Butterschmalz in einer Pfanne erwärmen. Aus je zwei Esslöffel der Röstimasse Taler formen und diese von beiden Seiten etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig ausbraten. Kapern-Dill-Soße 8 TL Honig 100 g Dijon-Senf 200 g Joghurt, fettarm 1 TL Senfkörner 4 EL Kapernäpfel 4 EL Dill, fein geschnitten Salz, weißer Pfeffer Zubereitung Honig, Senf und Joghurt zu einem Dressing verrühren. Senfkörner, Kapernäpfel und Dill unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten Matjestatar mit Zucchini-Kartoffel-Rösti und Kapern-Dill-Soße auf Tellern anrichten und gleich servieren. Matjestatar mit roten Rüben - Fisch-Gruber. Einen guten Appetit wünscht Wolfgang Link!
Matjestatar Zutatenmenge für: 4 Personen Zeitbedarf: Wässern: 15 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Rastzeit: 20 Minuten Hinweise: Schwierigkeitsgrad: Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung Das Matjestatar ist eine kräftige, feine und ausbaufähige Vorspeise oder auch ein Amuse-geule. Die Mischung aus Matjes und Rindfleisch mildert etwas den Fischgeschmack. Matjes Tatar - Fischrezepte - Aus der Küche - RUTE&ROLLE. Zutaten [ Bearbeiten] 200 g frische Matjesfliets 200 g Rindertatar 1 Eigelb 1 große Schalotte 1 Cornichon 1 EL Kapern Zitronensaft etwas fein gewiegte glatte Petersilie frisch gemahlener Pfeffer Salz Kochgeschirr [ Bearbeiten] 2 Schüsseln Küchenpapier 1 Feinsieb Zubereitung [ Bearbeiten] Die Matjesfilets 15 Minuten in kaltem Wasser wässern, herausnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und fein wiegen. Das Cornichon küchenfertig vorbereiten und fein wiegen. Die Schalotte pellen und fein wiegen. Die Kapern in ein Feinsieb geben, mit kaltem Wasser durchspülen, auf Küchenpapier zum Abtropfen geben und fein wiegen.
Zum Reibekuchen braten braucht es immer mindestens zwei: Einer, der an der Pfanne steht, und einer oder mehr der oder die sie heiß, fettig frisch aus der Pfanne essen. Es soll ja auch Menschen geben, die die Reibekuchen vorher auf Küchenpapier entfetten. 1. Werden diese wundervollen krossen Plätzchen dann letschig und zweitens; was soll's – das was drauf kommt ist ja eh schon recht fett – und einmal wird man ja sündigen dürfen. Also ich steh an der Pann und die andren essen. Das Rezept für die Reibekuchen muss ich ja nicht wiederholen. Bei den westfälischen Tapas ist es der gleiche Reibekuchenteig. Aber jetzt kommt das Matjestatar. Matjestatar mit Ei - RUTE & ROLLE – Dein Angelmagazin. Pro Person nehme ich zwei Matjesfilets, hacke sie fein, mische sie mit fein gewiegten Schalotten, feingewiegten Kapern, Dillspitzen, Petersilie und schmecke alles mit dem Saft einer Zitrone und einem Glas eiskalten Aquavit ab. Aber stopp! Der Aquavit kommt nicht in das Tatar, sondern in den Koch! Da nehme ich vorzugsweise "Aalborg Jubiläums Akvavit". Das hebt die Laune vom Koch beim Reibekuchen braten und überhaupt.
Das Matjestatar auf den Crackern anrichten. Den Dip mit Zitronenschalenstreifen garnieren und dazu servieren. Tipp Das Tatar schmeckt auch gut auf dünnen Baguettescheiben, Pumpernickel oder dunklem Knäckebrot. Wenn die Häppchen lange vorher angerichtet werden, ein kleines Salatblatt auf den Cracker legen, dann weicht nichts durch. Für die Silvester-Party: Buffet für 10 Personen Gazpacho-Mousse Zitronengrassuppe mit Kokos-Grissini Matjestatar Orangen-Lachs Brioches mit Hummerbutter Kalbsspieße mit Cognac-Dip Marinierter Tafelspitz Poularden-Curry Ratatouille in Artischockenböden Gebackener Honig-Ziegenkäse Orangenquark mit Likör Apfelröllchen Petit Fours
Die Matjes (am besten im Juni, späten Matjes vorher etwas wässern) erst in dünne Streifen und dann in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Gurke fein würfeln, Ingwer fein reiben, Kapern und Dill fein hacken. Gewürze und alles anderen Zutaten zusammen unter die Matjes mischen, mit Cognac und Zitronensaft abschmecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Auf rheinischen Schwarzbrottalern oder lauwarmen Crostini anrichten und sofort servieren. Ein frischer, trockener Weißwein oder ein kühles "Blondes" passen sehr gut dazu.
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