rehragout mit pilzen, oder einfach rehgulasch Schon bald kannst du hier deine Fotos hochladen.
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Somit passt es hervorragend in unsere nach-weihnachtliche "Schlemmer-Diät". Für die Soß' zuerst die Kalbs- und Wildknochen bei 200°C ca. eine Stunde im Ofen rösten. Währenddessen das Röstgemüse (eine Zwiebel, Karotten, Sellerie, evtl. Lauch) klein schneiden, in einem großen Topf anbraten. Das Tomatenmark dazu geben und zusammen mit dem Gemüse kurz weiterbraten und rühren damit es nicht angeht. Rehragout mit Cranberries und Pilzen - einfach & lecker | DasKochrezept.de. dann mit einem ½ Liter Rotwein ablöschen, bis zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen und erneut ablöschen. Diesen Vorgang fünf-sechs mal mit dem Rest des Weins wiederholen, aber ein Viertel Liter Wein aufheben. Die Knochen zu geben und den Topf mit Wasser auffüllen. Aufkochen und den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Anschließend Wacholder und Lorbeerblätter dazu und vier Stunden köcheln lassen. Nun das Fleisch in 2 cm große Stücke schneiden, die verbleibende Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit wenig Öl scharf anbraten. Mit dem restlichen Rotwein ablöschen. Kurz a bisserl einkochen und den vorbereiteten Wildfond, die klein geschnittenen Kräutersaitlinge und ein wenig grünen Kardamom hinein geben.
Er vertritt die Ansicht, dass man authentischen und unverfälschten Genuss im wahrsten Sinne des Wortes "erfahren" sollte: deshalb werden auch alle Regionen, Hotels und Restaurants sowie Produzenten, über die er schreibt, stets von ihm persönlich bereist und besucht – er-"fahren" im wörtlichen Sinne also. Gerd Wolfgang Sievers arbeitet in Wien; er lebt im Burgenland und im Friaul (Italien) sowie auf zahlreichen Reisen.
Tipp: Die Hälfte des Wildfonds können Sie auch durch Rotwein ersetzen. Servieren Sie den gleichen dann als Tischgetränk.
Greift doch einfach auf Gemüsebrühe oder Wildfond zurück. Wer jedoch ein wenig Farbe und eine fruchtige Note möchte, der greift zu rotem Traubensaft. Dieser passt auch herrlich zu Wildfleisch. Um anderweitig die säuerliche Note des Rotweins ins Rehragout zu bringen empfiehlt es sich, einen Schuss Essig in die Soße zu rühren. Gewürzessig oder Balsamico zum Beispiel. Hier noch ein paar wichtige Tipps Bevor ihr mit der Zubereitung vom Rehragout beginnt, gilt es ein paar Dinge zu beachten: Das Rehfleisch unbedingt vor dem Anbraten waschen und trocken zu tupfen. Denn oftmals befinden sich vielleicht noch Knochensplitter am Wildbret. Und die möchte man ungern im Rehragout wiederfinden. Ebenso sinnvoll: Das Fleisch von der Silberhaut befreien, damit die Röstaromen später beim Anbraten auch ans Fleisch herankommen. Dazu schneidet ihr einfach vorsichtig mit einem scharfen Messer in die Silberhaut ein, um sie dann vom Fleisch zu entfernen. Solltet ihr euch dazu entscheiden das Rehfleisch vor dem Anbraten in mundegerechte Stücke zu schneiden, dann bitte nicht zu klein.
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