Zutaten Für 4 Portionen 2. 5 Kilogramm Krustenbraten 1 Karotte Zwiebel Knollensellerie 50 Gramm Butter Honig Meersalz (grob) Zur Einkaufsliste Zubereitung Schneidet mit einem sehr scharfen Messer die Fettschwarte, das so genannte Schinkenstück vom Schwein, einmal von links oben nach rechts unten und einmal von rechts oben nach links unten. Achtet dabei darauf, dass ihr sie nicht tiefer als ein bis zwei Millimeter einschneidet, um die Fettschwarte nicht gänzlich zu durchtrennen, sie aber dennoch gut einzuritzen. Die Schnitte sollen am Ende aussehen wie eine Raute. Kaminbrötchen besser als vom Weihnachtsmarkt - Krustenbraten Brötchen -Braten im Brötchen - Rezept - YouTube. Reibt den Krustenbraten nun von allen Seiten gut mit Meersalz ein. Putzt und würfelt jetzt die Karotte, die Zwiebel und den Sellerie und gebt das Gemüse in einen Bräter. Gebt das Fleisch auf das Gemüse. Schiebt den Bräter für etwa 1, 5 Stunden bei 140 Grad Ober-/Unterhitze auf die untere Schiene in den Backofen. Achtung: Die Garzeit kann je nach Größe des Bratens variieren. Vermischt derweil die warme Butter in einer Schüssel mit dem Honig.
Bevor die Kerntemperatur erreicht ist, bei etwa 78°C, füllen wir die beiden Kohlekörbe noch mal mit Grillbriketts auf, nehmen einen Haarfön und heizen durch Anblasen der Kohle ordentlich ein. Ein Haarfön ist sehr hilfreich, wenn es darum geht, zum Ende des Grillvorganges die Temperatur kurzfristig stark zu erhöhen. Wir brauchen eine Temperatur von knapp 250°C im im wieder abgedeckten Kugelgrill damit die Schwarte gut aufpoppt. So sollte die Kruste aussehen, herrlich kross. Vorher das als feste Kruste auf der momentan noch ledrigen Schwarte liegende Salz entfernen. Einfach zur Seite auf den Rost schieben. Fleisch: KRUSTENBRATEN - Rezept mit Bild - kochbar.de. Ist nach dem Aufheizen die Schwarte richtig schön kross geworden und die Kerntemperatur erreicht, darf der fertige Braten noch 10-20 Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen, zwingend erforderlich ist das nicht. Wir sollten ihn während dieser Ruhephase warm im Backofen bei maximal 70° bis 80°C lagern oder dick einpacken, damit er nicht auskühlt. Die Cocktailsauce besorgen wir uns im Lebensmittelhandel, den Krautsalat machen wir selbst.
Das Wasser sollte so hoch sein, dass die Kruste komplett eingetaucht ist. Nun die Rückseite pfeffern und mit etwas Senf einreiben. (Salz kommt später auf die Kruste, hier wird es nicht benötigt. ) Das Ganze eine Stunde zugedeckt ruhen lassen. Schritt 2 Das Wasser wird nun abgeschüttet und der Braten mit der Kruste nach oben in die Form gelegt. Jetzt die Schwarte mit dem Salz einreiben. Bier und Brühe zugeben und in den Ofen bei 150 °C geben. Wer einen Bratenthermometer hat, kann diesen in der Mitte einstechen. Schritt 3 Nach ca. 45 min. den Backofen auf 220 °C hochheizen. (Umluftgrillen, wenn der Backofen das kann. ) Jetzt poppt die Kruste knusprig auf. Das passiert so in ca. in 20 – 30 Minuten. Dabei auch immer wieder Flüssigkeit mit dem Löffel über dem Braten verteilen und gegebenenfalls frischen Bier/Brühe-Mix hinzufügen. Schritt 4 Die Temeratur im Backofen auf 140° reduzieren und warten bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. (Kann auch schon sehr bald soweit sein. ) Die optimale Temperatur beträgt um die 70 °C – dann ist der Braten auch schön saftig.
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