Kulinarik Der berühmte Vacherin Mont d'Or (AOC) ist mit einem hauchdünnen Bast aus Rottannenrinde umwickelt. Jeden Baststreifen schält Marianne Golay von Hand vom Baum. Vacherin Mont d'Or (AOC) FOTOS Charly Rappo/ 05. Oktober 2011 Reportage Für viele Käseliebhaber heisst der beste Käse der Welt Vacherin Mont d'Or. Seine cremige Konsistenz und sein herrlich würziges Aroma sind ein international unerreichtes Beispiel Schweizer Gaumengenüsse. Waltmann e.K. - Vacherin Mont d´Or au lait cru (Kleine Größe). Ein Geheimnis seines aussergewöhnlichen Aromas hat er unter anderem jenem hauchdünnen Bastband (französisch sangle) von der Rottanne zu verdanken, das den Käse wie ein Gürtel eng umschliesst. Doch diese Bastbänder fallen nicht fix und fertig vom Baum. Auch sind sie kein Nebenprodukt aus der Holzindustrie, wie vielleicht manch einer vermuten mag, sondern sie werden auch heute noch von Hand gewonnen. Marianne Golay ist eine leveur de sangle, sie stellt jene Bastbänder her, die dem Käse den letzten geschmacklichen Schliff verleihen. Diese Berufsbezeichnung, leveur de sangle, gibt es eigentlich nur auf Französisch, zu Deutsch bedeutet sie so etwas Ähnliches wie Bastschälerin.
Im Gegensatz zu ihren männlichen Kollegen, die die frisch geernteten Baststreifen in Körben auf dem Rücken nach Hause tragen, nutzt Golay dafür ihr Auto. Sie übt diesen Saisonberuf im Frühjahr und im Herbst aus. Im Juni und Juli darf kein Holz geschlagen werden, um die Natur zu schützen. Bei Frost im Winter gehe ich nicht in den Wald. Die Käser erhitzen die dünnen Holzbahnen dann bei 90 Grad in Wasser und trocknen sie an der frischen Luft oder in Warmluft. Der Käse wird nach dem Pressen direkt mit dem Rindenstreifen umwickelt, sodass dieser während der ganzen Reifung seinen Geschmack abgeben kann. Daraufhin reift der Weichkäse 17 bis 25 Tage bei einer Luftfeuchtigkeit von 90 bis 92 Prozent. Er wird währenddessen täglich gewendet und abgewaschen. Vacherin mont d or kaufen 14. Dann erst verschwindet er in seinem typischen Holzschächtelchen. Vacherin Mont d'Or Einzigartiger Geschmack. Der Käse, der auf der Zunge zergeht. Der Vacherin Mont d'Or ist nach dem gleichnamigen Berg (1461 m) benannt, der an der Grenze zur Waadt liegt.
Es handelt sich um eine normale Edelpilzbildung, die auch verzeh
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