[2] Zu geschmortem oder gebratenem Fleisch eignen sich gegrillte gefüllte Pilze, zum Beispiel à la hussarde (mit Spinat gefüllt). [3] Mögliche Füllungen sind beispielsweise Béchamelsauce mit den gedünsteten Pilzstielen, Eigelb und geriebenem Parmesan, auch mit Schinken, vermischt, [2] oder gefüllt mit einem Mus aus Thunfisch und Vinaigrette angerichtet. [1] Champignons können auch mit Tapenade oder Käse gefüllt werden. [4] Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Auguste Escoffier, Kochkunstführer. Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche, S. 701 Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ a b F. Jürgen Herrmann (Hrsg. ): Herings Lexikon der Küche international anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. 25. Auflage. Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-8057-0663-6, S. 19. ↑ a b c d Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch. Im Ofen gebackene Champignons: leckere Snacks und herzhafte zweite Gänge. Die österreichische Küche. Wiener, 1975, S. 448. ↑ a b New Larousse Gastronomique.
Pilze müssen die Beine waschen und von den Kappen trennen. In der Kappe muss man den Senf einfetten und einweichen lassen. Dann die Grüns fein hacken und mit leicht geschmolzener Butter und gehacktem Knoblauch mischen. Nun muss die "grüne" Butter in die Kappen der Champignons eingelegt werden, sie werden auf ein Backblech gelegt und 15 Minuten in einen beheizten Ofen gestellt. Meistens aber die Grundlage für Hackfleisch für ChampignonsWerden Sie zu ihren eigenen Füßen, gemischt mit verschiedenen Zutaten. So werden Pilze mit Käse im Ofen gegart. Pilzbeine werden von den Kappen getrennt und zerkleinert. Ebenso muss die Zwiebel fein gehackt werden. Champignons trocknen » So wird's gemacht. Pilze und Zwiebeln werden auf eine heiße Pfanne gelegt, gebraten und dann abgekühlt. Dann werden Champignons mit Zwiebeln in die Kappen gelegt und mit geriebenem Hartkäse bestreut. Gefüllte Champignons 10-15 Minuten in den Ofen geben. Oft werden im Ofen gebackene Pilze eingekochtmit Fleisch kombiniert. Zum Beispiel Hähnchenfilet oder Schweinefleisch und Rinderhackfleisch.
1. Reis im Salzwasser bissfest kochen. 2. Champignons putzen, eventuell mit einem feuchten Tuch abwischen, danach die Stiele herausdrehen und würfeln. 3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Champignonstiele darin andünsten. Die Erbsen zugeben und kurz mitdünsten lassen. Den gegarten Reis unter die Pilze mischen. Champignons im ofen gegart gesamtschule. Dann den Käse darüber streuen und vorsichtig unter die Pilzpfanne heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Champignonköpfe füllen. 4. Nun setzten Sie die Pilzköpfe in eine Auflaufform und gießen etwas Wasser hinzu. Im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten gratinieren. (180°C bei Umluft nur 160°C) 5. Tipp: zu den gefüllten Champignons passt sehr gut eine fruchtige Tomatensoße oder ein Kräuter-Senf-Dip
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