchen Canelón, die balearische Schweinelende im Kohlmantel Llom amb col oder Mallorcas Cocarroi-Pasteten und den Eintopf Sopes Mallorquines - überall wird gekohlt. All diesen Gerichten gemein ist zudem ihre eher simple Zubereitung, hier ist die Top-Qualität der teilweise doch recht überschaubaren Zutatenliste wichtiger als große Löffelkunst.
So auch bei unserem heutigen mediterranen Rezept für "Kabeljau | Kohl | Kartoffeln", das einerseits der traditionellen Teller-Dreifaltigkeit Proteinbatzen plus Gemüse plus Sättigungsbeilage folgt, in Wahrheit aber eine der leckersten Möglichkeiten ist, jetzt im Winter Fisch und Kohl zu essen. Ein ähnliches Konzept - oft mit Rosinen angereichert - findet sich in der kalten Jahreszeit auf vielen spanischen und portugiesischen Speisekarten. Kabeljau mit Grünkohl - norddeutsches Superfood | Meine Familie und ich. Allerdings wird hier häufig statt Frischfisch rehydrierter Stockfisch benutzt ("bacalao" kann Klippfisch, aber auch normaler Kabeljau sein). Außerdem werden die Filets trotz sehr unterschiedlicher Kochzeiten fast immer mit den beiden vegetabilen Komponenten zusammen im Ofen gegart. Kabeljau ist zwar eine der wenigen Fischarten, die fast nicht totzukochen sind - und dennoch schmeckt dieses Gericht weitaus besser, wenn die drei Hauptzutaten zunächst getrennt voneinander vorgegart werden: Der Fisch - wir setzen jahreszeitlich sinnvoll die superdicken und saftigen Loins des Lofoten-Skrei ein - wird kurz in der Pfanne scharf angebraten, die Kartoffelscheiben in Fischfond knapp vor al dente gekocht und der Kohl blanchiert.
1 Minute in kochendes gesalzenes Wasser geben. Den Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Sojasauce und grob gemahlenem Pfeffer kochen, bis ca. 2/3 übrig sind. Vom Herd nehmen und Olivenöl unterrühren. Den Kohl und die Pilze auf den Tellern anrichten und zwei Fischstücke darauf geben. Die Soja-Ingwer-Soße darüber verteilen. Mit dunklem Brot servieren.
Ein Gericht, wie man es sich an den wilden Küsten Schottlands gerne servieren lassen würde... wenn man denn momentan hin könnte. Also gönnen wir es uns einfach zu Hause und machen danach vom Sofa aus eine Gedanken- und Augenreise mit dem tollen Bildband "Wild & Cosy" auf den Knien und einem schönen heißen Tee in Händen. DAS REZEPT Zutaten (für 4 Personen) für die Bratkartoffeln 400 g mehligkochende Kartoffeln 4 EL Öl zum Braten Salz frisch gemahlenen Pfeffer für die Senfsauce 3 kl. Schalotten 2 EL Butter 150 ml Weißwein 400 ml Gemüsefond 4 EL Crème fraîche 1 EL mittelscharfer Senf 1 EL grobkörniger Senf Salz, Pfeffer für den Grünkohl 300 g frischer Grünkohl 2 Schalotten 2 EL Olivenöl 100 ml Gemüsefond Salz, Pfeffer für den Fisch 700 g Kabeljaufilet Salz, Pfeffer 2 EL Mehl 2 EL Butter Zubereitung Grünkohl putzen, gründlich waschen, trockenschleudern und kleinschneiden. Schalotten schälen, sehr fein hacken und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Grünkohl zugeben und ca. 3 bis 4 Minuten braten.
Den Grünkohl und den Kabeljau anrichten und mit der Senfsauce übergießen. Dazu frische Salzkartoffeln reichen.